Засолювання сьомги в домашніх умовах

Королева риб! Володіє чудовим кольором і став класичним рибним смаком, сьомга є одним з найпопулярніших, такою собі еталонної рибою на столі. У відповідності зі смаком і характеристики, ціна у даного виду риби також тримається на досить таки високому рівні. Кілограм сьомги коштує кілограм фаршу або хорошого м'яса, в той час як інша риба тримаються в ціновому діапазоні нижче в півтора-два рази. Але ж для святкового столу можна витратити трохи більше, ніж можна, чи не так? Тим більше що готову солону рибу ми брати не будемо, а виберемо охолоджену. Її-то і чекає засолювання сьомги в домашніх умовах.
До речі, готова сьомга ніколи не відрізнялася гарним якістю: тут і консерванти, і якісь дивні методи приготування - все для того, щоб риба зберігалася якомога довше. У підсумку можна купити добре пахне, але при цьому несмачну сьомгу. Ми таке вже бачили і тепер готуємо її лише вдома. Та й судячи з порад досвідчених домогосподарок, придбати охолоджене філе і приготувати його самому набагато простіше, так що не ми одні так вважаємо. Одна лише умова: не беріть заморожену сьомгу, так як це одна з тих риб, що після такої обробки стають не дуже хорошими в плані маринування. На відміну від тієї ж скумбрії, сьомга не є жирною рибою, а значить особливих якостей, здатних зберегти первинний смак, немає. Тому засолювання сьомги в домашніх умовах і менш популярна.
Скажу відразу, що в книжках описано досить багато рецептів, що включають в себе і лимонний сік, і кислоту, і навіть цукор (мабуть це щось з корейських рецептів). Проте, всіх їх об'єднує одне - присутність солі. Ми ж не будемо робити жодних надмірностей і представимо наш, дуже простий рецепт, ніде раніше не описаний. Принаймні, ми так вважаємо. Попереджаємо: особливих дозувань входять до складу продуктів ми не знаємо, так що все робимо на око. Ви ж, шляхом перевірки, можете знайти свої ідеальні пропорції. Це обличчяста справа кожного. Нам потрібно трохи заморозити рибне філе, щоб при нарізці воно не було сильно пошкоджено. Тримаємо рибу в холоді не дуже довго - так, щоб на крижану скоринку не було і натяку. Дістаємо і починаємо смажити на тоненькі шматочки. Нарізаємо вздовж, а не впоперек. Після цього скибочки добре присмачую сіллю і додаємо перець. Я волію додати чорний перець горошком, але ви можете додати щось менш тривіальне. Головне - щоб засолювання сьомги в домашніх умовах із-за цього не накрилася крахом.
Тепер просто кладемо рибу в посуд і заповнюємо порожній простір рослинним оліям рівно настільки, щоб риба не залишалася «сухий». Відкладаємо в холодильник на середню полицю. Так солона сьомга не замерзне і під час трапези не змусить звести зуби від холоду. Обождав мінімум одну годину, можемо приступати до поїдання! Сьомга є відмінним інгредієнтом всіляких закусок. Фактично вона ідеально підходить для канапе! Спробуйте і насолоджуйтеся!