Як готується свинина по-французьки

Одне з найпопулярніших страв радянського часу, який подавали до столу на святах і банкетах, - свинина по-французьки. Воно користувалося величезною популярністю у всього населення колишнього СРСР, хоча носило назву абсолютно іншої країни. При цьому у Франції про такому блюді нічого не знають донині, оскільки свинина по-французьки з грибами і картоплею подавалася і готувалася тільки в Радянському Союзі. Таку назву воно отримало за тим же принципом, за яким вперше в Парижі приготували м'ясо по-орловскі. Той факт, що французи подали одного разу таке ексклюзивне блюдо російської графу, і дав назву всім страв подібної технології приготування. Варто відзначити, що свинина по-французьки з картоплею і грибами є дуже ситним блюдом. Зазвичай її готують для багатьох гостей, використовуючи великий деко з високими краями.




Інгредієнти Щоб приготувати цю страву, потрібно: - картопля - 1 кг; - свинина - 1 кг; - гриби - 1кг; - ріпчаста цибулю - 1 кг; - сир твердий - 1 кг; - майонез - 300 г; - сіль, перець; - рослинна олія. Підготовка компонентів Свинину необхідно нарізати невеликими шматочками. М'ясо добре промити і дати йому висохнути. Потім за допомогою молотка свинину відбивають як на биточки. Після цього її солять і перчать. Картоплю очищають, а потім нарізують на кружальця середнього розміру. Цибулю ріжуть кільцями, гриби нарізають на однакові шматки. Сир натирають на середню терку. При цьому варто відзначити, що кухарі, готуючи страву "свинина по-французьки" досить спокійно ставляться до нарізки. Ступінь товщини шматочків можна контролювати, виходячи з обличчястих переваг або побажань клієнтів. Однак у класичному варіанті страви картопля ріжеться крупніше всіх інших інгредієнтів, потім цибулю. М'ясо ж має бути самим тонким, а гриби намагаються порубати кубиками.




Укладання Для початку необхідно взяти деко з великими бортами і змастити його олією. Його потрібно зовсім небагато, щоб свинина по-французьки не пригоріла. Після цього на деко викладають нарізану картоплю. При цьому намагаються розмістити його так, щоб не було видно дна. Потім викладають м'ясо. В цьому процесі не слід повністю перекривати площа. Необхідно, щоб кожен шматочок знаходився на невеликій відстані один від одного. Таким чином, свинина по-французьки легко розділиться на порції, не розвалюючись і не втрачаючи форму. Наступним шаром викладаємо цибулю. Його намагаємося розмістити зверху м'яса. Після нього засипаємо гриби, які просто викладаємо рівномірним шаром. Далі все блюдо засипаємо тертим сиром і добре замазуємо майонезом. Запікання У такому вигляді свинина по-французьки ставиться в гарячу духовку, де при температурі 200 градусів готується до запікання скоринки. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин, після чого піч вимикають, а страва залишають в духовці, щоб воно дійшло за рахунок своєї внутрішньої температури. Подача До столу таку страву можна подавати як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. При цьому його зазвичай нарізають на порції, які подають прямо на деку зі спеціальною лопаткою або щипцями для викладання. До страви добре підходить червоне вино чи горілка.