Дуже смачна паста болоньєзе. Рецепт приготування

Вступ Саме цю назву у більшості наших співвітчизників асоціюється з плащової капроновою тканиною, дуже популярною у вісімдесятих роках минулого століття. Трохи менше поширені асоціації з італійським містом Болонья, де і придумали цей матеріал. Цей населений пункт знаходиться в північній частині країни на перетині основних торгових шляхів, що характеризується високим рівнем життя і розвиненою індустрією. Болонья вважається кулінарної столицею Італії. Саме тут були придумані такі страви, як тагліателле, тортеліні і паста болоньєзе, рецепт якої ми розповімо в цій статті. Сам соус готується на основі м'яса складно і довго. До складу класичного варіанту входить яловичина, цибуля, морква, панчетта, селера, молоко, червоне вино, томатна паста і фарш.




Паста болоньєзе: рецепт приготування. Частина 1 В Італії приготування страви - це справжній ритуал, який може розтягнуться на цілий день. Традиційно тісто для пасти, рецепт приготування якої у кожної родини свій, роблять самостійно. Але ми візьмемо готову. Отже, нам знадобиться двісті п'ятдесят грам пасти "Папарделле", така ж кількість яловичини, по одній штуці моркви і цибулі, два-три стебла селери, по п'ятдесят грам вершкового і оливкового масел, два-три томату, 100 мл молока, келих білого сухого вина, перець, сіль, мускатний горіх за смаком. І, звичайно ж, пармезан. В Італії цей сир використовують як приправу. Взагалі, паста болоньєзе, рецепт якої видозмінювався з плином часу, робиться з використанням різних видів м'яса. Але ми візьмемо лише яловичину - ошийок. Подрібнити за допомогою м'ясорубки, прокрутивши фарш два рази. Молоко необхідне для того, щоб кислуватий присмак, що дають вино і томати, став більш м'яким і приємним. Дуже важливо при цьому не вводити одночасно обидві рідини. Через брак стебел селери паста болоньєзе, рецепт якої в смаковому аспекті не постраждає, робиться з додаванням кореня цієї рослини і дрібно нарізаної петрушки. Ну що ж, приступимо!




Паста болоньєзе: рецепт приготування. Частина 2 Лук очищаємо і максимально дрібно нарізаємо. Можна пропустити через механічний подрібнювач. Очищену моркву тремо на дрібній тертці. М'ясо, як було сказано вище, перетворюємо у фарш. Помідори слід ошпарити окропом, щоб легше зняти шкірку і видалити насіння. Дуже дрібно нарізаємо. У глибокій сковороді розігріваємо суміш оливкової і вершкового масел. Першим ділом обсмажуємо цибулю. Потім додаємо моркву і селеру. Постійно помішуючи, підсмажити протягом шести-семи хвилин. Додаємо фарш і, знову ж помішуючи, обсмажуємо сім-десять хвилин. При цьому дуже важливо, щоб не утворювалися грудочки. Фарш та овочі повинні бути однорідною масою. Солимо, перчимо до смаку і додаємо одну чайну ложку мускатного горіха. Продовжуємо смажити ще хвилин п'ять і вливаємо молоко. Перемішуємо і тушкуємо під кришкою на маленькому вогні практично до випаровування рідини. По часу це становить 15 хвилин. Потім вводимо сухе біле вино і через 15 хвилин додаємо нарізані томати. Продовжуємо тушкувати на мінімальному вогні. Секрет в тому, що чим більше соус гаситься, тим краще. Якщо википає рідина, підливайте воду або м'ясний бульйон дрібними порціями. Протягом усього періоду приготування соус повинен злегка кипіти. При цьому не забуваємо помішувати. Останні кроки Коли бачимо, що він уже практично готовий, починаємо варити пасту. Кидаємо її в підсолену киплячу воду. Можна додати трохи сухих трав. Варимо до стану "аль денте" і відкидаємо на друшляк. Даємо стекти воді. Коли паста злегка підсохне, у великій мисці змішуємо її з половиною соусу. Ретельно перемішуємо і кладемо на тарілки. Зверху поливаємо залишками соусу. Обов'язково і дуже важливо присипати пармезаном. Інакше наша паста болоньєзе, рецепт приготування якої ви вже знаєте, не буде по-справжньому "італійської". Келих червоного сухого вина чудово доповнить цю страву. Якщо ви не вживаєте в своєму раціоні м'ясо, то вам напевно сподобається паста з томатами, рецепт якої точно такий же, за винятком фаршу.