Зрази з грибами: популярні рецепти з фото

Зрази картопляні з грибами - це своєрідні котлетки з начинкою, в якості фаршу може виступати картопляне пюре або м'ясна маса, а от начинкою будуть виступати обсмажені печериці або гливи з цибулею і морквою. Якщо ви обваляете готові котлетки в панірувальних сухарях, а потім обжарите в розпеченому маслі, то вийде дуже смачна хрустка скоринка. До такої страви можна подати будь-який гарнір: тушковані овочі або кашу.

Картопляні зрази з грибами: рецепт

Самий популярний варіант - це картопляні зрази з грибами, рецепт їх відомий кожній господині. Треба взяти кіло картоплі, 300 г печериць, одну цибулину, два яйця, п'ять ложок борошна, для смаження панірувальні сухарі і соняшникову олію, можна додати за смаком мускатний горіх, перець чорний.

Основою зраз є картопля відварна. Його можна відварити «в мундирі», очистити від шкірки і пюрировать, або ж зварити вже очищений коренеплід, потім стовкти в пюре. Другий варіант воліють більшість господинь, але ви можете приготувати так, як вам зручніше.






Очищений коренеплід в процесі варіння треба підсолити, поки він вариться, можна зайнятися начинкою. Обсмажені цибулю з шампиньнами - ідеальна начинка, щоб приготувати зрази з грибами, рецепт допускає використання глив або печериць. Їх досить обсмажити.



Цибулю і печериці можна нарізати довільно, потім подрібнити за допомогою блендера. Злегка обсмажити печериці, потім додати цибулька. Підсолити і поперчити. Приємний пікантний смак простому картопляного додасть страві мускатний горіх. Коли всі продукти для начинки будуть готові, їх треба залишити остигати.

З картоплі злити воду, розтерти в пюре, але не додавати олія, молоко і воду, це повинна бути суха картопляна маса. У неї вбити два яйця, додати борошно і вимісити тісто.

Якщо подивитися зрази картопляні з грибами фото , то ви зверніть увагу, що вони нагадують пиріжки, і формуються відповідним чином: на картопляний млинець викласти начинку, защипнути і трохи спресувати. Потім занурити в паніровку, щоб тісто не липло до рук, ні до сковороді.

Їх треба обсмажити з двох сторін на розпеченому рослинному маслі, щоб вони придбали золотистий відтінок. Їсти зрази з грибами і яйцем можна зі сметанкою, гірчичним соусом або хріном, як вам більше подобається. Якщо ж в сезон врожаю, ви встигли виконати консервування огірків, популярні рецепти вам цьому допомагали, то й хрусткі огірочки також поставте на стіл.

М'ясні зрази з грибами

Якщо вам цікаво, як приготувати зрази з грибами і м'ясом, то наш рецепт як раз для вас. Таке блюдо прийде на зміну повсякденним котлет, вони дуже сподобаються і дітям, і дорослим, подавати їх можна до будь гарнірів.

М'ясні зрази з грибами присутні в білоруської, української, литовської кухні, але вони відрізняються своїм приготуванням, деякі варіанти ми вже розглядали тут . В даному випадку треба брати нежирний фарш яловичий або свино-яловичий, без сала.

Начинкою будуть виступати знову ж печериці, або це можуть бути опеньки, які ви зібрали самостійно, або ж куплені гливи.



Фарш краще готувати самостійно, таким чином, ви будете точно знати, які інгредієнти присутні в м'ясній основі, щоб вона не була сильно жирної. Ми візьмемо 200 грам нежирної свинини і 400 грамів яловичини. Для фаршу знадобиться одне яйце, і ще одне, але вже для панірування. У фарш додати два шматочки батона, які треба замочити в молоці. Панірувальних сухарів треба 100 грам.

Для начинки треба взяти головку ріпчастої цибулі, одну середню моркву, печериці (або інші: лисички, маслюки), дві ложки рослинної олії. На середньому вогні обсмажити цибуля, дрібно порізаний, поки він не стане напівпрозорим. Після додати моркву, обсмажити все до золотистого кольору. Потім додати гриби і смажити їх до повного випарювання рідини (близько 10 хвилин). Зажарка повинна охолонути.

М'ясо треба перекрутити на м'ясорубці, змішати його, вбити одне яйце, додати хліб, розмочений в молоці. Потім посолити і поперчити.

Тепер з м'ясної маси сформувати середню корж, її розмір 10 на 10 сантиметрів, можна трохи менше. Товщина повинна бути десь півтора сантиметра. У центр коржі покласти столову ложку цибульно-грибної начинки.



Далі акуратно защипнути краю, інакше начинка вивалиться з котлетки під час обсмажування. Сформувати котлетку з начинкою. Обваляти в паніровці, після у збитому яйці, знову - в паніровці.

Курячі зрази з грибами обсмажують на середньому вогні, щоб вони вкрилися золотистою скоринкою. В якості гарніру до них підійдуть тушковані овочі, каша, картопляне пюре. Ви також можете зробити спеціальний томатний соус для м'яса. До такого обіду ще подайте дієтичний салат з овочів, рецепт з покроковим фото розповість вам про всі тонкощі приготування.

Зрази з грибами в духовці готують ті господині, які не люблять смажену їжу, вважають її шкідливою і уважно стежать за своїм харчуванням, харчуванням своїх близьких. Готуються вони за аналогічним рецептом, тільки в кінці готові «котлетки» з начинкою викладають на лист, попередньо змащений оліям. Потім готують в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом півгодини.



Якщо ви вирішили готувати зрази з грибами і сиром , то треба посипати тертим сиром за сім хвилин до готовності, тоді сир встигне і розплавиться, і зарум'яниться.