Бефстроганов з свинини - смачне протиріччя у визначенні

Бефстроганов з свинини - свого роду оксюморон, оскільки саме це слово має інше значення. Це яловичина по-Строгановськи. Але це якраз той випадок, коли відхід від приписів рецепта зовсім не зіпсував страву, а подарував світові новий чудовий смак. А ім'я класичного російського страви залишилося, оскільки м'ясо і тут нарізається тонкими смужками і подається в білому соусі.




Як приготувати бефстроганов з свинини Як і в класичному рецепті, потрібно взяти півкіло гарного шматка м'яса, без кісток і жил. У випадку зі свининою, це може бути корейка або вирізка. Приступаємо до найскладнішого відрізку роботи: гострим ножем нарізаємо м'ясо (бажано поперек волокон). Шматочки повинні бути по ширині не більше сантиметра. Потім відбиваємо кожен з двох сторін. Не пробийте його наскрізь! Після цього шматки нарізаємо вузькими смужками. Сковороду з олією розжарюємо і викладаємо на неї м'ясо. Воно пустить сік. Поки рідина випарюється, ріжемо кубиками або кільцями дві цибулини, приєднуємо до свинини. Даємо м'яса підрум'янитися, а піджарки дійти до золотистого кольору. Додаємо сіль, улюблені спеції і півсклянки сметани. Закриваємо кришкою і тушкуємо бефстроганов з свинини на невеликому вогні близько чверті години або до готовності. Бажано гарнір приготувати заздалегідь, оскільки страва смачна, поки гаряче. При підігріванні, воно стає зовсім не таким божественним.




Бефстроганов з свинини - рецепт другої Як бачимо, все дуже просто. Якщо правильно порізати і відбити м'ясо, то з подальшим приготуванням впорається навіть дитина. Спробувавши свої сили в нескладному рецепті, ускладнимо собі завдання, тому будемо винагороджені більш вишуканим смаком страви на виході. 500-600 г свинячої м'якоті нарізаємо на шматочки, відбиваємо і шаткуємо смужками. Посипаємо сіллю і спеціями (рекомендується суміш перців, кмин, мускат), легенько розминаємо руками. Обсмажуємо м'ясо, помішуючи, в рослинному маслі протягом 5-7 хвилин. На іншій сковороді - вже у вершковому маслі - обсмажити 2 нарізані цибулини. Коли вони розм'якшаться, всипати ложку з гіркою борошна і, безперервно помішуючи, смажити хвилини три. Тепер черга соусу. Треба влити півтори склянки бульйону і склянку сметани. Коли соус загусне, покласти в нього м'ясо, після чого парити під кришкою на маленькому вогні 5-10 хвилин. Коли все приготується, краще всього перед подачею для аромату посипати його свіжою, щойно рубаною зеленню. Бефстроганов з свинини з томатним соусом Якщо вже ми почали фантазувати, то не будемо зупинятися. Замінивши яловичину свининою, можна дозволити собі залити м'ясо не білим, а томатним соусом. У цьому рецепті на стадії обсмажування цибулі з борошном ми додаємо склянку сметани і дві супові ложки кетчупу або томатного соусу. Якщо у вас під рукою є помідорна паста, її потрібно дати менше, але трошки розвести водою. Сам соус треба варити окремо до бажаної густоти, після чого можна приєднувати свинину. Бефстроганов з свинини по-домашньому М'ясо відбивається і ріжеться соломкою. Обсмажується воно на вершковому маслі. Велику цибулину ріжемо півкільцями і приєднуємо до свинини. Солимо, перчимо і додаємо томатну пасту - буквально пару столових ложок. Гарненько розмішуємо, смажимо ще 2 хвилини, після чого вливаємо півсклянки охолоджених 15%-них вершків і зменшуємо вогонь. Чекаємо загустіння соусу. Якщо він залишається рідкуватим, додаємо дрібку борошна.