Карбонара - рецепт родом з Італії

Карбонара, рецепт якої включає бекон, соус з яєць і велика кількість сиру, дуже калорійне блюдо. До того ж воно не всім може сподобатися, оскільки жовтки доходять до готовності вже в тарілці, від зіткнення з гарячою пастою. Але якщо взяти перевірені продукти і точно дотримуватися технологію, то на питання про те, як приготувати карбонару так, щоб це блюдо сподобалося всій сім'ї, легко відповісти.




Привіт з Італії Кожна домогосподарка на Апеннінському півострові знає, як готувати карбонару. У світі це блюдо стало популярним після поширення італійської культури та кухні. Воно безліч разів адаптувалося, частіше всього за рахунок зміни складу соусу. Але тоді це блюдо вже не може носити назву карбонара, рецепт оригінальної пасти незмінно містить яйця (близько трьох штук на половину кілограми макаронів) і сир Парміджано-Реджано. В Італії традиційно використовується сир Пекоріно, приготований з овечого молока. Але його не так-то просто дістати, він досить дорогий і його смак специфічний. Тому його можна замінити Пармезаном (Парміджано). Або змішати ці два сорти сиру. Від достатку цього продукту соус стане тільки краще, їм ніяк не можна зіпсувати спагетті карбонара. Рецепт також містить часник і бекон. В Італії замість останнього беруть щековину - солону або підкопчену. Але цей інгредієнт теж може бути замінений тим беконом, який вам доступний. Додавання вина в карбонару - спірний момент. Можна спробувати зробити два варіанти цієї страви - з алкоголем і без - і вибрати на свій смак.




Карбонара. Рецепт Ще один спірний момент, що стосується цієї страви - використання вершків в соусі. Цей аспект тісно пов'язаний з походженням карбонара. Ті, хто наполягає, що цей рецепт пасти був винайдений в шахтарській провінції Умбрії (слово «carbon» перекладається як вугілля), вважають за краще не додавати вершки в блюдо - оскільки це нібито перешкода автентичності. Ті, хто думає, що карбонара винайдена в Лаціо, з цим не згодні. В самій Італії немає єдиної думки. Хтось додає свинячу щековину (по-італійськи вона називається гуанчиале), а хтось замінює її грудинкою (панчетта). Ви можете готувати у відповідності з вашими уявленнями про автентичність рецепта. Дуже важливо придбати хорошу грудинку (можна також копчену або сирокопчену) - у неї повинні переважати прошарку м'яса, а не сала. Крім цього знадобляться жирні вершки, жовтки, пармезан, сіль і перець. Пасту виберіть ту, яку ви найбільше любите. А найкраще зробіть в домашній умовах. Грудинку обсмажте на сильному вогні до витоплювання сала (олія не знадобиться), влийте вершки і, збавивши вогонь і помішуючи, дозвольте суміші увариться. Приблизно на дві третини. Якщо грудинка несолона - посоліть. Додайте мелений перець. В кінці, вже густий соус вмішайте натертий пармезан. У готову, тільки що зняту з вогню пасту, вмішати жовток і рівномірно розподілити його. Від зіткнення з гарячими макаронами він звариться. Можна ще трохи потримати їх на вогні. А можна просто цього не робити. Для того щоб зменшити калорійність страви, замініть грудинку більш пісним беконом або навіть шинкою. Якщо стоїть завдання нагодувати цим блюдом дітей - то можна взагалі взяти курячу грудку. Часником можна, крім додавання його в соус, натерти сковороду. Якщо ви вирішили додати в карбонару вино слід вливати після того, як грудинка буде злегка обсмажена, перед тим як вливати вершки.