Аварська хінкал. Рецепт національної страви

Аварська хінкал, рецепт якого схожий з східними супами, такими як куксі і рамен, являє собою многосоставное блюдо. Його ще можна назвати комплексом продуктів, які вживають одночасно, але готують окремо. Як приготувати аварська хінкал? Відварне м'ясо (баранину або курку), коржі, густий соус і прозорий бульйон слід з'єднати лише перед подачею.




Аварська хінкал. Рецепт і тонкощі приготування бульйону і коржів М'ясо (м'якоть або стегно) потрібно вимити, залити холодною чистою водою (з-під крана брати її небажано) і поставити варитися. Кріп і кинзу порізати, відокремити листя зелені від стебел. Останні загорнути в марлю і перев'язати ниткою – в такому вигляді їх треба опустити в бульйон після закипання. Цей спосіб дозволить не проціджувати її згодом. Туди ж покласти очищену і розрізану навпіл цибулину. Паралельно слід зайнятися приготуванням коржів. Для них можна брати як звичайну пшеничне, так і кукурудзяне борошно. Її потрібно спочатку насипати гіркою на стіл, а потім, зробивши ямку в центрі, вливати кефір з сіллю і содою. Потім треба замісити тісто, як на оладки. Точна кількість борошна тут вказати не представляється можливим. Слід взяти половину літра кефіру і стежити за тим, скільки буде потрібно інших інгредієнтів для потрібної консистенції. Якщо тісто дуже густе – додайте ще рідини. Якщо навпаки – ще борошна. Вимесив тісто, накрийте чистою тканиною і відставте в сторону. А краще – у прохолодне місце.




Аварська хінкал. Рецепт соусу і подача Розтопити половину пачки (100 грамів) несолоного вершкового масла в глибокій товстостінній сковороді. Довести до кипіння. Тим часом потерти на тертці помідори, паралельно видаляючи шкірку. Покласти овочі в киплячу олію і тушкувати до загустіння. Це займе приблизно 20 хвилин. Потім покласти туди ж подрібнену зелень і кріп. Ще трохи загасити. Додати товчений часник і відразу ж, перемішавши, перекласти суміш в сотейник для остигання. Відварне м'ясо ще гарячим вийняти з бульйону і загорнути, не промиваючи, в декілька шарів фольги. Дати охолонути таким чином. Це дозволить йому не перетравитися, зберігши соковитість і пружність. Бульйон належить використовувати ще для відварювання коржів. Якщо ж він сильно википів – розбавте його кип'яченою гарячою водою. До речі, коржі можна приготувати і на пару. Тісто треба розкачати досить товсто (1-2 см) і нарізати невеликими ромбиками. Відварити в бульйоні і викласти на тарілку, після чого проколоти кожен шматочок виделкою. Тепер ви знаєте, як готувати аварська хінкал. Залишився ще питання: як його правильно подавати? Для цього буде потрібно кілька широких тарілок і чашки для бульйону. На одну з них викладіть нарізану скибками варену баранину, присипте зеленню. Поруч поставте соусник і покладіть на іншу тарілку коржі (їх потрібно тримати гарячими). Розлити В чашки бульйон, в якому вони варилися. М'ясо їдять з коржиками, вмочуючи в соус і запиваючи юшкою. Аварська хінкал, рецепт якого традиційно передають з покоління в покоління в Дагестані, залишиться таким же смачним і на наступний день. Коржі можна розігрівати на вершковому маслі