Любителі італійської кухні знають це блюдо як паста з соусом "Болоньєзе". А багато русифікували це назва і просто подають до вечері або як друга на обід макарони з м'ясним соусом. Так чи інакше, смачна та поживна паста неспроста заслужила всенародну любов як на своїй батьківщині - в Італії, так і в України. Зауважте, що існує два дещо різних імені цієї страви - паста "Болоньєзе" і паста (або спагетті) "Болоньєз". Вони рівнозначні. Тому, побачивши перша назва, не дивуйтеся, мова йде все про тих же борошняних виробах під соусом з м'яса, спецій і білого вина. Нюанси приготування і рецепт пасти "Болоньєзе" ви знайдете далі в нашій статті. Хоча вам знадобиться досить тривалий час для варіння підливи, її можна зробити про запас, а залишки заморозити, щоб потім, розігрів, знову насолодитися улюбленою стравою.
Отже, як приготувати пасту "Болоньєзе"?
Найскладніший елемент даного рецепту - це безпосередньо соус, адже відварити куплену в магазині пасту - спагетті, ріжки або черепашки - під силу будь-якій господині, а от з м'ясним доповненням доведеться повозитися. Для нього вам знадобляться: - по 250 грамів свинячого і яловичого фаршу; - 80-100 г в'яленої шинки (панчетти); - 300 мл білого вина (хоча роблять і з червоним, тому сміливо додавайте те, що більше подобається); - 300 мл цільного молока; - дрібно порізані 1 стебло селери, 1 середня моркву і цибулина; - 2 великих зубчики часнику; - 2 повних столових ложки хорошою натуральної томатної пасти; - 1 банка консервованих помідорів, які потрібно очистити від шкірки; - 25 р. вершкового масла; - 2 ст. ложки оливкової олії холодного віджиму; - приправа "Прованські трави" і сіль.
Паста Рецепт пасти "Болоньєзе" передбачає і використання спеціального виду борошняних виробів, точніше локшини, яка називається "тальятелле", і тертого сиру пармезан. Якщо з останнім проблем не буде - він продається у кожному супермаркеті, то подібний вид пасти ви можете і не знайти. Тоді в хід можна пустити і звичайні макаронні вироби, гірше не буде. Тим більше що з передбачуваного різноманітності можна вибрати і дешеві, і дорогі, і особливо корисні, виготовлені з твердих сортів пшениці. В даному випадку поле експерименту обмежена лише асортиментом найближчого супермаркету.
Соус
Але давайте готувати соус. Для початку всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, у вас не повинно бути великих некрасивих шматочків. Далі обсмажте скибочки шинки протягом пари хвилин. Для цього в глибоку сковорідку або каструлю виливаємо все оливкове олія і викладаємо все вершкове, даємо розтанути і трохи покипіти. Потім йде черга овочів. Їх потрібно помістити в ємність і готувати на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин, не забуваючи помішувати дерев'яною лопаткою. Овочі повинні бути м'якими, але не коричневими від засмажки. Тепер прийшла черга фаршу - обидва види поміщаємо в каструлю і розминаємо лопаткою, у вас не повинно бути великих злиплих грудок. П'яти хвилин вистачить, щоб м'ясо стало наполовину готовим. Наступним етапом приготування буде додавання молока - його потрібно влити до соусу, гарненько розмішати і залишити на 10-15 хвилин. Нехай рідина кипить, таким чином м'ясо просочиться краще. Вас не повинно бентежити, що молоко буде здаватися який згорнувся, це нормально, якраз це і передбачає класичний рецепт пасти "Болоньєзе". Коагульовані шматочки зникнуть у процесі приготування. Далі слід додати вино і так само, як з молоком, добре розмішавши готову масу, дати покипіти 10-15 хвилин. Останні інгредієнти, які ми використовуємо при приготуванні, - це помідори. Їх потрібно викласти в каструлю разом з томатною пастою і так само, як і фарш, розім'яти лопаткою до утворення однорідної маси без видимих грудочок і шматочків. На цьому ж етапі додайте спеції - сіль за смаком, трави і чорний перець. Останні штрихи Практично все: зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте блюдо кришкою, залишивши невеликий отвір, щоб виходила пара, і доведіть до повної готовності протягом приблизно 2-х годин, не забуваючи помішувати кожні 20-25 хвилин. Після того як визначена для варіння час минув, вимкніть плиту та дайте соусу настоятися хоча б 15-20 хвилин. У цей час можна зварити макарони. Подавати страву варто відразу ж, поки все не охололо. Для цього викладіть пасту на тарілку, а зверху щедро полийте м'ясною підливою. За традицією тертий сир подають окремо, поклавши в невелику тарілку, і вже кожен набирає собі необхідну кількість за смаком. Залишки соусу, як було рекомендовано в самому початку, можна заморозити і зберігати до наступного разу, який, будьте впевнені, настане дуже швидко. Якщо ви візьмете на озброєння рецепт пасти Болоньєзе, ваша родина хоча б раз в тиждень буде мати можливість вечеряти як у справжньому італійському ресторані.
