Автентичний рецепт пасти карбонара

Карбонарії, і чим вони харчувалися Карбонарії - це італійські революціонери, які боролися за свободу своєї Батьківщини в 30-40-х роках XIX століття. Підпільники і партизани змушені були їсти від випадку до випадку, тому страви для них повинні були бути калорійними. Їм Італія зобов'язана не тільки своєю незалежністю - після них залишився дивовижний і оригінальний рецепт пасти карбонара. Секрет соусу полягає в трьох інгредієнтах - грудинці, яйцях і тертій «Пармезані». Ця соус підходить до всіх видів пасти - спагетті, феттучині, фарфальи і іншим. Однак макаронні вироби обов'язково повинні бути зроблені з твердих сортів пшениці.




Як приготувати пасту карбонара Для приготування двох-трьох порцій alla carbonara потрібні чотири жовтка, часточка часнику, 100 г бекону і 50 г твердого сиру (в ідеалі «Пармезан», але можна «Грана падано», на худий кінець «Прусський» 45%). М'ясо нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, щоб витопити жир. Додаємо до нього дрібно порубаний часник. Смажимо ще дві-три хвилини або поки з кухні не піде виразний часниково-м'ясний запах. Посипати зеленню петрушки, поперчити тільки що змеленим чорним перцем, закрити кришкою і зняти сковорідку з вогню. Далі приготування пасти карбонара передбачає з'єднати в мисочці жовтки, тертий сир, приправи і сіль. Природно, паралельно відварюємо в підсоленому окропі який-небудь вид макаронів. Готувати їх потрібно до стану «аль денте», тобто на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зливаємо окріп, промиваємо в теплій воді, залишаємо стікати в друшляку. Коли макарони стануть трохи вологими, знову ставимо сковороду з беконом і часником на вогонь, додаємо туди пасту, перемішуємо. Добре прогріваємо і потім вливаємо соус. По ідеї, жовтки повинні дійти до готовності не від контакту зі сковородою, а від жару самої пасти. Подати макарони до столу з дрібно натертим «Пармезаном» і келихом червоного вина.




Американський рецепт пасти карбонара Жителі США, куди з хвилею еміграції з Італії дісталася це блюдо, включили в рецепт пасти карбонара жирні вершки (півсклянки) і цибулю. Робиться це так. Половину цибулини дрібно шаткуємо і закладаємо на сковорідку разом з часником. Кулінарні 35 %-і вершки використовуються для соусу. Якщо ви зважилися приготувати американську імпровізацію пасти, потрібно вершки прогріти до повного розчинення в них сиру. Рецепт пасти карбонара з білим вином Смажимо на оливковій олії бекон до хрустких шкварок, додаємо дрібно порізаний часник. Коли вміст сковороди почне виділяти приємний запах, вливаємо половину склянки столового білого вина. Чекаємо, поки запах алкоголю не випарується, а рідина не увариться (близько 8-10 хвилин). Закриваємо кришкою, щоб не остигало, знімаємо з вогню. У мисочці змішуємо яйця (і білок теж) з тертим сиром. Відварені макарони аль денте» зливаємо, залишивши трошки окропу, в якому вони варилися, і викладаємо в підігріті тарілки. Тут же заливаємо їх сиром з яйцями, щоб останні приготувалися від жару пасти. Зверху викладаємо шкварки з часником. Цей рецепт пасти карбонара передбачає подавати з зеленню руколли і вином. В якості макаронів прийнято використовувати «гнізда».