Локшина соба. Соба - японська гречана локшина. Покроковий рецепт

Чи знаєте ви, як готується локшина соба? Якщо ви чуєте про даному продукті вперше, то у цій статті ми розповімо вам про те, що він собою являє, як його виробляють і в яких блюдах використовують.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як готується локшина соба, хочеться розповісти, що взагалі являє собою даний продукт. Соба – це назва популярного національного продукту Японії. Вона являє собою довгу і тонку локшину, для приготування якої використовують суміш гречаного і пшеничного борошна. Крім самого японського продукту собою називають і страви, виконані з нього.




Згідно сільськогосподарським продуктовим стандартам Японії локшина соба повинна містити в собі не менше 30 % гречаного борошна. Завдяки такому складу готовий продукт має характерний сірувато-коричневий відтінок. Незважаючи на стандарти виробництва, термін «соба» в Японії має досить широке тлумачення. Таку назву присвоюють будь-якої (не тільки гречаної) тонкої неприготовленной локшині. Якщо ж собою іменують вже готову страву, то мають на увазі тільки обід, зроблений лише з гречаного напівфабрикату.

Покроковий рецепт гречаної локшини

Соба готується зовсім нескладно. Тому впоратися з поставленим кулінарної завданням під силу навіть початківцям кулінарам. Так які продукти вимагає для приготування локшина соба? Склад цього виробу ми представимо прямо зараз:

гречана мука – близько 1 кг;

пшеничне борошно (брати другий або перший сорт) – близько 550 г;

кип'ячена вода – приблизно 400 мл

Перший етап приготування

Японська локшина соба готується поетапно. Для початку обидві борошна (пшеничне і гречану) всипають у велику миску, а потім ретельно перемішують між собою. Після цього отриману суміш вливають склянку кип'яченої води (200 мл). Перемішують інгредієнти руками протягом 3-5 хвилин. На першому етапі основа буде кришитися і являти собою окремі грудочки. Застосувавши фізичну силу, домагаються отримання однорідної маси.

Другий етап приготування

Після того як у вас утворюється сипка маса, до неї вливають залишки кип'яченої води і продовжують вимішувати до тих пір, поки основа не стане дуже крутий. До речі, деякі японські майстри стверджують, що відмінно сприяє зміцненню м'язів рук, зап'ясть, плечей і кистей процес приготування гречаної локшини. Соба дійсно вимагає від кулінарів великих фізичних зусиль, терпіння і наполегливості. Приготувати тісто для японської локшини, з нього роблять кулю і викладають на стіл. За столу його інтенсивно перекочують у різні боки, щоб видалити повітря, що потрапив всередину основи.

Третій етап приготування

Після описаних дій готове тісто ділять на 6 рівних частин і розгортають їх у кульки. Вироби викладають в миску так, щоб вони не торкалися один одного, а потім накривають мокрим рушником і дають настоятися. По закінченні часу робоче місце для розкочування основи присипають гречаним борошном. На нього викладають кулька з тіста і розкачують до товщини в 3 міліметри. При цьому ширина коржа повинна бути в два рази менше її довжини.

Четвертий етап приготування

Локшина соба з куркою послужить відмінним обідом для вас і всіх членів вашої родини. Але перш ніж приступити до термічної обробки даного страви, виріб слід правильно сформувати. Для цього розкатаний блін тесту відкладають і присипають його гречаним борошном. Потім аналогічним чином надходять і з іншими кульками основи.

П'ятий етап приготування

Після розкочування всій основи коржі складають навпіл і нарізають кожну з половинок тонкими смужками. До речі, для цього процесу ідеально підійдуть легендарні японські ножі. Нарізати локшину слід дуже тонко. Після цього всі вироби розкидають по обробній дошці і дають висохнути. Якщо ж ви не маєте намір використовувати локшину відразу ж після формування, то її можна помістити в холодильник або морозильник.

Як готується японська соба?

Локшина з овочами і м'ясом готується досить легко і просто. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

локшина соба домашнього приготування – брати на 2-3 порції;

філе охолодженої курки – близько 400 м;

заморожена брокколі – 200 г;

цибулина велика – 1 шт.;

перець солодкий – 2 шт.;

зелень будь-яка свіжа – пара невеликих пучків;

олія оливкова – застосовувати на розсуд;

сік лимона – велика ложка (для соусу);

часник – велика часточка (для соусу);

мірін – велика ложка (для соусу);

соєвий соус – велика ложка (для соусу);

червоний перець – за смаком.

Процес приготування смачної та поживної страви

Для приготування смачного японського обіду в сотейник вливають оливкове олія і гарненько його розігрівають. На ньому обсмажують півкільця цибулі і біле м'ясо птиці, порізане на середні шматочки. Продукти готують на середньому вогні протягом 5-9 хвилин. При цьому їх регулярно помішують ложкою (або ж інтенсивно струшують сковороду). Після розм'якшення інгредієнтів до них додають солодкий перчик, нарізаний соломкою, а також морожену брокколі. Збавивши вогонь, продукти обсмажують ще протягом 3-6 хвилин. Постійно помішуючи компоненти, до них поступово вливають звичайну кип'ячену воду. У такому вигляді страву накривають кришкою і тушкують на слабкому вогні протягом 1/4 години (можна трохи довше).

Варимо локшину і робимо соус

Поки овочі з м'ясом тушкують під закритою кришкою, приступають до отварке локшини. Її готують в точності так само, як і звичайні спагетті. Після термічної обробки гречаний продукт відкидають на друшляк і дають стекти рідини. Щоб отримати більш ароматне і смачне блюдо, до нього обов'язково готують пряний соус. Для цього сік лимона змішують з соєвим соусом і мирином, а потім додають до нього роздавлений часник і гострий червоний перець.

Правильно подаємо страву до столу

Після того як м'ясо з овочами потушатся, а локшина буде відварити, її відразу ж подають до столу. Для цього гречану виріб викладають в глибоку тарілку, а потім додають до нього курячі грудки і заправляють пряним соусом. У такому вигляді відразу ж подають до столу смачне і поживне блюдо, приготоване з японської локшини. Додатково його присмачують свіжою зеленню.