Засолювання скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія - досить-таки своєрідна риба, яка, тим не менш, дуже міцну позицію на ринку. Завдяки своєму унікальному смаку і властивостям, вона займає окрему нішу в кулінарії. Її не можна порівнювати з тією ж сьомгою, оскільки відмінності в них настільки великі, що майже нічого спільного у них немає. Скумбрія має досить специфічним запахом і смаком. Багато в чому саме завдяки цьому вона так популярна у любителів копченої риби. При цьому вона не втрачає своїх смаків і при консервуванні, особливо якщо мова йде про використання соняшникової олії і кислих соусів. Загалом, це риба, яку неможливо забути!
Багато вважають, що для збереження смаку та аромату засолювання скумбрії в домашніх умовах повинна проходити по-особливому, не так, як при маринуванні іншої риби. Це не так. Ви можете без проблем використовувати заморожену рибу, якщо, звичайно, вона була заморожена сухим методом. Така відмінно підійде для нашої справи, але ви можете купити і свіжий примірник. Переконайтеся в тому, що вона свіжа. Як це визначити? Існує кілька методів, але якщо ви, скажімо, купуєте скумбрію на базарі, то можна подивитися на прозорість очей риби, а також на роздутість її живота. Якщо око потьмянів і на ньому видно білий наліт, а живіт набух, то це несвіжий примірник. Отже, рибу купили? Тепер готуємо!
Зауважу, що засолювання скумбрії в домашніх умовах дається не складніше, ніж будь-якої іншої риби. При цьому вона виходить незрівнянно смачніше, ніж той же покупної готовий товар, адже ми використовуємо тільки натуральні інгредієнти, наявні на кухні. Отже, починаємо з оброблення. Так як у мене на руках є дві скумбрії, я буду готувати обидві відразу. Ви ж відштовхуйтеся від моїх цифр з урахуванням того, скільки у вас риб. Беремо тушки, очищають ножем від луски і розрізаємо на невеликі порційні шматки (який розмір для вас вважається порційним - дивіться на око). Складаємо в пластиковий контейнер або звичайну каструлю, якщо спеціальною посуду у вас немає. В якості спецій візьмемо пару лаврушек і 10 великих горошин запашного чорного перцю. Думаю, нам цього буде більш ніж достатньо. Потім готуємо розсіл, який представляє собою суміш, в яку входить звичайна вода і сіль у відношенні 1 ст. л. солі на 1 склянку води.
Накриваємо кришкою, даємо відстоятися хоча б годину, і можна приступати до поїдання! Не можна не згадати про всілякі страви, які можна приготувати з такою рибою. Одним словом, засолювання скумбрії в домашніх умовах - це справжній простір для нових, ще незвіданих вами закусок для столу! А виглядає як апетитно! Останнє, про що хотілося б сказати - це інші спобличчя посолу. Можна обійтися без приготування спеціальної рідини, просто взявши сіль, гарненько натерти рибу, склавши її і посипавши невеликим шаром солі зверху. За смаком, звичайно, деякі відмінності будуть, але на смак і колір товаришів немає.
Купуючи рибу жирних сортів пам'ятайте, що у неї є протипоказання. Так, зважаючи високої жирності мариновану і солону скумбрію заборонено їсти людям з хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту. В іншому ж обмежень практично немає. Взагалі лікарі радять не переборщувати з такими стравами, так що персонально я раджу вам проводити засолку скумбрії в домашніх умовах виключно у свята і не частіше одного разу на 2-3 місяці. Удачі!