Палтус в духовці в будні і на свято

Яка ця рибка? Ця риба з щільним, але ніжним білим м'ясом ідеально підходить для запікання. Вона не пересихає, не розвалюється, не пускає воду. Загалом, палтуса складно зіпсувати. Він дуже легкий у приготуванні, тому страви з них можна їсти хоч кожен день. Разом з тим є кілька рецептів того, як приготувати палтус в духовці, щоб це страва стало гідною прикрасою святкового столу. Але про все по порядку.




Палтус в духовці з овочами Купіть кілограм філе або відокремте м'ясо від кісток. Намажте його сумішшю чорного перцю з сіллю і поставте в холодильник на півгодини. За цей час потріть 2 моркви на крупній тертці, а дві цибулини порізати на тонкі півкільця. У сотейник або гусятницю покладіть шматочок (80 г) олії, морква і цибуля. Залийте туди трохи води і тушкуйте овочі під кришкою до напівготовності. Шумівкою виловите їх, а замість них покладіть нарізане на порційні шматки філе риби. Нехай трохи протушкується і пустить сік. Потім укрийте палтуса овочами - сумішшю з трьох нарізаних кружечками помідорів і склянки консервованого горошку. Приправте спеціями і сіллю, злегка полийте невеликою кількістю топленого олії, додайте шар тертого сиру і відправте в піч. Готується риба близько півгодини при температурі 170°.




Палтус в духовці з кедровими горішками Для цього вишуканого страви нам знадобиться не філе, а тушка риби. Її ми чистимо, потрошимо і ріжемо на порційні шматки. В окремій мисці змішуємо 200 г майонезу з дрібкою свіжого кропу і приправа «Для риби», солимо за смаком. Не забуваємо і кедрові горішки - їх нам знадобиться 2 столові ложки на кіло палтуса. Цією сумішшю щедро намазуємо рибу і викладаємо кожен шматок в окрему фольгу, зверху поміщаємо колечко болгарського перцю і кружечок лимона. Звертаємо фольгу в конвертик, але не занадто тугий. Випікаємо на деку при 200° півгодини. Палтус в духовці до свята Перед тим, як відправити рибу в піч, треба її промаринувати. У миску всипати по суповий ложці солі і чорного перцю, залити чвертю склянки соєвого соусу і такою ж кількістю хересу, видавити невеликий лайм. 800 г палтуса у вигляді філе посеките на невеликі шматочки і покладіть в цей маринад на три години (тримати під кришкою в холодильнику). Два кислих яблука, звільнених від насіння і шкірки, потрібно порізати кубиками і пасерувати до м'якості на олії, а 3 морквини і дві цибулини обсмажити на соняшниковій жирі до готовності. По 50 г кураги і чорносливу без кісточок залийте гарячою водою, відіжміть, поріжте як можна дрібніше. Додайте їх і 100 грам промитого ізюму до моркви і цибулі. Потрібно залити сковороду маринадом, викласти пасеровані яблука, залити половиною склянки вершків 10% жирності, а потім тушкувати близько 8-10 хвилин. Оскільки у нас повинен вийти палтус, запечений в духовці, включаємо духовку, щоб прогрівся. Форму злегка змащуємо жиром, викладаємо шматочки риби, а зверху вкриваємо її вмістом сковороди. Потім верх змащуємо майонезом, щоб вийшов рівномірний білий шар. 10 штук волоських горіхів колем, подрібнюємо ядерця, а 50 г гострого сиру трьом на дрібній тертці. Посипаємо ними верх форми і ставимо страву в піч. Готується палтус в духовці близько півгодини при 180°. Подати його до столу потрібно з пилу, з жару, посипавши кропом.