Діжонська гірчиця - лідер у своєму роді

Гірчиця - "золотий ключик" до апетиту. Саме так називав цю приправу А. Дюма, який написав "Трактат про гірчиці". Дійсно, вона чудово сприяє виробленню шлункового соку і розпалює бажання перекусити. А ще ця приправа надає стравам особливу пікантність і гостроту, що робить їжу цікавіше і складніше за смаком. Існує безліч її сортів, але діжонська гірчиця - найпопулярніша і продається у всьому світі. Хочете дізнатися більше про цю спеції? Тоді читайте далі.




Історія найпопулярнішою в світі гірчиці Чим примітна саме діжонська гірчиця, що заслужила визнання і любов мільйонів людей і не втратила їх з покоління в покоління? Секрет в її приємному солодкуватому смаку, ніжною вершковою текстурою і привабливому палево-жовтому кольорі. Цю гірчицю по праву можна назвати головною визначною пам'яткою Бургундії, поряд з місцевим бургундським вином. Проводиться вона з IX століття у французькому містечку Діжон (від якого і отримала свою назву), звідки поставлялася величезними партіями прямо до королівського столу. Історія свідчить, що папа Римський у XIV столітті додавав її до всіх страв без винятку. А в XVII столітті діжонська гірчиця почала втрачати свою популярність і, щоб її відродити, один з виробників додумався дещо змінити рецепт. З тих пір замість оцту в її приготуванні використовується сік не зрілого винограду, а гірчиця залишається такою ж популярною, як і на початку своєї історії.




Секретний склад діжонської гірчиці Сьогодні основна частина цієї гірчиці проводиться у тому ж Діжоні (70%), а 30% виготовляється в інших містах світу. Сортів її існує кілька. Є і сильна, і ніжна на смак приправа. Готується вона з білих насіння, лушпиння яких попередньо видаляють, чому французька гірчиця набуває свій характерний теплий жовтий колір. До них додається сік недоспелого винограду, сіль і деякі трави, а саме естрагон, лаванда і чабер. У кожного виробника - свій секрет приготування гірчиці, який дбайливо зберігається. Найстаріша і найвідоміша у світі марка - "Maille", яку випускають з 1747 року в Діжоні. Готуємо французьку гірчицю будинку Хочете дізнатися, як готується гірчиця діжонська? Рецепт для домашнього приготування досить простий. Одну цибулину і зубчик часнику подрібнюємо і кладемо в каструлю з ложкою рослинного олії. Туди ж додаємо ложку меду і склянку білого сухого вина. Доводимо суміш до кипіння і готуємо близько 7 хвилин. Потім охолоджуємо і проціджуємо. Змішуємо отриману заправку з 50 грамами меленої гірчиці і збиваємо все блендером. Потім перекладаємо гірчичну масу назад в каструлю, солимо і варимо до загустіння. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану. Охолоджену гірчицю перелити в скляну баночку і прибираємо в холодильник. Готове. Улюблена гірчиця в кулінарії Діжонська гірчиця ідеально підходить як приправа до м'яса, використовується в приготуванні соусів для різних страв. Ось, наприклад, рецепт чудового сендвіча. Пшеничну паляницю намажте дижонской гірчицею. Курку наріжте шматочками і обсмажте в оливковій олії. Додайте в'ялені томати, шпинат і моцарелу, перемішайте. Начинку покладіть в коржик і складіть її навпіл. Подавайте в гарячому вигляді. Приємного апетиту!