Італійський мотив: як приготувати спагетті правильно

Спагетті – ті ж макарони, але з деякими характерними рисами: їх довжина обов'язково перевищує 15 см, а ширина повинна бути не менше 2 мм Незважаючи на те, що наша кухня не обділена їх присутністю, страви з цього виду макаронних виробів здатні розбудити апетит самого упередженого гурмана. А в руках італійського кулінара ці звичайні мотузки з тіста здатні перетворитися в екзотичну страву. Але, на жаль, нам не так часто доводиться насолоджуватися шедеврами національної кухні сонячного півострова в солідному ресторані. Тим не менш, зробити так, щоб макарони «зазвучали» по-італійськи, може практично будь-яка господиня. Як приготувати спагетті і перетворити звичайне блюдо в кулінарний шедевр?




Кілька секретів Основа смачної італійської пасти – це правильно зварені спагетті. Назвати точну кількість часу варіння макаронів не наважиться жоден кухар. Це залежить і від якості продукції, і від технології виробництва, і від сорту використаної борошна. Ідеальний варіант: зупинитися на знайомій продукції хорошого виробника. Так, вам не доведеться переживати за те, що ви переваріть або не доварите макарони (використовуючи одну і ту ж продукцію, не так складно знати, скільки часу витрачається на їх приготування). Для того щоб зрозуміти, як приготувати спагетті, потрібно знати кілька секретів, якими користуються майстри кухарського мистецтва. Відварену макаронину кидають на стіну. Якщо борошняний шпагат приклеївся до останньої, вважайте, що готові спагетті. Недоварені макарони відскакують від стіни.




Багато господинь приготування спагетті пов'язують з обов'язковим промиванням макаронних виробів після варіння холодною водою. Справа в тому, що ця процедура знижує поживну цінність і температуру страви, що готується. Досить просто макарони відкинути на друшляк, а вміст, коли вода стече, полити рослинним оліям. Ще один момент, який потрібно враховувати при варінні спагетті: достатня кількість води в каструлі: 100 г макаронів необхідний 1 л води. Сіль у воду додається до того, як спагетті опиняться у воді. Як приготувати спагетті «карбонара» Інгредієнти: - копчена шинка або бекон (350 р); - спагеті (одна пачка); - кілька столових ложок оливкової олії; - 4 жовтки; - тертий пармезан (75 г); - 2 зубчики часнику середнього; - вершки або сметана (225 мл). Отже, починаємо з того, що розігріваємо на сковороді оливкову олію, кладемо туди дрібно нарізаний часник на 1 хвилину. Додаємо нарізану кубиками шинку і смажимо разом з часником ще хвилини 3. Збиваємо жовтки і вершки, з'єднуємо їх із натертим сиром. Готову суміш необхідно поперчити і посолити. Заздалегідь відварені макарони відправляємо на сковороду з шинкою, куди наливаємо і приготований соус «Карбонара». Залишаємо спагеті під соусом на 7-8 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Швидко і смачно 500 г сиру, зубчик часнику, одна столова ложка вершкового масла з гіркою і 300 г довгих макаронів – це всі продукти, які знадобляться для спагетті. Рецепт приготування досить простий. Відварені макарони змішуємо з дрібно нарубаним часником і олією, додаємо натертий сир, перемішуємо гарячі спагетті. Залишаємо потомитися під кришкою хвилин 15. Посипаємо все зеленню. Страва готова! Як приготувати спагетті з соусом з базиліка Три-чотири пучка базиліка необхідно промити і ретельно обсушити. У міксері подрібнюємо кілька зубчиків часнику, туди ж слідом відправляємо столову ложку кедрових горішків і базилік. Готову суміш змішати з оливковою олією (4 ст. л.) і натертими заздалегідь 3 ст. л. сиру, солимо. Залишилося викласти спагеті на тарілки і полити приготованим соусом.