Простий рецепт борщу зі свининою

Ми знаємо і дуже поважаємо страва «Український борщ», але в цій країні існує, принаймні, тисяча і один рецепт борщу зі свининою. По-волинськи, Галицький, Карпатський, а ще Гетьманський. Королем всіх борщів вважається - і по праву! - Полтавський, з часниковими пампушками. Готувати його не вміє кожна господиня. Блюдо це складне, вимагає витрат часу і зусиль. Тому тут ми наведемо найбільш прості рецепти цього супу. Якщо ви збираєтеся варити борщ зі свининою, слід вибрати плечову частину з кісточкою або ребра. Наявність буряків при варінні і сметани при поданні обов'язково. Найбільш смачним навар стає на наступний день.




Парубоцький рецепт борщу зі свининою З вечора ставимо мокнути в теплій воді 200 г квасолі. Ранок воду зливаємо, а бобові трохи відварюємо, щоб залишилися сироватими. М'ясо (півкіло або більше) рубаємо на великі шматки, заливаємо водою і ставимо варитися. Коли закипить, солимо, кидаємо запашний перець горошком і знімаємо ложкою шум. Вогонь зменшуємо до середнього. Поки бульйон булькає (десь близько години), займемося овочами. Три середні буряків натираємо у велику стружку. Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо олію і тут же викладаємо буряк. Пасеруємо її 7 хвилин, після чого додаємо трохи м'ясного бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин. Потім настає черга томатної пасти (взимку) або свіжих помідорів без шкірки. Продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Шаткуємо соломкою третину капустяного качана. Якщо справа відбувається влітку, рецепт борщу зі свининою передбачає закладати капусту пізніше, після картоплі, а взимку - на початку варіння, разом з буряком. Отже, кидаємо в м'ясний бульйон смажену буряк і нашатковану капусту. Подрібнюємо морквину та цибулину, пасеруємо їх і теж додаємо в каструлю. Слідом відправляємо чотири картоплини, нарізані кубиками. У казанку повинно бути місце, щоб вмістити квасолю разом з рідиною, в якій вона варилася. На цьому етапі закладаємо лавровий лист, подрібнені два зубчики часнику і інші спеції, трохи підсолюємо за смаком. Невеликий шматочок сала нарізаємо дрібними кубиками і топимо шкварки (як же без них!). Перекладаємо їх в борщ, накриваємо каструлю кришкою і даємо півгодини настоятися. Подаємо на стіл зі сметаною і зеленню.




Волинський рецепт борщу зі свининою Готується аналогічним чином, але без участі картоплі. Збільшуємо кількість капусти до цілого кочанчика (600-800 м), включаємо в навар коріння для супу (петрушку і трохи селери). Щіпка лимонної кислоти або дві ложки соку (або ложка оцту) додадуть страві пікантну кислинку і відіб'ють солодкість буряків. Зварене м'ясо витягують, відокремлюють від кісток і знову повертають в каструлю. Всі овочі пасерувати в жирі. Борщ зі свинини - рецепт Гетьманський Родзинка цієї страви - у наявності баклажана і болгарського перцю. Квасолю слід брати зелену або консервовану. На сковороді спочатку смажимо моркву, потім додаємо до неї цибулю, потім перець, а слідом - помідори і буряк. Коли овочі потушатся на повільному вогні 10 хвилин, закладаємо ще ложку томатної пасти. У борщ зі свининою закладаємо інгредієнти, що залишилися у такій послідовності: тушкована овочева суміш, капуста, картопля, баклажани і квасоля.