Засолювання риби в домашніх умовах. Техніка засолювання дрібної, середньої і великої риби

Для жителів усього пострадянського простору засолена риба - це одне з улюблених страв. Оселедець їдять з відварною і запеченою картоплею, картоплею в мундирі, на її основі роблять традиційну «Шубу» і подають практично на кожному застіллі. Зазвичай рибу солону або копчену купують у магазинах. Але можна ж зробити її самому.




Риба, засолена будинку Однак мало хто знає, як засолити рибу в домашніх умовах. А дарма, адже домашня засолена риба, на мій погляд, виходить значно смачніше купленої. Моя бабуся досі не довіряє таку відповідальну справу, як засолювання риби, стороннім. Вона солить її по-старому, сама. І виходить морепродукт такий, що пальчики оближеш - соковитий і смачний. Соління риби в домашніх умовах бажано робити в зимовий або весняний періоди. Тоді її м'ясо жирне, тому в результаті вона буде ніжною і апетитною. Краща засолювання риби в домашніх умовах виходить з оселедцевих, лососевих і макрелевих видів. Запорукою успіху процесу є свіжість тушки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати замість делікатесу протухла, страшенно пахне блюдо.




Посол дрібної рибки Очищаєте її від луски, витягуєте зябра. Дрібну кільку можна засолювати навіть без вилучення нутрощів і оброблення. Очищену, її необхідно дуже ретельно промити під проточною холодною водою, почекати, поки вода стече, але так, щоб не зовсім просушити її. Потім потрібно обваляти її солі. Робити це бажано в прохолоді. Перекладаєте рибу в глибоку ємність, краще нержавіюче відро або бочонок. Заливаєте її розсолом і придавливаете гнітом для того, щоб кілька рівномірно була поміщена в нього. Якщо ви хочете отримати помірний посол, на один кілограм риби потрібно приблизно 150 грам солі. При сильному знадобиться 250-300 грам солі на ту ж кількість риби. При бажанні в ємність можна додати спеції: лавровий лист, кмин, коріандр, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, листя смородини і вишні. Засолювання риби в домашніх умовах триває від одного до трьох днів. Посол середньої риби Такі тушки вагою до 500 грам на відміну від дрібної рибки потрібно випатрати. Для цього робиться розріз уздовж черевця. Видаляєте абсолютно всі нутрощі, включаючи молочко або ікру. Також витягуєте зябра, для того щоб згодом риба не гірчить. Добре її промиваєте. Після цього засинаєте всередину черева сіль. Укладаєте у посуд з плоским широким дном ряд черевцем догори. Кожен укладений шар засинаєте рясно сіллю. Верхній шар також накривається нею ж. Засолювання риби в домашніх умовах для тушок середньої величини - від трьох до шести днів. Все залежить від їх товщини і жирності. Посол великої риби Її потрібно распластать перед солінням. Робиться це так: разрезаете її вздовж спини, крізь розріз вийшов виймаєте всі нутрощі. У найбільш м'ясистих частинах спинки робите поздовжні розрізи. Голову також потрібно розрізати зверху до середини рота. Поверхні розрізів посипаєте сіллю, рибу вкладаєте в посуд спинками догори. Кожний ряд засипається сіллю. Придавлювати велику рибу вантажем необов'язково. Тривалість засолу - від п'яти до десяти днів. Зберігання просоленої риби Засолювання риби в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль від господині, зате результат перевершить всі очікування. Зберігати засолену рибу потрібно в холодному місці в діжці з розсолом або накритою мішковиною, змоченою в солоній воді.