Рецепт рамена - класика далекосхідної кухні

Рамен - досить проста, але смачна страва, що складається з пшеничного локшини, бульйону з овочевою заправкою і м'ясної частини (тясю). Рецепт рамена прийшов до нас з Японії, куди в свою чергу потрапив з Китаю. Суп рамен і його різновиди Смак супу формують всілякі добавки. Приміром, камабоко - це суп зі свинячим рулетом (наруто) а цукэмоно - суп з квашеними овочами: пагонами бамбука, гриби шиітаке, паростками бобів, китайською капустою. Існують види рамена з вареними яйцями і шматочками норі. Але головні інгредієнти завжди одні і ті ж: свинина і довга локшина, без них рамен - не рамен!




Трохи історії Слово це походить від китайського "ламянь", яке японці читають як "рамен". Буквально воно означає "витягнута локшина". До речі, в Середній Азії є аналог цього супу, а назва його вимовляється як "лагман". Але, незважаючи на китайське походження страви, світову популярність йому дали японці, ввівши цей суп в меню багатьох ресторанів і фаст-фуд-кафе в середині 50-х років. З цього і почався справжній рамен-бум, спочатку в Японії, а потім і у всьому світі. Сьогодні суп рамен подається і в недорогих кафе, і в престижних ресторанах. Детальніше про локшину Головна умова - локшина для рамена повинна бути як можна тонше. Можна купити спеціальну японську, але і самим зробити її не надто складно. Для цього тісто з яйця, пшеничного борошна і молока розкочується, нарізати смужками і розтягується вручну.




М'ясо В рецепт рамена обов'язково входить свинина. Зазвичай її просто ріжуть шматочками, обсмажують з цибулею і морквою і трохи проварюють у бульйоні. Можна попередньо замаринувати на пару годин в соєвому соусі. Бульйон для рамена Для східної кухні абсолютно звичайно поєднання рибного і м'ясного смаку в одній страві. Супи - не виняток. Вельми популярний рецепт рамена, в якому бульйон вариться з акулячих плавців. Крім того, його можна приготувати з курки, яловичини, рибного концентрату і водоростей. При варінні бульйону додають коріння, прянощі, спеції. Від типу бульйону залежить і "порода" рамена:

сіро (білий рамен з чистим бульйоном);

місо (в бульйоні є місо);

соя (в бульйон додано соєвий соус).

Класичний рецепт рамена

Відварюється бульйон. Головна умова - свіжість і сполучуваність між собою всіх вибраних інгредієнтів. Солити бульйон не потрібно, краще це зробити після з'єднання всіх інгредієнтів, адже багато соуси, в тому числі і соєвий, самі по собі солоні.

Окремо від бульйону локшина вариться. Якщо використовується домашня, її можна попередньо трохи просушити на сухій сковорідці.

У чавунному посуді пассеруется цибулю і терту на корейській тертці моркву.

У тому ж маслі, де тушкувалися овочі, обсмажують шматочки м'яса. В кінці можна додати трохи бульйону і проварити, щоб воно стало м'якішим.

На локшину можна укласти додаткові інгредієнти. Наприклад, варені або смажені яйця.

У глибоку піалу викладається шар м'яса, зверху - овочі, потім локшина. І все це заливається бульйоном.

Подача на стіл і культура їжі В Японії не їдять супи за допомогою звичної нам ложки. Традиційно рамен їдять звичайними паличками. Але цілком припустимо сервірувати рамен фарфоровими ложечками особливої форми (так званими китайськими ложками). Спершу потрібно з'їсти основні компоненти супу, а потім випити бульйон.