Рецепт борщу і таємні українські методи його приготування

В останні роки дієтологи прийшли до висновку про те, що кожній людині, що виросла в певній кліматичній місцевості або природній зоні, корисніше всього споживати продукти харчування, там же виробляються. Борщ як культурний феномен Мало знайдеться гумористичних оповідань смішніше, ніж рецепт борщу, запропонований французькими або австралійськими кулінарами. Ні, звичайно, це блюдо готувати в деяких місцях вміють і там, зазвичай емігранти з країн колишнього Союзу, але ці навички зберігаються в кращому випадку пару поколінь. Мама ще навчить доньку чи сина, як готувати борщ з м'ясом, але передати майстерність далі вже буде нікому. Нове покоління емігрантів долучається до західних цінностей, віддаючи перевагу фастфуд.




Підготовчі операції - бульйон і нарізка Кулінарія - частина живої народної культури, яку, як відомо, нічим не викорінити. Рецепт борщу в кожній сім'ї свій. Але в будь-якому випадку його приготування починається з варіння м'яса. Щоб не втрачати часу, можна відразу починати готувати заправку. Це сама трудомістка частина роботи, яку так не люблять робити в «цивілізованих» країнах, що сидять на гамбургерах і сосисках. Спочатку овочі - буряк, капусту, картоплю, цибулю, моркву і, можливо, солодкий перець, треба перемити і перечистить. Потім порізати, причому в залежності від того, який саме обраний рецепт борщу: для флотського - кубиками, для українського - довгастими смужками. Буряк слід нарізати самою тонкою соломкою. Помідори в кількості двох штук потрібно протерти. Втім, іноді замість них застосовується томатна паста.




Овочева заправка - два підходу Поки всі ці складні операції вироблялися, бульйон закипів. Можна діяти двома методами - м'ясо промити і залити його новою водою або просто зняти шуми, тобто згорнувся білок і кров. Перший спосіб, з точки зору дієтології, краще, але навару менше. Коли м'ясо злегка проварилося, до нього пора додати картоплю. Вона ріжеться досить крупно. Вариться коренеплід в бульйоні приблизно чверть години. З іншими овочами можна знову ж вчинити по-різному. У закладах громадського харчування прийнято пасерувати, тобто прожарювати заправку. Цей процес триває недовго, кілька хвилин, і все начебто чудово, але іноді людина дому не хоче харчуватися по-столовски, а смак виходить саме такий. Домашній рецепт борщу простіше - засипати різані капусту, буряк, цибулю, болгарський перець, моркву і протерті помідори прямо в булькаючі бульйон. Смак буде свіжий, а запах приємний. В останню чергу, хвилин через двадцять, засипається капуста, теж дрібно нашаткована. Таємниці українського борщу Рецепт звичайного борщу нескладний, але є в ньому одна важлива деталь - послідовність закладки продуктів. Начебто все просто: настругал інгредієнти, засипав в каструлю, а потім чекай, коли звариться. Тільки в цьому випадку вийде не борщ, а супчик якийсь. Деякі овочі розваряться, інші будуть більш або менш їстівні, але в цілому - ні виду, ні смаку. А потрібно, щоб і те, і інше. Втім, на цьому секрети кулінарії не кінчаються. Український рецепт борщу містить сало. Можна його стовкти з часником і додати на заключному етапі у майже готову страву або посмажити шкварки, але всередині цього методу є ще один секрет. Сало для борщу краще всього використовувати те, що вже полежало в холодильнику і встигло злегка пожовтіти. Воно дає аромат, з яким мало що може зрівнятися. Ну а часник все одно потрібно додати. І ще: борщ можна, звичайно, є і відразу, але смаку він набереться трохи згодом, навіть на наступний день. Є його потрібно зі сметаною, насипаючи зверху трохи різаної зелені (кропу і петрушки). І остання таємниця. Незалежно від того, який вибраний рецепт борщу, чим більше каструля, тим він смачніший. Чому так - не знає ніхто, навіть на Україні.