Добрі поради » Рецепти » Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"

Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"

5-03-2015, 11:04
1 300
0
Історія Boeuf Stroganoff
Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"
Незважаючи на те що бефстроганов є одним з найпопулярніших страв російської кухні, що воно не має народних коренів. Блюдо це було придумано в кінці 19-го століття. Згідно з однією з версій, її автором є кухар-француз Андре Дюпона, вирішив догодити своєму старіючому господареві графа Строганова, у якого майже не було зубів. Француз придумав рецепт бефстроганов - "яловичини по-строгановськи". Завдяки задумом тямущого кухаря, граф отримав можливість насолоджуватися улюбленими відбивними, тільки вже в подрібненому вигляді, так і під смачним соусом, який робив м'ясо особливо ніжним і соковитим. Однак страва не увековечило ім'я кухаря-француза, який придумав смачний рецепт бефстроганов, зате ім'я його господаря, графа Строганова, вже більше століття асоціюється з відомим у всьому світі смачним російською стравою.




Яке м'ясо? Для того щоб "м'ясо по-строгановськи" вийшло по-справжньому смачним і ніжним, необхідно використовувати лише свіжий м'ясо яловичини. Однак деякі кухарі примудряються готувати це страву зі свинини, хоча його назва передбачає застосування виключно яловичини, адже по-французьки слово "boeuf" означає "яловичина". Тому класичним рецептом відповідає тільки бефстроганов з яловичини. Отже, йдемо в м'ясну лавку і купуємо найсвіжішу яловичу вирізку. Вона не повинна бути темно-червоного кольору, інакше буде не дуже свіжою. Класичний рецепт бефстроганов
  • Яловича м'якоть - 500 р.
  • 1 невелика головка цибулі.
  • Томатна паста або лечо - 2 ст. ложки.
  • Сметана - 100 р.
  • Борошно - півсклянки.
  • Сіль і чорний перець за смаком.
  • Масло (вершкове) - 2-3 столові ложки (50-70 г).
  • 2 ст. ложки рослинного (соняшникової, оливкової або кукурудзяної) олії.
  • Для гарнір - картоплю фрі або пюре.
  • Як приготувати бефстроганов ?




  • Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"
    Яловичу вирізку нарізати на скибки товщиною 1 см. Посолити, посипати перцем і гарненько відбити. Кожен кусень розрізати на тонкі смужки (05 см).
  • Цибуля очистити від лушпиння і порізати чверть-кільцями.
  • У невелику миску насипати борошно і обваляти в ній смужки м'яса.
  • У сковороді розтопити вершкове масло і змішати його з олією, добре нагріти.
  • В олії засмажити паніровані в борошні смужки м'яса до коричневого кольору. При цьому не треба забувати перемішувати м'ясо дерев'яною лопаткою.
  • М'ясо перекласти в миску, а в маслі обсмажити цибулю.
  • До цибулевої піджарки знову перекласти м'ясо.
  • Приготувати сметанно-томатний соус. Для цього гарненько перемішати томатну пасту зі сметаною, розбавити 2-3 ложками кип'яченої води. У соус можна додати ще 2 ложки майонезу. Від цього смак страви тільки виграє. Залити соусом м'ясо. Зменшити вогонь і тушкувати страву під закритою кришкою не менше 30 хвилин. До речі, в деяких випадках до м'яса додають ще трохи сухого вина. Воно надає страві особливий аромат і шик.
  • Як правильно подавати страву?
    Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"
    Незважаючи на те, що рецепт бефстроганов включає приготування тільки шматочків яловичини під сметанно-томатним соусом, його обов'язковим компонентом є картопляний гарнір - пюре або картопля фрі. Зазвичай на тарілку кладуть гарнір, потім на нього кладуть м'ясо з соусом, а зверху посипають дрібно порізаною зеленню петрушки.
    Схожі добрі поради по темі
    Бефстроганов в мультиварці: різноманітні рецепти
    Бефстроганов в мультиварці: різноманітні рецепти
    Ця страва дуже популярна як в Росії, так і за кордоном. У перекладі з французької мови бефстроганов означає «м'ясо по-строгановськи». І, хоча
    Бифстрогани з яловичини. Традиційна кухня
    Бифстрогани з яловичини. Традиційна кухня
    Бефстроганов – це саме знамените блюдо російської кухні. Свою історію він веде ще з 1871 року. Саме в цьому році граф Строганов придумав новий рецепт
    Печінка по-строгановськи - швидко і смачно
    Печінка по-строгановськи - швидко і смачно
    Печінка по-строгановськи готується дуже швидко. Але головне, що воно виходить ситним, корисним і смачним!
    Що приготувати з яловичини? Бефстроганов!
    Що приготувати з яловичини? Бефстроганов!
    Злиття російських і французьких традицій - всенародно улюблений бефстроганов, це те, що приготувати з яловичини і легко, просто і швидко.
    Бифстрогани зі свинини - готуємо, як в ресторані
    Бифстрогани зі свинини - готуємо, як в ресторані
    Бефстроганов - «графське» страву російської ресторанної кухні. Спочатку його робили тільки з телятини. В наш час готуються бифстрогани з свинини,
    Як приготувати відомий всьому світу бефстроганов з печінки?
    Як приготувати відомий всьому світу бефстроганов з печінки?
    Історія замовчує про те, хто дійсно придумав і вперше приготував бефстроганов, але з тих пір він став одним з найвідоміших страв російської кухні.