Що приготувати з яловичини? Бефстроганов!

Бефстроганов (м'ясо по-строгановськи, бет а-ля строганов, - назв багато) - одне з найпопулярніших гарячих страв російської кухні. І якщо постає питання про те, що приготувати з яловичини при найменших витратах часу і зусиль, то відповідь одна: бефстроганов, зрозуміло. З історії створення Кухар графа Строганова в кінці XIX століття придумав, що приготувати з яловичини, і цей рецепт отримав широке поширення у світі, оскільки поєднував у собі принципи і росіян, і французьких традицій. Соуси не характерні для нашої кухні, але бефстроганов - з соусом. До французькому м'яса він подається обов'язково окремо, а у нас бефстроганов - м'ясо прямо в підливі.




Способи приготування Що приготувати з яловичини, ми вирішили. Залишається розглянути, як це зробити. Як приготувати бефстроганов з яловичини, в кожному ресторані і в кожній робочій їдальні вирішують по-своєму, тільки люблять його однаково. А ви вдома. І у вас своя власна любов до бефстроганову народжується. Не поспішайте відразу нарізати ваш прекрасний шматок телятини або молодої яловичини. Спочатку потрібно його відбити. Так, прямо ось так - у шматку. Пам'ятайте: б'є - значить, любить. Але бийте без фанатизму, гаразд? А вже після цього нарізати потрібно обов'язково поперек волокон. Шматочки повинні бути длинненькие і наскільки можливо рівні. Ширина кожного скибочки - менше сантиметра. Відразу ж приготуйте нарізану цибулю. Можна кільцями, можна півкільцями, але не дрібно.




Запаніруйте скибочки м'яса в борошні відразу або, як роблять всі нормальні герої, йдіть в обхід. Налийте рослинне олія в сковороду. Обсмажте м'ясо швидко! Тобто, попередньо потрібно як слід прожарити олія. Перемішуйте інтенсивно, на все у вас є буквально пара хвилин. Зменшіть вогонь і негайно додайте до м'яса нарізану цибулю. Зменшіть не на "самий малий хід", а на середній. Поки що нам потрібна гаряча поверхня. Переверніть вміст сковороди пару раз. А ось тепер припорошите м'ясо і цибулю борошном. Переверніть ще. І ще припорошите. Обсмажування Сковорода поступово остигає, і в цей час ще ґрунтовно гаряча (перевертайте ще частіше!). Тому ми відразу у цій яловичині "вбили кілька зайців": запах сирої борошна в соусі уничтожился, м'ясо отримало певну "одежинку", ні присмаку горілої борошна, як якщо б ми запанировали м'ясо перед зіткненням з розпеченим оліям. Ось тепер, коли м'ясо стало коричневим і злегка "лакованим", процес обсмажування скінчився. Якщо телятину пересмажити, вона втратить і соковитість і м'якість, і смак. На все у вас пішло хвилин 5 - 6 чи не так? Ну, так що приготувати з яловичини швидко? На даному етапі починається приготування соусу. Соус Як, ви ще не залили м'ясо сметаною? Залили? Добре! Ще знадобиться томатна паста, але трохи пізніше. Соус буде в тридцять разів краще, якщо сметани ви наллє в три рази більше, ніж покладіть томатної пасти. Далі - просто гасити ваш бефстроганов, не забуваючи перевертати час від часу м'ясо. Обов'язково під кришкою і на маленькому вогні. Готовність залежить від якості м'яса. Телятині вистачить 15 хвилин. Якщо тварина була старше, то часу для гасіння знадобиться більше, іноді навіть годину. Що приготувати з яловичини і як приготувати, ми не тільки вирішили, але вже майже приготували. Подумайте про гарнірі. Класика - картопля-фрі. Але можна будь - бефстроганов ідеально поєднується з чим завгодно. Особливо гарний розсипчастий рис, всілякі макаронні вироби, капуста. І обов'язковий свіжий помідор як компонент будь-якого гарніру. Все це, крім помідора, неодмінно повинно бути гарячим, прямо з вогню. Остиглий бефстроганов вкрай невиразний і нудний.