Готуємо м'ясо по-французьки: рецепт з помідорами

Ми не раз переконувалися в тому, що страви, історію походження яких пов'язували з Францією, не завжди виявлялися і «французькими». Можливо, це пояснюється тим, що все саме вишукане і смачне мимоволі хочеться прив'язати до Провансу, Бургунду і Парижу. Що стосується страв істинно французької кухні, то вони часто складаються з тих самих продуктів, що ми використовуємо в повсякденній кухні. Але як вони подаються! Приміром, м'ясо по-французьки. Рецепт з помідорами, грибами і цукіні - це інгредієнти всім нам знайомого овочевого рагу. Але варто замінити смачні кубики м'якоті ніжно відбитими пластами яловичого філе, а овочі акуратно укласти тонкими шарами, як кулінарна композиція починає звучати по-французьки. Але нам в принципі все одно, який такий «Олів'є» став ініціатором цієї страви. У будь-якому випадку сучасне застілля рідко обходиться без цієї м'ясної запіканки.




М'ясо по-французьки (рецепт з помідорами) Склад необхідних інгредієнтів:

півкіло яловичини;

дві цибулини;

два помідора;

200 г твердого сиру;

оцет (яблучний), майонез;

сіль і спеції за смаком.

Порядок приготування М'ясо розрізаємо на порційні шматочки завтовшки 15-2 см. Злегка відбиваємо кулінарним молотком, заправляємо сіллю і спеціями. Нарізаний кільцями цибулю заливаємо 2 ст. ложками оцту, розведеними невеликою кількістю води. На деко викладаємо м'ясо, не залишаючи зазорів між шматками. Зверху кладемо шар маринованої цибулі, слідом - тонко нарізані помідори. Покриваємо все тертим сиром і майонезом. Блюдо відправляємо в розігріту до 180 °С духовку на 45-50 хвилин. Готовність визначається за рум'яної скоринки верхнього шару. Треба відзначити одна перевага, якою володіє страва «м'ясо по-французьки»: рецепт з помідорами можна легко замінити способом приготування з іншими овочами. Наприклад, з грибами або баклажанами. Можна також змінювати форму і спосіб нарізки інгредієнтів для страви «м'ясо по-французьки». Класичний рецепт, приміром, пропонує нарізати м'ясо і овочі невеликими брусками.




Тайська кухня Приготування наступної страви докорінно відрізняється від попереднього. Це і зрозуміло. Схід - справа тонка, але не відрізняється властивим французам витонченістю. Зокрема, м'ясо по-французьки, рецепт з помідорами якого ми розглядали вище, передбачає запікання яловичини під шарами овочів і майонезного соусу. Тайський варіант виключає тривалий температурний вплив на м'ясні продукти. Нарізане смужками м'ясо (курка, яловичина або свинина) відправляється в розігріте олія. Цей спосіб дозволяє зберегти всі його поживні властивості. Пропоную спробувати м'ясо по-тайськи. Рецепт приготування Філе курки або яловичини гарненько промиваємо і сушимо щільним паперовим рушником. Видаливши зайву вологу, нарізаємо м'ясо соломкою. В цей час паралельно розігріваємо казан з олією. Шматочки філе обсмажуємо кілька хвилин до золотистої скоринки і перекладаємо в інший посуд. Щоб м'ясо встигло просмажиться за короткий час, його попередньо маринують (соєвий соус, часник, трішки цукру і нарізану кільцями цибулю). Подається приготоване за таким рецептом м'ясо з рисом або овочами.