Смажений минтай. Рецепти приготування

Смажений минтай, рецепт якого пропонується тут, сподобається навіть гурманам, тому що складений він зі знанням справи. Риба ця доступна, недорога, легко і швидко готується. Якщо дотримуватися правила, страва виходить ніжним, соковитим і смачним. Навіть діти, зовсім не виносять рибних запахів, їдять минтая в клярі з картопляним пюре за милу душу. Він ще і екологічно чистий, так, принаймні, вважають японці. У них страви з цієї риби у всі часи були одними з найулюбленіших. У України смажений минтай, рецепти якого численні, - теж фаворит майже кожної кухні. Його тушкують і запікають, готують в соусі і в клярі, з овочами і зеленню. Смажена риба минтай, рецепти якого пропонуються тут, не тільки наситить ваших домашніх, але і здивує красивим оформленням страв. Можна готувати цей продукт кожен день, але настільки по-різному, що він не набридне. А смажений минтай з цибулею - це взагалі хіт сімейних обідів. І головне - ніяких незручностей у приготуванні, якщо купувати не цілу рибу, а готове філе.




Смажений минтай. Рецепт перший (в клярі) Нам для цього потрібно : півкілограма філе минтая, спеції для риби або суміш сухих французьких трав, трошки солі і чорного перцю, два яйця, склянка борошна, ложка густих вершків, лимон і рослинне олія. Як ми це сьогодні зробимо Рибу помити, підсушити серветкою і нарізати невеликими смужками. Збризнути лимонним соком, посолити і поперчити. Маринувати таким чином хвилин десять. Тим часом зробити кляр. Збити з сіллю і борошном вершки і яйця до однорідності.
Широку сковороду добре нагріти, налити багато рафінованого рослинного олії (приблизно два сантиметри від дна повинно бути), прогріти не до диму, але все-таки досить гаряче. Вмочати шматочки філе в кляр і смажити з усіх боків. Перевертати тільки після утворення скоринки. На сковороді шматочках не повинно бути тісно. Щоб кляр не сповзав, а встиг схопитися, не тільки перевертати, але і пересувати рибу не потрібно перші кілька хвилин. Вогонь зменшити до середнього. Друга сторона смажиться швидше, знадобиться три хвилини. Щоб вийшов абсолютно м'яким і соковитим смажений минтай, рецепт допускає додаткове прогрівання в духовці або в мікрохвильовій печі. Це якщо шматочки вийшли великими. В мікрохвильовці прогрівати накритими. Таку рибу з задоволенням їдять діти з гарніром з картопляного пюре.




Минтай в соусі Нам для цього потрібно : кілограм філе минтая, цибулина, лавровий лист, запашний перець, прянощі для риби, зелень петрушки і кропу, ложка яблучного оцту, п'ятдесят грамів вершкового масла, дві ложки борошна, півсклянки сметани, ложечка подрібненого хрону, два жовтки, перець чорний, цукор і сіль. Як ми це сьогодні зробимо Цілу цибулину, стебла петрушки і кропу (сама зелень нам згодом знадобиться), прянощі для риби, сіль залити водою (приблизно пів-літра) і закип'ятити. Порційні шматочки філе минтая відварити в цьому бульйоні протягом десяти хвилин, після вторинного закипання збавивши вогонь на мінімум. Вийняти рибу. Бульйон зняти з вогню. Нагріти сковороду з вершковим оліям і обсмажити на ньому муку до першого придбання колера, додати сметану, цукор, перець, розвести процідженим рибним бульйоном до необхідної консистенції соусу. Збити яєчні жовтки з оцтом, хріном, зеленню в блендері. Акуратно ввести в соус і зняти з вогню. Відварного минтая залити отриманою ароматною заправкою, щільно закрити і залишити на десять хвилин для збагачення ароматами. Подавати з гарнірами. Смажений минтай. Рецепт з цибулею Нам для цього потрібно : кілограм цілісного минтая, лимон, склянка борошна, три великі цибулини, трошки солі, чорний і запашний перець мелений, панірувальні сухарі, рослинна рафінована олія. Як ми це сьогодні зробимо Рибу випатрати ретельно, прибрати хвіст, плавники, голову. Порізати стейками. Полити соком цілого лимона і натерти невеликою кількістю солі (минтай - риба морська, тому вже досить солона). Яйця збити міксером (з сіллю і перцем). Цибулю порізати найтоншими кільцями. Маринувати рибу потрібно хвилин десять, не більше. Стейки ретельно обваляти в борошні, занурити в яєчну суміш, запанірувати сухарями і смажити в добре нагрітій олії - п'ять хвилин один бік, три-чотири хвилини іншу. Раніше перевертати не треба, щоб не пошкодити панірування. Знявши останні стейки, злити олія, помити сковороду і розігріти на ній нове. Посмажити цибулю до прозорості і місцями до рум'яності, повернути рибу на сковороду, долити кілька ложок води, накрити кришкою і протушкувати хвилин десять. Подавати з рисом або картоплею.