Мариновані яблука на зиму: популярні рецепти з фото

Що робити, якщо ви щасливий володар яблуневого саду, вже наварили яблучного варення, наготували сушіння, законсервували компоти, а врожай ще не вичерпався і загрожує зіпсуватися, відповідь один - маринуємо яблука на зиму . Навіть той, хто не володіє садом, може приготувати трохи цього ласощі.



Яблука мариновані, рецепти на зиму дуже прості, але спробувавши раз цю страву, ви вже не відмовитеся від нього згодом. Блюдо це можна вживати як самостійне, а також використовувати його для салатів і гарнірів. Головне, щоб вихідний продукт був з щільною, навіть жорсткою м'якоттю, щоб не розм'як і не розварився під час приготування. Саме тому не годяться перезрілі яблука.

Якщо ви робите заготовки влітку, то краще взяти трохи недозрілі плоди. Осінньо-зимові сорти як правило бувають щільними на початку осені. Для середньої смуги кращими будуть Білий налив і Антонівка в стадії молочної стиглості. Південцям можна порадити сорти Синап і Розмарин, підійде і Голден делішес. У Сибіру відмінні маринад можна приготувати з полукультурок або райських яблучок.

Слід зазначити, що якщо ви використовуєте для заготовок урожай з власного саду або точно знаєте, що рослини не оброблялися отрутохімікатами, або, принаймні, дотримувався графік обробок, яблука можна не чистити. Куповані, особливо імпортні, краще очистити від шкірки. Дуже смачні рецепти консервованих огірків ви знайдете тут .








Щоб очищені плоди не темніли, їх опускають у воду з невеликою добавкою солі (1ч.л. на літр), соди (0.5 ч. л. на літр) або, навпаки, лимонної кислоти (5-6 г на літр). У будь-якому випадку не варто тримати яблучка у воді більш півгодини. Якщо плоди дуже великі, то приготуємо мариновані яблука дольками на зиму . Плоди моєму, при необхідності чистимо, удяляем плодоніжку і квітколоже.

Розрізаємо на кілька часточок і видаляємо серцевину. Приготовлені яблучка зберігаємо в одному з вищезазначених розчинів. Якщо ми хочемо зробити заготовку тривалого зберігання, то в цей же час стерилізуємо чисто вимиті банки і кришки. Тут вже хто як звик. Хтось стерилізує над парою, хтось в духовці, хто-то в мікрохвильовці.

Для маринаду:





-вода 1л;
-цукор 1 склянка;
-оцет яблучний 1 склянка;
-кориця чверть палички;
-4-6 шт. гвоздика



Воду можна взяти ту, в якій попередньо бланшировали фрукти. Для бланшування часточки фруктів опускаємо в окріп і тримаємо там 3-6 хв залежно від розміру. Потім обливаємо холодною водою, можна друшляк підставити під кран. Маринад доводимо до кипіння, слідкуємо щоб добре розчинився цукор, кладемо спеції, наливаємо оцет і кип'ятимо приблизно 5 хв. Бланшовані яблучка розкладаємо по банках і заливаємо киплячим маринадом. Відразу накриваємо стерилізованими кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою для стерилізації.

На дно каструлі можна покласти складений рушник. Вода повинна доходити до плічок банок. З моменту закипання води вогонь зменшуємо. Для літрових банок достатньо 15 хвилин перебувати в окропі. Банки виймаємо, закатуємо або закручуємо, перевертаємо вниз кришкою і накриваємо чим-небудь теплим, щоб повільніше охолоджувались. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Наведене кількість маринаду розраховане приблизно на 2.5 кг яблук. У вас повинно вийти дві літрові банки заготовок. Якщо за текстом вам зорієнтуватися складно, раджу подивитися яблука мариновані на зиму відео . На нашому сайті є чудовий майстер - клас з приготування маринованих маслюків .


Мариновані яблука цілі на зиму добре готувати з дрібних яблук або полукультуркі. У цьому випадку можна видалити серцевину, а можна маринувати яблука цілком, якщо вони зовсім дрібні. Варто видалити або підрізати плодоніжки. Вся процедура підготовки плодів і банок така ж, як у попередньому рецепті. Тільки не треба опускати яблука в розчин для зберігання у тому випадку, якщо ви не вирізати серединку.

Бланшувати дрібні яблучка треба не більше 2-3 хвилин. Приготування маринаду може бути такою ж, а можна приготувати маринад тільки з додаванням цукру і оцту, а спеції покласти безпосередньо в банки. Набір спецій може не обмежуватися корицею і гвоздикою. Можна додати за смаком кардамон, аніс, перець запашний горошком, імбир-невеликий шматочок кореня. Головне, не перестаратися. Ще на дно банки можна покласти вимитий смородиновий лист. Розкладаємо яблучка в стерилізовані банки з розкладеними спеціями, заливаємо киплячим маринадом і далі робимо як у попередньому рецепті.



Заготовки на зиму мариновані яблука можна приготувати ще одним способом. Фрукти готуємо так само, як у попередніх рецептах, а ось склад маринаду дещо відрізняється. Наливаємо в емальовану каструльку воду в кількості 800 мл, додамо по дрібці насіння гірчиці, коріандру, одну гвоздичку, одну зірочку бадьяна, 3-5 горошин запашного перцю, смородиновий листочок, гілочку чебрецю або чабру.

Коли вода закипить, кладемо одну десертну ложку солі і три десертних ложки цукру, даємо прокипіти кілька хвилин, вливаємо склянку оцту і знову доводимо до кипіння. Заливаємо яблука гарячим маринадом і далі, як у попередніх рецептах. В такому маринаді заготівля вийде не така солодка, злегка солонувата, більше схожа за смаком на яблука мочені в капусті.



Замість оцту і води можна використовувати сік кислих ягід червоної смородини або аличі), наполовину розведений водою. Всі спеції і цукор додаємо в маринад точно так само, як у попередніх випадках. Цукор при бажанні замінюємо медом, вийде ще смачніше, але пропорції підбирайте самостійно, додаючи потроху мед у киплячий маринад і пробуючи на смак. Як бачите, багато рецептів.

Одна порада, якщо ви використовуєте рецепт перший раз, готуйте не більше 1-2 банок. Як варіант, можна приготувати яблука без закачування, накриті поліетиленовим або закручуються кришками. В маринаді мариновані яблука на зиму будуть готові вже через кілька днів. Тільки поставте їх у холодильник. Зніміть пробу і при необхідності відкоригуйте рецепт. Можливо, доведеться збільшити або зменшити кількість солі, цукру, оцту або спецій.


Мариновані яблука самі по собі є хорошою закускою. Нарізані, вони цілком доречні в різних салатах, наприклад в вінегреті. Приготовлені досить гострими, яблучка будуть доречні як гарнір для птиці, риби або м'яса. Одне з найсмачніших страв осені - картопля з грибами і м'ясом кращі рецепти ви знайдете на нашому сайті.