Рецепт класичного борщу. Поетапне приготування

Перед кожною молодою господинею рано чи пізно постає питання: "Як смачно приготувати борщ?" Ажіотаж навколо цієї проблеми не повинен вас лякати. Так, рецепт класичного борщу багато людей уявляють собі по-різному. Але це, швидше, завдяки незначним деталям, а не принципового відмінності в техніці приготування. Давайте розглянемо поетапно, як зварити борщ з м'ясом. Але для початку потрібно відправитися на ринок і купити там якісні продукти.




Рецепт класичного борщу. Бульйон Для бульйону (з п'яти літрів води) вам знадобиться м'ясо, близько семисот грамів – краще всього, якщо це будуть свинячі реберця. Можна брати і лопатку, і навіть пісну яловичину. Три-чотири картоплини, одна буряк, цибуля та морква, томатна паста, свіжі помідори, болгарський перець, капуста, зелень, невеликий шматочок сала і часник – ось, власне, і весь перелік продуктів, які стануть підмогою для приготування смачного борщу. Вимите і залите холодною водою м'ясо варіть до готовності. До речі, рецепт класичного борщу вимагає приділити підвищену увагу приготування бульйону. Для нього потрібно взяти окрему порцію овочів (цибуля, морква, селера) і обсмажити їх на сухій сковороді, а потім покласти в бульйон, як тільки вода закипить. Також потрібно гвоздика, коріандр, фенхель і запашний перець. Ці спеції потрібно ретельно розмолоти в ступці або кавомолці. Не турбуйтеся, що бульйон стане каламутним – його все одно згодом необхідно буде процідити. Через п'ятнадцять хвилин після закипання у відвар необхідно додати спеції і по одному великому пучку кропу і петрушки. Після закінчення варіння бульйону його потрібно процідити через десять шарів марлі.




Послідовність приготування Готовий і проціджений бульйон знову доводимо до кипіння і кидаємо туди картоплю. Тим часом суміш, звана засмажкою, повинна бути вже готова. Для неї потрібно окремо обсмажити буряк, нарізаний брусочками, і окремо цибулю і моркву (нарізати довільно, як вам хочеться). Морква повинна віддати свій барвний пігмент маслу, на якому вона пассеруется. А цибуля не повинен підгоріти – стежте за цим дуже уважно. У суміш моркви і цибулі додайте натерті свіжі помідори (попередньо ошпарені окропом, зняти шкірку), нарізаний болгарський перець. Всі тушкуйте хвилин десять. Ваша зажарка готова. Тепер її і нашатковану капусту потрібно вчасно покласти в бульйон до картоплі. В залежності від властивостей капусти це слід робити в різний час. Літні овочі менш щільні і швидше варяться. Тому, якщо ви готуєте в теплу пору року, то зажарку і капусту потрібно класти практично одночасно. Зимова капуста вариться набагато довше – це потрібно враховувати і класти її і суміш інших овочів з інтервалом у десять-п'ятнадцять хвилин. За пару хвилин до приготування потрібно покласти зелень і суміш сала з часником. Важливо взяти старе сало. Не зіпсоване, звичайно, але має жовтуватий колір і характерний аромат – рецепт класичного борщу немислимий без нього. Вимикайте і дайте настоятися без кришки.