Локшина удон: японський фастфуд на вашій кухні

Азіатська кухня завжди приваблює своєю різноманітністю холодних закусок і пікантністю смаку. До таких універсальних страв відноситься і японська локшина – не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, який при правильній подачі з овочами або м'ясом завжди прикрасить вечерю і додасть екзотики в вашу кулінарну книгу.




Відмінності видів Основними різновидами азіатської кухні є локшина удон, рамен і соба, що розрізняються між собою не стільки способами заправки, скільки складом. Вся справа в тому, що тісто для першої локшини робиться з пшеничного борошна вищого сорту, для другої – з яєчної, а третя – це гречана локшина. Зрозуміло, від цього відрізняється і їх смак, а тому кожна з них краще поєднується з певним набором продуктів. Азіатський колорит В даний час японські вулички рясніють традиційними лавками і ресторанчиками, в яких подається локшина: удон, собак і рамен, причому кожне з цих закладів, як правило, є маленьким сімейним бізнесом протягом декількох поколінь і готує тільки один вид локшини. Їх клієнтами стають працівники місцевих підприємств або службовці близько розташованих офісів, які приходять сюди під час обідньої перерви. Вони можуть замовити будь-яку різновид приготування цієї локшини: удон з куркою, яловичиною або овочами, але такий обід неодмінно наситить їх до кінця виснажливого робочого дня. Також ці лавочки популярні і серед молоді: порція локшини коштує досить недорого і схоже на нашому фастфуду, хоча, зрозуміло, набагато природніша і корисніше. І головне, для кожної префектури цього розвиненої держави характерні особливі рецепти приготування тіста. Наприклад, локшина удон в Нагої робиться плоскою і широкою, у Кагава – з твердих сортів пшениці і нарізати товстими смугами, а в Окінаві в борошно додається рослинна зола, що також робить її особливою. При цьому, смак локшини залежить від бульйону, в якому її варять, тому у всіх кухарів є свої секретні інгредієнти, знання про які передають всередині членів сім'ї – спадкоємців лавки.




Один з рецептів Існує маса варіантів приготування локшини. Найбільш швидким у приготуванні і порівняно невеликим за витратами, мабуть, є локшина удон з куркою і овочами. Для того щоб приготувати страву на всю сім'ю, потрібно приблизно півкілограма курячого філе, 8-10 ст. л. крохмалю, полвилка пекінської капусти, кілька головок цибулі і коренеплодів моркви, пара молочних кабачків, болгарських перців, 5 зубчиків часнику і соєвий соус для пікантності, і звичайно, сама локшина удон, яку слід попередньо відварити в злегка підсоленій воді або бульйоні. Локшина удон з овочами і куркою – це відмінне поєднання для літнього сезону: вона легко засвоюється і наповнює енергією. Для її приготування нарізаємо гриби кубиками, овочі – тонкою стружкою, а курку – довгастими шматочками. Потім останню ми обвалюємо у крохмалі і смажимо в казані на олії, поступово додаючи овочі і перемішуючи, щоб компоненти потушились у власному соку. Наостанок залишаємо тільки капусту і локшину: їх ми кладемо в казан в момент напівготовності інших продуктів. Нарешті щедро посипаємо сіллю і спеціями, додаємо соєвий соус і подаємо до столу.