Соус «Болоньєзе» - ідеальне поєднання

Класичний соус Болоньєзе» завжди передбачає використання двох видів фаршу - краще всього використовувати поєднання свинини і яловичини. З допомогою яловичини страви буде надано аромат і ситність, а з допомогою свинини соус вийде насиченим, але при цьому тане в роті. Навіть невеликі зміни в рецептурі можуть дозволити створити свій власний варіант смаків, але томатна паста, вино й овочі обов'язкові.




Класика Італії Спагеті під соусом «Болоньєзе» - класичне італійське блюдо. Рецепт, в якому застосовуються консервовані томати та сир - один з найбільш наближених до оригіналу. Кількість продуктів тут розраховано на чотири порції. Всім відомо, що соус запас не готується. Обсяг продуктів, звичайно, можна збільшувати. Краще всього брати сир пармезан, однак, якщо можливості придбати його немає, то можна обмежитися будь-яким сиром твердих сортів. Паста під соусом «Болоньєзе» дозволяє таку заміну, однак для інших продуктів все ж найкращим варіантом стане пармезан. Щоб приготувати страву, знадобиться велика і глибока каструля. Інгредієнти На 250 грамів фаршу свинини необхідно 250 грамів фаршу яловичини, 300 мл молока, 30 мілілітрів сухого білого або червоного вина, дві баночки консервованих помідорів (близько 800 грам), два зубчики часнику, столову ложку оливкової олії, 25 г вершкового масла, цибулю, моркву, трохи селери і 85 грам панчетти.




Як приготувати соус болоньєзе? Для початку необхідно очистити часник пропустити через часникодавку. Далі в каструлю наливається оливкова олія, додається вершкове масло, все розмішати. Овочі дрібно ріжуться і додаються в каструлю разом з часником, беконом. Якщо раптом хтось не знає, панчетта - це свиняча грудинка. Всі разом обсмажується протягом 10 хвилин. Овочі повинні придбати м'якість і золотистий відтінок. Однак він не повинен стати коричневим. Другий етап приготування Далі в соус Болоньєзе» додається фарш і все ретельно розмішати. По каструлі він повинен розійтися так, щоб грудочок не залишалося. Коли фарш почне зарумяниваться і покриється скоринкою, необхідно влити молоко і збільшити вогонь, щоб соус трохи покипел і вбрався в м'ясо. Якщо молоко почне згортатися, не варто переживати. У процесі подальшого приготування коагульовані шматочки зникнуть. Далі вливається вино і все знову кип'ятити на сильному вогні. Завершення приготування соусу Після цього в соус Болоньєзе» додається томатна паста і помідори. Їх необхідно дрібно нарізати або розчавити. Потім соус доповнюється спеціями - сіллю, перцем і травами. Вогонь знову збільшується, щоб соус закипів. Всю масу потрібно як слід перемішати і варити на невеликому вогні з напіввідкритою кришкою протягом двох годин. Пару раз в годину необхідно помішувати соус. За цей час він придбає густоту і блискучу текстуру. Без вогню соусу необхідно настоятися близько півгодини. Соус «Болоньєзе» чудово підходить до пасти, картопляного пюре, овочів. Зверху можна додатково посипати пармезаном.