Бифстрогани з яловичини. Традиційна кухня

Бефстроганов – це саме знамените блюдо російської кухні. Свою історію він веде ще з 1871 року. Саме в цьому році граф Строганов придумав новий рецепт приготування м'яса, коли його нарізають на тонкі шматочки і обсмажують в соусі. З тих пір це блюдо зайняло своє особливе місце серед традиційних шедеврів в кулінарії України. Готують бифстрогани з яловичини, свинини, курки, телятини або іншого виду м'яса. Його тушкують в соусах, приготовлених зі сметаною, томатної пастою, вином та іншими інгредієнтами. Але завжди м'ясо нарізають тонкою і довгою соломкою.




Класичний рецепт Традиційний рецепт є найпопулярнішим. Для приготування страви потрібно взяти 400 г яловичої вирізки, 200 грамів сметани, дві головки цибулі ріпчастої, трохи рослинного олії для обсмажування, 50 грамів вершкового масла, ложку борошна, пару ложок томатної пасти або соусу томатного, свіжу зелень і спеції. Починаємо готувати бифстрогани з яловичини з підготовки м'яса. Промиваємо його під водою і ретельно просушуємо. Зазвичай для цього використовують паперові рушники. Тепер нарізаємо його шарами, товщина яких повинна бути близько 7 міліметрів. Закладаємо їх у пакет і відбиваємо, поки не стануть набагато тонше. Пакет використовуємо, щоб не порушити цілісність шматків і зберегти кухню в чистоті. Тепер нарізаємо пласти тонкою довгою соломкою. Це обов'язкова умова - візитна картка страви. Відставляємо м'ясо в сторону на деякий час. Пора зайнятися приготуванням соусу. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями. Далі розігріваємо олія вершкове і трохи рослинного на сковороді і викладаємо туди цибулю. Обсмажуємо, поки не стане м'яким, і додаємо спеції. Потім посипаємо його борошном і ретельно перемішуємо. Після цього вливаємо сметану, томатну пасту і знову перемішуємо. Коли соус закипить, додаємо воду, щоб він став середньої густоти. Варимо його деякий час, щоб консистенція стала однорідною. На окремій сковороді обсмажуємо м'ясо на вершковому і рослинному маслі. Додаємо сіль і перець. Тепер викладаємо м'ясо в соус і тушкуємо бифстрогани з яловичини близько 5 хвилин. За смаком доповнюємо блюдо спеціями і свіжою зеленню.




Бефстроганов в мультиварці Для швидкості приготування можна використовувати кухонну техніку. Бифстрогани з яловичини в мультиварці готувати швидко і просто. Беремо 600 грамів м'яса, головку цибулі, дві ложки томатної пасти і стільки ж сметани, 3 зубчики часнику і спеції за смаком. Відбиваємо м'ясо і нарізаємо його на тонкі смужки. Додаємо до нього гірчицю і перемішуємо. Залишаємо на деякий час. Завдяки гірчиці яловичина стане ніжніше. Після цього починаємо готувати бифстрогани. Рецепт досить простий. У чашу мультиварки наливаємо олія і викладаємо яловичину. Готуємо близько 20 хвилин, а потім додаємо подрібнений часник. Перемішуємо, а через 5 хвилин викладаємо сметану, томатну пасту і вливаємо трохи води. Тепер закриваємо кришкою і ставимо в режим яловичини або гасіння. Вже через годину можна буде скуштувати бифстрогани з яловичини. Рецепт приготування в мультиварці дозволяє заощадити велику кількість персонального часу.