Рецепт ескалопи з свинини на сковороді

Способів приготування м'яса існує величезна безліч. Проте господині, як правило, довіряють перевіреним методам. Одним з таких варіантів приготування є ескалоп з свинини на сковороді, рецепт якого може бути втілений з деякими смачними доповненнями.

Що таке ескалоп?

Напевно, немає жодного ресторану, в меню якого не було б гарне французьке слово «ескалоп». Однак багато страви навіть віддалено не нагадують споконвічну версію смаження м'яса, що з'явилася у Франції в 17 столітті. Ескалоп – це смажені плоскі шматки вирізки яловичини, телятини або свинини близько 10 см в діаметрі (максимум), нарізані обов'язково поперек волокон, з додаванням мінімальної кількості спецій.
Для того щоб ескалоп не перетворився на звичайну відбивну, слід врахувати ряд моментів:

вибирати свіже м'ясо (тоді страва вийде соковитіше);

нарізати круглими шматками поперек волокон та добре відбити (щоб воно стало ніжним і м'яким, але не втратило свої соки);

не панірувати (ніщо не повинно відволікати від смаку м'яса);

смажити ескалоп потрібно так, щоб в м'ясі не було крові, до підрум'яненою скоринки, але при цьому щоб воно залишалося соковитим;

для того щоб у процесі смаження м'ясо не піднімалося горбами, по всій довжині окружності потрібно зробити невеликі надрізи;

солити ескалоп потрібно на початку приготування (правда, багато господинь солять вже готову страву, але цей варіант – на любителя).

Готову страву можна подавати з картоплею (вареним, смаженим або тушкованим), кукурудзою, горошком або іншими овочами. Так само відмінно поєднуються смажене м'ясо і рис або перловка. Щоб надати ще більш апетитний вигляд, готовий ескалоп посипають дрібно нарубаною зеленню.

Як посмажити ескалоп з свинини на сковороді?

Ескалоп можна готувати з кількох видів м'яса. Однак все ж найбільш вдалим виходить страва зі свинини.

Інгредієнти:

400 г свіжої свинини;

2 зубки часнику;

1/2 лимона;

олія рослинна;

сіль, спеції (за смаком, але можна і без них).

Приготування:

Промиваємо шматки м'яса, промокаємо паперовим рушником.

Відбиваємо свинину так, щоб товщина шматків стала не більше 05 см.

У мисочку видавлюємо часниковий сік з допомогою чесночници, змішуємо з вичавленим лимонним соком.

Шматки свинини натираємо сіллю і спеціями.

Занурюємо м'ясо в пряну суміш і маринуємо півгодини.

Промокаємо свинину серветкою, щоб шматочки цедри або часнику не пригоріли під час смаження.

На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо, обсмажуємо близько 3-4 хвилин з кожного боку.

Подаємо гарячим.

Як приготувати ескалоп з свинини і грибів?

Посмажити ескалоп з свинини можна з додаванням грибів. Найкращим варіантом будуть білі, але цілком непогано страва виходить і з печерицями.

Інгредієнти:

500 г свинячої вирізки;

200 г білих або шампіньйонів;

40 г пасти з томатів;

5 помідорів;

1 пучок петрушки;

сіль, спеції (за смаком);

олія оливкова.

Приготування:

Промиті і обсушені шматки свинини натираємо сіллю і спеціями.

На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо, обсмажуємо його до трохи хрусткої скоринки.

У підсоленій воді відварюємо гриби.

Перекладаємо м'ясо на тарілку, а в сковороду з залишками масла наливаємо грибний бульйон і томатну пасту.

Бланшируем помідори, нарізаємо їх кружками і викладаємо разом з м'ясом в сковороду. Тушкуємо все разом 5-7 хвилин.

На готові ескалопи викладаємо гриби і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою.

Ескалоп з свинини з помідорами і сиром: рецепт з фото

М'ясне блюдо тільки виграє, якщо до нього додати овочі. У випадку з эскалопом головне - не переборщити, так як все-таки смак м'яса першорядне. Але додати сир і помідори.

Інгредієнти:

400-500 г свіжої свинини;

70 г твердого сиру;

3 томата;

сіль, спеції;

оливкова олія.

Приготування:

Відбиваємо м'ясо до товщини в півсантиметра.

Натираємо свинину сіллю і спеціями.

Помідори нарізаємо тонкими кільцями.

Натираємо сир.

На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо м'ясо і обсмажуємо з 3-4минути з кожної сторони.

Кладемо помідор на м'ясо, посипаємо сиром, накриваємо сковороду кришкою і на 2-3 хвилини залишаємо на вогні, щоб сир розплавився.

Подаємо гарячим.

Якщо ви хочете приготувати смачне і соковите м'ясне блюдо, то ідеальний варіант – ескалоп з свинини на сковороді. Рецепт можна доповнити овочами та спеціями, але і традиційний ескалоп без «компаньйонів» – відповідний варіант для сімейного обіду або урочистої вечері. До того ж вам не доведеться довго стояти біля плити: ароматні шматочки смажаться за кілька хвилин.