Гриби з капустою: рецепти для хазяєчок

Будь збірниках, присвячених російській національній кухні ви знайдете страви з поєднанням грибів з капустою, рецепти яких можуть бути різними. Інгредієнти ці та використовуються в якості начинок для пиріжків, і як самостійне блюдо – знаменита солянка. Дізнаємося, що ж смачного і пісного можна приготувати зі звичайної білокачанної капусти і різних видів грибів.

Тушкована капуста з грибами, рецепт якої ми розглянемо першим, ідеально підійде в якості поживної страви під час посту або для людей, які з якихось причин обмежують для себе споживання м'яса. Багато в чому смак його буде залежати від якісної посуду, в якій ви будете гасити його в духовці, так як вона повинна бути і товстостінної, і щільно закриватися, щоб сік капусти і томат добре просочили один одного, не ставши сухими. Ідеально для цієї мети підійде гусятниця – довгаста керамічна форма з масивною кришкою.



Для даного рецепту ми будемо використовувати свіжу капусту, але для того щоб вона рівномірно просолились у складі страви, варто її до обсмажування трохи натерти сіллю. За грибний смак, також як і в більшості рецептів млинці з куркою і грибами будуть відповідати печериці. Вони зможуть дати при гасінні достатня кількість вологи, що зробить суміш ще більш соковитою. Однак, якщо у вас є будь-який інший вигляд або навіть висушені гриби, то можете використовувати їх, тільки у випадку з сушеними, їх слід заздалегідь замочити у воді.

На сковороду з нагрітою олією викладаємо заздалегідь відварені шматочки печериць. Відварюємо ми їх для того, щоб вони зберегли форму, так як золотистої скоринки для цієї страви нам не потрібно. Капусту потрібно обсмажити до скоринки, тому краще це робити на різних сковородах. Щоб це виявилося можливим (в тому випадку, коли ви готуєте велику порцію) варто викладати капусту на сковорідку частинами, щоб гасіння почалося не в даний момент, а вже в духовці. Окремо також робиться зажарка з лука, моркви і томатів (або томатної пасти хорошої якості, розведеною водою). Тепер вміст усіх трьох сковорідок потрібно об'єднати в утятнице, закрити кришкою і тушкувати. Час приготування може коливатися від 20 хвилин і до того моменту, поки капуста не придбає ту консистенцію, яка вам подобається.








Якщо ви хочете гасити цвітну капусту, то можна використовувати в якості заправки не томатний, а вершковий соус з грибами . Попередньо відваривши суцвіття, розкладаєте їх разом з обсмаженими грибами, заливаємо вершковим соусом, затираємо сиром і відправляємо в духовку.



Якщо ж говорити про традиційної кухні, а не про якісь експерименти, начебто курки з грибами і ананасами , то спробуйте приготувати класичну солянку – капусту з грибами, рецепт якої наведений на фото. Капусту шаткуємо досить дрібно і викладаємо на розігріту сковороду, не забуваючи додати півсклянки кип'яченої води. Тушкуємо протягом п'яти хвилин, додаємо натерту моркву і цибулю, шматочки якого повинні бути середньої величини, не надто великими. Перемішуємо, солимо, перчимо, додаємо склянку води, в якому розведено пару столових ложок томатної пасти. Гасіння триває близько 40-50 хвилин, при цьому вода може періодично википати, її потрібно буде доливати в суміш. Додаємо нарізані печериці не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності, перед засипанням не додаємо води, її дадуть саме шматочки грибів. Готову страву можна не тільки їсти відразу ж, але і навіть закривати в якості консервації на зиму.