Мариновані кабачки на зиму. Популярні варіанти на будь-який смак

Мариновані кабачки на зиму набувають трохи кислуватий, ніжний смак. Такі заготовки можна зробити швидко, адже тут немає необхідності попередньо готувати інгредієнти, подрібнювати їх і тушкувати, як це відбувається, коли ми готуємо салат з помідорів на зиму . Маринування можна подати в якості легкого гарнір до м'яса або доповнити обідній стіл, адже вони чудово поєднуються з макаронами і кашами.

Як правило, багато господинь вважають за краще готувати ікру з кабачків на зиму , але завжди згодиться і інший рецепт – маринувати кабачки на зиму одне задоволення, а за смаком вони виходять такими ж прекрасними, як і огірочки. Але тут головне не помилитися з інгредієнтами, щоб маринад був смачним, а овочі вийшли хрусткими, а потім танули в роті.



Є два найбільш популярних способів, як заготовити мариновані кабачки на зиму, рецепти відрізняються технологією, а інгредієнти в двох випадках знадобляться такі:






На три кіло цукіні треба взяти п'ять літрів води, десять ложок солі, п'ять ложок цукру, вісім ложок столового оцту, шість листя хрону, пачка перцю чорного горошком. У кожну банку треба укласти два суцвіття кропу, по два бутона гвоздики.

Природно, всі овочі і зелень треба ретельно вимити перед початком приготування. Цукіні необхідно брати молоді, щоб насіння всередині були дрібними, а м'якоть щільною, адже пухка м'якоть не сподобається нікому. Потім нарізати овочі кружальцями, кожен по два сантиметри завширшки, а можна і тонше, тут все залежить від вашого смаку.

Тепер приступимо до заготівлі кабачків першим способом: ставимо на вогонь велику каструлю і кип'ятимо воду, потім викладаємо в неї нарізані цукіні і варимо протягом 7-8 хвилин. Таким чином, ви уникнете поява в банках процесу бродіння.

Банки треба підготувати заздалегідь, промити содовим розчином, водою і поставити на стерилізацію. Кришки залізні прокип'ятити протягом 5 хвилин і залишити в цій воді до моменту закочування банок.








На дно кожної баночки треба укласти третину аркуша хрону і пару суцвіть кропу. Замість хрону можна зробити зелену підкладку з листя чорної смородини, марини або вишні, завдяки яким ваші маринування будуть твердими і апетитно хрустіти. Також у банку треба додати шість горошин чорного перчика і два бутона гвоздики.

З окропу цукіні треба робити акуратно, використовуючи шумівку. Відразу ж розкладати по банках. У воду треба відправити цукровий пісок і сіль, довести до кипіння і вимкнути, потім влити оцет. Під час кипіння оцет вливати не можна, адже при цьому утворюється сильна піна, і після консервації доведеться ще ретельно мити кухонну плиту.

Готовим маринадом залити овочі і закатати металевими кришками. Перевернути над раковиною і прислухатися: можна почути, виходить з баночки повітря, це значить, що кришка закрита не герметично і незабаром заготовки зіпсуються. Тому треба її відкрити, знову закип'ятити маринад, і спробувати закрити знову новою залізною кришкою.



У другому способі кабачки не бланшируются попередньо в киплячій воді, а закладаються по ємностей в сирому вигляді і тричі заливаються окропом.

Якщо вам подобаються пікантні закуски з часником, то приготуйте салат з баклажанів на зиму .