Паста карбонара. Рецепт для вашої скарбнички

Італійська кухня надзвичайно різноманітна, але чомусь її прийнято асоціювати виключно з двома стравами, а саме: пастою та піцою. Однак ці дві страви мають неймовірно багато варіантів приготування. Одну тільки пасту можна приготувати сотнями, навіть тисячами ра зличних способів. Сьогодні в центрі нашої бесіди виявиться паста карбонара, рецепт якої відомий людині вже як мінімум кілька століть.






Що таке карбонара?

Назва всього страви походить від назви соусу, яким поливається паста. І ваш успіх на 90% буде залежати від того, як ви впораєтеся з приготуванням соусу, зумієте не перетримати його. «Доходити» карбонара повинен безпосередньо на апетитною і гарячої пасті.

Поціновувачам класики

Серед усіх інших варіантів класична паста карбонара, рецепт якої ви зараз дізнаєтесь, користується найбільшою популярністю.

Що вам потрібно? (на 4 порції)

1/2 кг спагеті;

250 г панчетти (жирної грудинки);

2 яйця, 2 жовтки;

1 ч. л. оливкової олії;

перець, сіль та ін. спеції за смаком;

1 чашка натертого на дрібній тертці сиру (пармезан або пекоріно).

1. Варимо спагетті. Заздалегідь подивіться час приготування на упаковці. В середньому процес займе хвилин 10. За ці 10 хвилин ви повинні закінчити з приготуванням начинки. Якщо не впевнені у своїх силах, краще почати робити її заздалегідь.




2. Наливаємо на сковорідку трохи оливкової олії (замість звичайного соняшникової). Підігріваємо і насипаємо подрібнену панчетту. Добре перемішуємо. 3. Викладаємо на блюдо разом з виділився жиром. 4. Коли панчетта трохи охолоне, додайте до неї яйця, жовтки, пекоріно, кілька ложок води, що використовувалася для варіння спагетті і спеції. Перемішуємо і струшуємо карбонару. 5. Не слід пересушувати спагетті. Вони повинні бути гарячими, вологими і трохи жорсткими. Тому просто швидко перекладаємо їх з каструлі в блюдо з начинкою.

Вегетаріанська карбонара

Ось так готується класичний паста карбонара. Рецепт, як бачите, досить простий. Найскладніше грамотно розподілити свій час. Однак ми розповімо ще про один варіант приготування знаменитої на весь світ пасти. Він особливо сподобається тим, хто хоче спробувати відоме італійське блюдо, але дотримується вегетаріанського способу життя.

Що вам потрібно?

250 г спагетті (краще всього підійдуть макарони тальятелле);

12 шт. болгарського перцю;

1 цукіні;

невелика червона цибулина;

1 морква;

60 г натурального свіжого йогурту;

2 яйця;

оливкова олія;

сир пармезан;

перець і сіль.

1. Нарізати кубиками солодкий перець і цибулю, а цукіні і моркву - смужками. 2. Розігрійте на сковороді олію і викладіть овочі, підсолити. Гасити треба на повільному вогні протягом 10-15хв., періодично помішуючи. 3. Поставте кип'ятитися воду для тальятелле. 4. Займемося соусом: у мисці збиваємо ціле яйце з жовтком другого, додаємо йогурт, 1 ст. л. тертого пармезану. Заважаємо, перчимо і солимо. 5. Варимо макарони і змішуємо їх з овочами та соусом. Перед тим як подавати пасту до столу, посипте її зверху тертим сиром. 6. Тепер у вашій скарбничці виявиться ще один рецепт приготування пасти карбонара. І наостанок розповім ще про одне «секретике» італійських кулінарів.

Карбонара з вершками

Якщо вам подобається паста карбонара, рецепт з вершками вам теж повинен припасти до смаку. Щоб приготувати таку пасту, вам знадобиться внести лише кілька змін в класичний рецепт: змішати сир і жовтки з вершками (ок. 220 г), залити суміш на сковорідку і тушкувати на середньому вогні. Тепер ви зможете порадувати себе і своїх близьких новим блюдом. Паста карбонара - рецепт, який підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. І ви сміливо можете експериментувати, додаючи нові інгредієнти і надаючи дивовижному страви абсолютно новий смак!