Борщ український: рецепт для тих, хто не дотримується фігуру

Що таке справжній український борщ? Єдино вірного рецепта його не знає ніхто. Точніше, кожна господиня скаже, що саме вона готує правильний борщ. Насправді ж все йде так, що якщо десяти поварихам дати однакові набори продуктів і один рецепт, то в іт оге вийде десять різних за смаком страв. Тим не менш рецепт справжнього українського борщу, який так намагаються добути хазяєчки, має дві особливості: він дуже наварист і часто подається з пампушками. Ось кілька видів борщу, які популярні на Україні.




Рецепт з Полтави Варимо бульйон з великої кількості різного м'яса. Ідеальним набором будуть курячі голови і крила, ребра свинячі і яловичі, обов'язково мозкова кістка. На Україні туди ж додають невеликий (а іноді і великий) шматок старого, пожовклого свинячого сала. Воно додасть особливий аромат борщу. Все це кидаємо в киплячу воду, туди ж відправляємо перець-горошок, лаврушку. Поки вариться бульйон, шаткуємо цибулю, моркву, пастернак (білий корінь), буряк. Остання повинна а бути темно-бордового, інакше справжній український борщ, рецепт якого тут наводиться, вийде блідим. Останнім часом додають ще й болгарський перець, який раніше просто не знали. М'ясо має варитися ніяк не менше чотирьох годин: борщ український, рецепт якого тут наводиться, вариться години три, не менше. Через годину додаємо склянку добре набряклої (її треба замочувати з вечора) квасолі. Варимо ще хвилин 40. Коли квасоля буде майже готова, додаємо нарізані овочі. Коли варять саме такий борщ український, рецепт не передбачає ніякої пасерування. Тоді і колір буде яскравим, і бульйон ароматним. Через чверть години кладемо картоплю, а коли вона досягне напівготовності, додаємо томат, сіль. Варимо ще чверть години і тільки потім кидаємо капусту разом із зеленню. Перемішуємо, даємо покипіти, вимикаємо, накриваємо. Капуста повинна бути м'якою. Гарний такий борщик зі сметаною і стручком горького, пекучого перцю.




Борщ український з пампушками Як і для першого рецепта, для нього буде потрібно м'ясо і мозкова кісточка. Сало не потрібно, так як важко сприймається нашими міськими шлунками. Варимо в цілому так само, тільки овочі закладаємо пасеровані. Можна протомитися їх на вершковому маслі або салі. Але традиційно багато користуються виключно оліям рослинного походження. Борщ український, рецепт якого популярний у гурманів, не передбачає використання квасолі. Робимо пампушки Поки вариться борщ, замішуємо тісто для пампушок. З'єднуємо в одній посуді склянку молока (жирного), півкілограма борошна, всипаємо цукор і сіль, підливаємо чверть склянки ароматної олії, додаємо пару яєць. Обов'язково кладемо дріжджі і часник, добре потовчений в ступці. Замеши ваем, накриваємо, ставимо поряд з борщем або в інше тепле місце. Якщо продукти якісні, вже через годину тісто збільшиться вдвічі. Тепер його можна помістити в духовку, попередньо обмяв і скатав кульки розміром з тенісний м'ячик. Через півгодини в розпеченій духовці пампушки будуть готові. До цього ж часу поспіває і справжній борщ український, рецепт якого передається з покоління в покоління. Подача страви Його подають, присмачивши густою сметаною. Пампушки кладуть на тарілку і ставлять поруч. Ех, тільки один недолік у такого борщу! Якщо їсти його щодня, то прибавившиеся на стегнах кілограма три вже через тиждень буде видно неозброєним оком.