Кращі салати з кабачків на зиму. Як приготувати?

Кабачкова ікра – одна з найпопулярніших закусок, і щоб її спробувати, досить купити баночку в магазині, а ось салат з кабачків на зиму можна заготовити лише своїми руками, щоб радувати близьких смачною домашньою консервацією. Один з таких рецептів називається «по-монастирськи», де поєднуються цукіні, у кількості чотирьох кілограм, з кілограмом помідорів, такою ж кількістю цибулі і перцю солодкого м'ясистого.

Якщо ви збираєтеся готувати салат з кабачків на зиму, рецепт можна вибирати будь, адже нейтральний смак овоча дає прекрасне поєднання з іншими овочами, зеленню і спеціями. Що стосується маринаду, то тут пропорції залишаються такими ж, як і для інших овочевих заготовок на зиму. Для маринаду треба взяти дві склянки соняшникової олії, три ложки цукру і стільки ж солі, за смаком кількість цукру можна збільшити до п'яти, дві ложки оцтової есенції, це концентрований оцет 70%. З спецій на консервацію можна додати чайну ложку меленого чорного перцю.



Головне, щоб вийшов смачним салат з кабачків на зиму, фото рецепт якого дасть всі підказки, що стосуються технології приготування, ось чому так важливо правильно вибрати овочі. Починати, звичайно, треба з головного інгредієнти: кабачок повинен бути молодим, щоб всередині були дрібні насіння і м'якоть щільна, інакше великі насіння і рихлу серединку доведеться прибирати, щоб не зіпсувати смак консервації.






Обов'язково цукіні треба очистити від шкірки, якщо є необхідність, видалити насінну частину. Решту м'якоть нарізати пластинами і скласти в емальований широку каструлю, в якій ви потім будете варити ваш салат.

Ріпчасту цибулю краще вибирати меншого розміру, звичайно, його довше чистити від лушпиння, а, нарізавши його, ви отримаєте тонкі півкільця, які не будуть перебивати смак основного овоча, а лише доповнювати його.

На сковороду влити чверть склянки соняшникової олії і обсмажувати цибулька, помішуючи, щоб він став золотистим, але уважно стежте, щоб він не пересмажився і не підгорів, це зіпсує не тільки смак, але і зовнішній вигляд, адже будуть попадатися горілі цибульні півкільця, а такий закускою гостей вже не купиш. Обсмажену цибулю слід відправити в миску з кабачків.



Болгарський перець треба брати м'ясистий, щоб його стінки були щільні, соковиті, а білі перегородки і насіння треба видалити. Якщо ви хочете, щоб заготовка вийшла барвистою, то можна взяти стручки зеленого, червоного і жовтого кольорів, або ж для економії бюджету обмежитися тільки червоним, який у сезон овочів має невисоку вартість.






Томати, як завжди, треба заздалегідь обробити, помити, на кожному зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити спочатку на хвилину в киплячу воду, а потім перекласти в холодну. Після цього ви без праці зніміть шкірку, смак якої багатьом не подобається в зимових овочевих заготовках. Томати необхідно нарізати довільними шматочками, дрібними.



Слід змішати всі інгредієнти, додати цукор, перець і сіль, влити олію. Миску поставити на середній вогонь, варити до закипання, постійно помішуючи. А коли закипить, вогонь можна зменшити і варити лечо з кабачків на зиму ще протягом 40 хвилин. Розкласти по банках і поставити на стерилізацію ще на 10 хвилин.

Потім закатати і залишити, так само як і кабачки з рисом на зиму у переверненому вигляді до охолодження.