Курка по-французьки: рецепт з фото

Як відомо, Франція славиться своєю вишуканою кухнею. Саме французьких кулінарів можна справді вважати законодавцями рецептів приготування багатьох класичних страв. Курка по-французьки готується, як правило, з овочевим гарніром і під сирним соусом. Страва, приготовлена за таким рецептом, виходить дуже ситна та смачна.

Давайте навчимося його готувати.

Історія виникнення страви

Незважаючи на назву, курка по-французьки не вважається національним блюдом французької кухні. У Франції національна страва називається Гратен, а в його основу покладено свинина або телятина. Замість сирного соусу французи використовують бешамель. Його відмінність полягає в особливостях приготування: у борошно додається молоко і мускатний горіх. Наші господині для приготування курки по-французьки використовують майонез або тертий сир.
Існує думка, що курка по-французьки отримала свою назву в Росії. Коли-то для князя Орлова телятину під сирним соусом французький кухар приготував. У сучасній інтерпретації цього рецепту в якості м'яса використовується курка. Таке блюдо виходить дуже ситним. Воно стане чудовою прикрасою святкового і повсякденного столу.

Курка по-французьки в духовці: секрети приготування від досвідчених кулінарів

Досвідчені кулінари дають свої поради господиням, як правильно приготувати курку по-французьки, запечену в духовці. Ось деякі з них:

Для приготування такої страви ви можете використовувати куряче м'ясо будь-якої частини: можна обробити цілу тушку, придбати окремо стегна або грудку. В останньому випадку страва вийде дієтичним, з огляду на низькій калорійності курячої грудки.

М'ясо обов'язково повинно бути свіжим, або злегка охолодженим. Заморожену курку краще всього не готувати за таким рецептом, оскільки м'ясо вийде сухуватим і жорстким.

Для випікання і рівномірної прожарювання страва обов'язково викладається шарами. Нижній шар – м'ясо, далі ріпчасту цибулю і картоплю. Зверху обов'язково картоплю потрібно полити майонезом або посипати натертим сиром.

Якщо ви плануєте приготувати невелику порцію м'яса, то використовуйте маленький деко, оскільки у великій формі воно буде сохнути.

Як гарнір можна використовувати додатково гриби.

Особливу пікантність і незабутній смак страви спеції додадуть. Підбирати слід спеції, які ідеально підходять як для курки, так і для овочів. Це може бути орегано, майоран, паприка або мускатний горіх.

Сир слід натирати на дрібній тертці і укладати щільним шаром, щоб готове блюдо придбало золотисту скориночку. Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо, то твердий сир можна замінити бринзою.

Чим більше цибулі, тим краще. Цибуля при випіканні виділяє сік, завдяки чому м'ясо виходить ніжним і дуже соковитим. Попередньо цибулю можна замаринувати протягом півгодини.

Овочі краще всього викладати на деко внапуск. Так всі інгредієнти просмажаться рівномірно.

Картоплю можна нарізати різними способами. Головне, щоб всі порційні шматки були тонкими, оскільки товсті можуть не просмажиться і картопля залишиться сухим і сируватим.

Курка по-французьки: класичний рецепт з фото

Як вже говорилося, для приготування курки по-французьки можна використовувати будь-куряче м'ясо. Багато господинь віддають перевагу саме курячого філе, оскільки це м'ясо відрізняється особливою ніжністю і низькою калорійністю.

Склад:

м'ясо курки (філе) – 1 кг;

ріпчаста цибуля – 2-3 шт.;

картопля – 700 г;

твердий сир – 300 г;

майонез – 100-150 г;

соняшникова або оливкова олія – 1 ст. л.;

сіль, суміш перців та інші приправи.

Приготування:

М'ясо курки слід гарненько промити і висушити. Його треба порізати на поздовжні порційні шматки, бажано, щоб вони вийшли тонкими.

Потім, використовуючи кухонний молоток, злегка відбийте шматки курячого філе.

Деко змастіть рівномірно соняшниковою або оливковою олією, а зверху викладіть шматки м'яса (трохи внахлест).

Куряче м'ясо потрібно посолити і приправити спеціями. Краще всього використовувати універсальні спеції, які підходять і до м'ясних, і до овочевих страв.

Картоплю необхідно очистити і гарненько вимити. Поріжте коренеплоди на порційні шматки, бажано кружечками і викладіть наступним шаром.

Ріпчасту цибулю треба очистити і порізати кільцями або півкільцями. Попередньо цибулю можна замаринувати протягом 30 хвилин. Нарізану цибулю викладіть зверху на картоплю. Пам'ятайте, чим більше цибулі, тим соковитіше вийде курка по-французьки.

Натріть твердий сир на тертці.

Натертий сир викладається наступним шаром. Його потрібно акуратно прим'яти руками, щоб шар був щільним. Чим більше сиру, тим товщі вийде скоринка.

За бажанням зверху страву можна полити майонезом.

Випікати курку по-французьки слід в духовці не менше 40 хвилин при температурному режимі 200°.

Готову страву ріжуть на порційні шматки і подається до столу гарячим.

М'ясо по-французьки з курки з помідорами: рецепт приготування

Як вже говорилося, класичний рецепт м'яса по-французьки включає в себе обов'язково телятину. В даний час господині експериментують, додають нові інгредієнти, тому приготувати це блюдо можна з курки. Особливість цього рецепта полягає в тому, що в соус обов'язково потрібно додати біле вино.
Традиційно страву готують з додаванням свіжих помідорів. Попередньо томати обдають окропом, і з них видаляється шкурка. Приготувати м'ясо по-французьки з курки досить просто. Його рецепт істотно не відрізняється від класичного. Тільки в страву не потрібно додавати майонез і картоплю.

Особливості приготування:

За основу можна взяти куряче філе. Його гарненько відбивають, солять, перчать і додають різні спеції. Краще всього віддати перевагу приправ орегано, майорану і мускатному горіху.

Зверху на м'ясо викласти цибулю, потім порізані кільцями помідори.

Для приготування м'яса по-французьки з курки можна використовувати два різних сорти сиру. Один вид сиру викладається верхнім шаром (його можна натерти). А наступний шар сиру викладається приблизно через 20-25 хвилин після початку випікання м'яса.

М'ясо по-французьки з курячого філе можна подавати до столу з будь-яким овочевим гарніром.

Оригінальні способи приготування курки по-французьки

Досвідчені господині трохи видозмінили рецепт приготування курки по-французьки і придумали свої оригінальні способи:

з додаванням вершкового соусу (масла);

з томатами;

з грибами;

з лимонним соком;

з гострим перцем;

з додаванням шинки;

з різних сортів м'яса і т. п.

Якщо ви хочете додати страві воістину пікантний і вишуканий смак, то краще всього замінити майонез традиційним французьким соусом. Найчастіше господині використовують бешамель, який досить просто приготувати і в домашніх умовах. Для приготування м'яса по-французьки з курки можна використовувати вино і курячий бульйон. Як правило, ці інгредієнти додаються до страви після початку випікання. Вино додасть страві незабутній аромат і пікантний смак, а курячий бульйон зробить м'ясо більш соковитим і ніжним.

Як бачите, існує кілька різних рецептів приготування курки по-французьки. Якщо ви хочете приготувати це блюдо з гарніром, то обов'язково випікайте м'ясо за класичним рецептом з додаванням картоплі. Побалувати своїх домочадців або здивувати гостей ви зможете приготувати м'ясо по-французьки з курячого філе з томатами. Прикрасити страву можна зеленню. Приємного апетиту!