Спагетті «Карбонара» : традиційний рецепт

Звідки з'явилися спагетті «Карбонара»?

Італійська кухня славиться своєю любов'ю до страв з макаронних виробів. Італійці готують і довгі спагетті, і маленькі рогалики, і макарони-черепашки з томатним соусом, і, звичайно ж, соковиту лазанью. І у кожної страви є маса своїх різновидів. Одним з найвідоміших прикладів традиційної італійської пасти може вважатися «Карбонара». Її рецепт придумав шеф-кухар невеликого ресторанчика в Римі в ХХ столітті. І всього лиш за сотню років це блюдо встиг підкорити цілий світ. Існує багато різних модифікацій спагетті «Карбонара», кожен переробляв рецепт на свій лад, замінював традиційні продукти. Але я хочу запропонувати приготувати справжню «Карбонару», саме таку, як вперше подали на стіл сто років тому в Римі.






Інгредієнти:

150 грамів спагетті з твердих сортів пшениці;

100 грам гуанчиале;

100 грам тертого пекоріно романо;

4 яєчних жовтки;

1 зубчик часнику;

оливкова олія;

чорний перець;

сіль;

свіжий васильок для прикраси.

Процес приготування

Розігрійте на сковороді оливкове олія, дрібно поріжте часник і обсмажте його до золотистого кольору. Тим часом закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, і опустіть в окріп спагетті. Слідкуйте за тим, щоб вони не варилися занадто довго (точний час можна знайти на упаковці макаронів). Краще, якщо спагетті будуть трохи недоварені, це так званий стан "аль-данте". Воно може бути трохи незвичним для нашого сприйняття макаронів, але саме таку пасту їдять в Італії. Поки макарони варяться, наріжте на тонкі смужки гуанчиале. Цей традиційний італійський продукт готують з сиров'ялених свинячих щік. Він набагато ніжніше звичайного бекону і має більш виражений смак і запах. Смужки гуанчиале підсмажте з обох сторін, але не занадто сильно, щоб вони не стали жорсткими. Тепер приступаємо до приготування соусу. Для цього в глибокій мисці змішуємо чотири яєчних жовтки, тертий пекоріно романо, щіпку солі і щіпку перцю. Пекоріно романо - це італійський вид сиру з овечого молока, який часто додають до пасти, в тому числі і до спагетті «Карбонара», замість більш дорого пармезану. Смак у них чимось схожий, але аромат відрізняється. Всі складові соусу потрібно ретельно перемішати, але не збивати. Тепер тільки що сварившиеся макарони відразу ж перекладаємо на тарілку і негайно поливаємо соусом. В цьому і полягає особливість спагетті «Карбонара» - соус із сирих жовтків повинен трохи зваритися за рахунок спека макаронів. На соус викладаємо смужки гуанчиале і прикрашаємо листочками свіжого базиліка. Подавати це блюдо краще з салатом з овочів, а з вина відмінно підійде традиційне італійське к'янті.






Чим замінити рідкісні продукти?

Так хочеться приготувати пасту «Карбонара», а в сусідньому магазині закінчилися гуанчиале і пекоріно романо? Знайома багатьом ситуація. Так, на наших прилавках не так-то просто знайти всі інгредієнти для рецепта знаменитої пасти «Карбонара». Спагетті можна вибрати не обов'язково з твердих сортів пшениці, звичайні цілком підійдуть. Гуанчиале замініть на бекон - назву хоч і менш екзотичне, зате теж смачно. А замість пекоріно романо цілком підійде будь-який твердий сир, на кшталт російського або гауди. Тільки його доведеться натирати дуже-дуже дрібно. А замість оливкової олії налийте на сковороду рослинного, без запаху. Ось і все, решта продукти (яйця, сіль і перець) знайдуться на кожній кухні, так що можна сміливо приступати до приготування традиційної італійської страви в його нетрадиційному виконанні. Приємного апетиту!