Смачне породження країни Рад - азу з свинини

Класичне азу і його пізніші модифікації Азу - традиційне татарська страва. Проте широкій публіці воно стало відоме лише в 60-ті роки минулого століття, коли кухар Юнус Ахметзянов включив його рецепт в свою кулінарну книгу. Страва являє собою маленькі шматочки яловичини або баранини (рідше - молодий конини), тушковані в гостро-кислому соусі з солоними огірками, помідорами та картоплею. Страва мала оглушливий успіх в СРСР, багато ресторани почали його готувати. Але оскільки країна була величезною, а у кожного регіону була своя специфіка кулінарних традицій, багато кухарі почали робити класичне азу по-татарськи з свинини, птиці, печінки і яловичих нирок. Також з'явилася тенденція замінювати звичний картопля гречкою чи рисом. Таке відхилення від норми (або Дсту) називалося в Союзі «Азу по-домашньому».




Смачне відхилення Будь кулінарний експеримент тільки тоді залишається в історії, якщо він вдалий. Вибравши нежирну молоду свинину в якості головного інгредієнта для азу, російські, українські і прибалтійські кухаря явно не прогадали. Блюдо виходить ніжним, а картопля відмінно вбирає весь жир. Особливо смачним воно виходить, якщо готувати його в горщиках або чавунної утятнице. Але якщо у вас немає цієї посуду, можна скористатися мультиварка або ж простий каструлею. Давайте розглянемо, як приготувати азу з свинини. Рецепт, найбільш близький до класичного Для цього варіанту знадобиться казан і бажано багаття, щоб страва просякло димком. Ще одним секретом смачного і ароматного азу з свинини є використання топленого олії. Отже, зачищаємо півкіло м'яса від сала і нарізаємо його на маленькі шматочки, як для бефстроганов (2 х 4 см). У казані розжарюємо топлене олія. Обсмажуємо на ньому м'ясо. Важливо, щоб воно не пустило сік, а відразу «взялося» скоринкою, тому огонь під казанком повинен бути великим. Відправляємо слідом за м'ясом нашаткований півкільцями цибулину і зменшуємо вогонь. Три солоних огірочка крупно нарізаємо кубиками, кидаємо в казан. Кришкою не накриваємо. Через 15 хвилин додаємо крупно нарізану моркву і вливаємо півсклянки окропу. Вичікуємо ще 15 хвилин. Тепер прийшов час томатної пасти (1-2 ложки) або 3 помідорів (заздалегідь ошпарених та зі знятою шкіркою). Доливаємо ще окропу, щоб страва саме тушкувалося, а не смажилося. Через 10 хвилин додаємо 4-5 порізаних на брусочки картоплин, доливаємо ще окропу. Солимо, але помірно (огірки і так вже надали страві солоності). Додаємо спеції, накриваємо кришкою і тушкуємо азу з свинини до готовності. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути. При подачі посипаємо страва крупно посіченою зеленню.




Азу з свинини на швидку руку Маленькі шматочки м'яса обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки, перекласти в гусятницю. У тому ж жирі пасерувати цибулю, перекласти його до свинини. Залити все до половини бульйоном (можна скористатися бульйонним кубиком). Додати ложку томатної пасти або кетчупу і тушкувати півгодини. На сковороду в добре розігрітий жир висипаємо нарізаний на брусочки картоплю. Також обсмажуємо до скоринки. Викладаємо напівготову картоплю в гусятницю, додати посічені соломкою солоні огірочки і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою до готовності. При подачі посипаємо азу з свинини часником і зеленню.