Рецепт приготування палтуса у різних народів

Ця жирна риба справді універсальна. З нею можна робити супи, варити, смажити, пекти на грилі, готувати в пароварці і навіть їсти сирою, як це роблять японці зі своїм «хіраме». У кожного народу, що живе біля моря, обов'язково знайдеться свій рецепт приготування палтуса. Але всі їх об'єднує одна загальна тенденція: пом'якшити виразний смак риб'ячого жиру хріном, гірчицею або оцтом. Також намагалися освіжити запах гілочкою сосни або іншого хвойного дерева. На Русі здавна подавали цю рибу в смаженому вигляді з хріном. Але як готують її в інших країнах?




Рецепт приготування палтуса по-скандинавськи Рибу обробляють на філе, змащують злегка хріном і гірчицею і запікають. Під кінець просочують ніжним вершковим соусом Оландез або Бешамель. Якщо у вас є пароварка, то ось ще один північний спосіб: залийте на дно воду, додайте розрізаний навпіл лимон, імбир, киньте туди ж гілочку хвої. В кошику підвісьте тушку палтуса і так парьте під кришкою хвилин десять. Перевіряйте готовність виделкою. Дуже підходить під це страва, гарнір з зварені на пару овочів. Рецепт приготування палтуса за-исландски Остров'яни, що живуть на далекій землі снігів і гейзерів, дуже люблять цей сорт риби. У старовинній кулінарній книзі, яка датується 1783 роком, згадується блюдо l'udus'upa - суп з палтуса. Ця жирна риба настільки, що навіть її кістки при тривалому готуванні дають драглистий навар - прямо як холодець з свинячих ніжок. Ісландці відрізняються своїми дивними смаковими пристрастями - всім відома їхня любов до тухлому м'яса. Зоригінальничали вони і в рецепті супу: за десять хвилин до закінчення варіння в каструлю кидається ревінь, жменю родзинок і чорносливу.




Рецепт приготування палтуса по-турецьки Саме слово «балик» прийшло до нас з Туреччини. Але якщо у нас воно асоціюється як з копченим м'ясом, так і з рибою, на землі Роксолани і Сулеймана Пишного «balik» означає тільки одне - «риба». Спинку, черевце і особливо жирні боковинки палтуса турки засолюють, потім піддають холодному копченню, потім викладають на прилавок і починають багатослівно нахвалювати свій товар. А ви, не в силах встояти перед ніжно-бежевим видом цього делікатесу, його божественним запахом димку і моря, мовчки погоджуєтесь на будь-яку ціну Палтус смажений по-измирски У турецькому місті Ізмірі з палтусом надходять так. Спочатку його чистять і свежуют. Надрізають шкіру біля хвоста так, щоб можна було за неї вхопитися. Потім різким рухом зривають її в бік голови. З освежеванной риби видаляють великі кістки. Філе обвалюють в борошні, потім в підсоленій суміші молока й яєць, потім в сухарях. Укладають тушку на деко з кільцями помідорів і цибулі, шматочками солодкого перцю, а також з кубиками особливого твердого сиру kasar і запікають у духовці. Палтус у фользі по-марокканські Кухня Магрибу часто готується в спеціальній конусоподібної посуді, але це блюдо можна спекти і в звичайній духовці з допомогою фольги. Нам знадобляться, крім півкіло філе риби, лайм, червона цибулина, корінь імбиру, ложка спеціальної пасти Тамаринду, перець чилі, коріандр, каррі, часник і оливкове олія. Духовку розігріваємо до 180°. Нарізаний імбир (допускається у вигляді порошку), перець і часник розтираються в ступці з каррі, коріандром, сіллю і перцем. Додаємо Тамаринду і ложку оливкової олії, все ще раз товчемо. Цибулину ріжемо часточками, а лайм - тоненькими кружальцями. Деко устеляємо фольгою з тим розрахунком, щоб потім закрити і защипати «конвертиком» вміст. Викладаємо палтуса, змащуємо його заправкою з ступки. Зверху покриваємо цибулею і лаймом. Закриваємо фольгою і ставимо пектися на 20 хвилин.