Бифстрогани зі свинини - готуємо, як в ресторані

Бефстроганов - «графське» страву російської ресторанної кухні Цікаве і незвичайне назва це блюдо отримало завдяки графа Строганова, який винайшов новий спосіб приготування м'яса, що надавало йому незвичайну ніжність і аромат. Він запропонував спочатку відбивати великі шматочки, а потім нарізати їх соломкою. Завдяки цій попередній обробці, м'ясо дивно швидко готувалося та просто тануло в роті особливого соусу. Спочатку страву робили тільки з телятини. В наш час готуються бифстрогани зі свинини, курки, яловичини та іншого м'яса. Соуси до них також відрізняються різноманітністю. Особливою популярністю користується бефстроганов з вершками, з додаванням томатного соку або пасти. Дивовижний кораловий колір страви і поєднання ніжності молочного соусу з невеликим відтінком кислоти томатів робить його святковим. Мабуть, відвідавши будь-який ресторан, ви обов'язково знайдете його в меню. Пропонуємо вам приготувати м'ясо по одному з рецептів, найбільш поширеного і збалансованому за пропорціями взятих продуктів і приправ.




Необхідні інгредієнти - свиняча вирізка - 1 кг; - вершки - 150 г; - борошно - 1 стіл. ложка; - олія вершкове - 20 г; - цибуля ріпчаста - 1 середня головка; - томатна паста - 1 стіл. ложка; - бульйон - півтора-два склянки; - цукор-пісок - 1 стіл. ложка; - перець мелений гіркий і запашний; - перець чилі; - кмин; - кінза; - петрушка; - сіль за смаком. Як приготувати бифстрогани з свинини:

Наріжте м'ясо упоперек волокон. Кожен шматок відбийте молоточком через харчову плівку.

Відбиті м'ясні «коржі» розріжте на тонкі вузькі смужки розміром 05 х 2 см, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні.

Цибулю подрібніть і обсмажте на вершковому маслі.

У сковороду викладіть м'ясо на сильному вогні швидко обсмажте його, щоб воно вкрилося блискучою рум'яною скоринкою. Напівготове м'ясо пересипте в каструлю.

На вивільненому сковороді зробіть соус для бефстроганова. Для цього борошно пасеруйте на маслі до жовтого відтінку. Потім додайте вершки, спеції і томатну пасту. Після перемішування та закипання маса придбає красивий кораловий колір.

Полийте соусом бифстрогани з свинини і залиште тушкувати на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.

За п'ять хвилин до готовності посипте зеленню.

Варіанти того, як можна красиво подати бифстрогани з свинини




Це наивкуснейшее страва вдало поєднується з будь-яким гарніром. Можна, наприклад, подати з картопляним пюре, виклавши м'ясо зверху. Додатково оформіть блюдо зеленню руколи і хрусткими корнішонами. Інший спосіб оформлення - поєднання з вареною гречкою, яку викладають на листки салату і поливають тушкованим м'ясом з підливою. Ще один варіант подачі виглядає дещо «похідно». За основу береться підсмажений тостовий хліб. Другим шаром є салатний лист, а третім - щедра ложка бефстроганова. Вдалою добавкою служать малосольні огірочки. Незалежно від того, як ви оформите блюдо, і що буде взято на гарнір, смак м'ясного шедевра залишиться незмінно ресторанним і вразить гостей вишуканістю. Приємного апетиту!