Як самим приготувати делікатес: засолювання сьомги в домашніх умовах

Сьомга - риба, відноситься до делікатесних порід, дуже смачна, корисна, але, на жаль, не завжди доступна. Однак, якщо купувати свіжу або морожену, а потім засолювати самим, вийде і дешевше, і смачніше. Найпростіший рецепт засолки Засолювання сьомги в домашніх умовах, в залежності від вибраного рецепту, може бути і простий, і досить кропіткої. В будь-якому випадку отриманий результат вартий того, щоб зайнятися цією роботою. Отже, сама риба. Найкраще підходить для засолювання жирна тушка, з твердим м'ясом і слабовираженним запахом. Її слід випатрати, розділити на 2 частини уздовж хребта, вийняти великі кістки, потім акуратно зняти шкірку і розрізати на порційні частини, а можна залишити і цілої рибиною. Якщо риба була заморожена, засолювання сьомги в домашніх умовах робиться тоді, коли тушка розморозиться сама. Підготовлене м'ясо з обох сторін слід ретельно промокнути паперовими рушниками і, не шкодуючи, гарненько натерти великою сіллю, можна з додаванням перцю та інших спецій. Економити її не варто - потрібно, щоб риба добре просочилася цим природним консервантом. Потім філе знову обгортається чистою тканиною і укладається шарами на сито або решеточку на підставці і відправляється в холодильник, можна відсік для зберігання овочів. Тільки підставте під решітку миску або тарілку, т. к. з риби стікатиме сік. Така засолювання сьомги в домашніх умовах триває мінімум добу, максимум троє. Чим довше тримати рибу в консерванті, тим більше вона просолится. Через 24 години сьомгу можна вийняти. Колір рибини повинен бути від інтенсивно-рожевого до червоного. Ще раз слід промокнути філе, щоб не було крапельок вологи, потім розфасувати по целофановим пакетах і покласти в морозилку. Така засолювання сьомги в домашніх умовах дозволяє зберегти продукт протягом декількох місяців.




Сьомга в розсолі Заготовити рибу про запас можна не тільки так званим сухим способом, але і в розсолі або маринаді. Часто поміщають в розсіл тушки перед тим, як піддати їх копченню. На одну рибку середньої величини зазвичай беруть: води - 4 склянки, сіль - чверть склянки, цукру - стільки ж, можна коричневого (він додасть розсолу особливий приємний аромат). Ще потрібні запашний перець (5-6 горошин), 3-4 лаврових листки, кілька зубочки часнику, головка цибулі, стебло селери, пучок фенхелю - все це дрібно нарізати, перемішати, розсіл помістити в миску або каструльку. Рибу повністю занурити в рідину, накрити, поставити на добу в холодильник або льох. Така засолювання сьомги в розсолі дозволить добре законсервувати рибу, просочити її апетитними пахощами. Потім м'ясо виймається, залишається для природного просушування години на 2 в добре провітрюваному місці, потім коптиться. Великий плюс подібної засолювання і сушіння в тому, що на філе утворюється особлива плівка з інгредієнтів маринаду, яка добре просочується димом.




Сьомга в олії малосольна Ще один надзвичайно простий і нетрудомісткий приклад того, якою може бути засолювання сьомги будинку - це приготувати малосольну рибу в олії. Підготувати тушку, нарізати на шматочки товщиною в півсантиметра. Шкіру зняти! У каструльці добре перемішати рибне філе з сіллю. Долити 100 г рослинного олії, додати спецій, накрити кришкою і поставити в холодильник на половину доби (за бажанням додайте трохи оцту, цукру, цибулі). Незабаром на вашому столі опиниться смачна, ніжна сьомга, малосольна, з оліям.