Як приготувати стейк зі свинини?

Оригінальний стейк готують з яловичини або телятини, обсмажуючи товсті скибки м'яса, відрізаного поперек м'ясних волокон. Виділяють різні ступені готовності страви в залежності від глибини прожарювання. Але, оскільки багато людей не люблять яловичину, вважаючи її надто пісним і сухим м'ясом, мова піде про те, як приготувати стейк зі свинини.

Що таке стейк і з чим його їдять?

Приготувати стейк за всіма правилами – справжнє мистецтво: це блюдо не таке просте, як здається на перший погляд. Дуже важливо, щоб зовні м'ясо не обгоріло, не стало сухим і при цьому в необхідній мірі було готове всередині.
Градацій готовності страви декілька:

стейк Блю готують на грилі. Спочатку м'ясо трохи прогрівають до температури не вище 45 0 З, а після швидко та інтенсивно обсмажують. М'ясо залишається сирим всередині, але при цьому не повинно бути холодним;

стейк, просмажений до ступеня Rare, зовні покритий скоринкою, а всередині – м'ясо з кров'ю;

стейк Medium Rare просмажений трохи більш сильно, всередині вже не кров, але рожевий сік;

ступінь Medium характеризується середнім прожариванием, але при натисканні м'ясо виділяє рожевий сік;

світло-рожеве м'ясо Medium Well можна назвати майже прожареним;

і, нарешті, Well Done – абсолютно сухий просмажений стейк.

Правильно приготоване блюдо незалежно від ступеня обсмажування дасть можливість відчути соковитий, натуральний смак м'яса. Смачні Стейки з овочами, грибами, під соусом.

Стейк на сковороді: секрети приготування

Класичний стейк готують на грилі, але в домашніх умовах реалізувати такий варіант не завжди виходить. Якщо говорити про те, чим замінити решітку і як приготувати стейк зі свинини на сковороді, то слід відразу обмовитися: оптимальним варіантом стане використання спеціальної сковороди гриль. Важка товстостінна чавунний посуд має ребристе дно - і стейк буде виглядати «правильно» і мати гідний смак. Сковороду необхідно розігріти заздалегідь, а потім викладати на неї м'ясо – тоді верхній шар миттєво «схопиться» і не дасть витекти рідини. М'ясо на сковороді не пересохне.
Перед смаженням воно має прогрітися до кімнатної температури. Солити і перчити його заздалегідь не потрібно: так не піде сік. Свинину нарізають шматками в 3 см завтовшки, злегка втоптують рукою, але не відбивають, щоб не пошкодити волокна. Готове м'ясо змащують рослинним (бажано оливковою) олією і викладають на розпечену сковороду. Солити і перчити потрібно саме в цей час. Обсмажувати стейк необхідно з кожної сторони, повертаючи на 45 0 . Час залежить від бажаного ступеня готовності.
Є кілька секретів, що дозволяє дізнатися, як смачно приготувати стейк зі свинини з допомогою сковорідки:

для приготування краще використовувати м'ясо задньої частини туші;

м'ясо не слід смажити довго. Але якщо для грунтовно прожареної яловичини вистачить 4 хвилин на кожній стороні, а для стейку з кров'ю і зовсім 1 хвилини, то свинину варто потримати на вогні трохи довше, щоб уникнути неприємних наслідків;

приправи і маринади можуть змінити смак м'яса, але захоплюватися ними не варто;

класичний стейк – це натуральне смажене м'ясо без використання маринаду. З ним же мова йде, скоріше, про смаженої свинини. Проте багато хто все ж краще маринувати скибочки.

Стейк зі свинини в духовці: швидко і апетитно

Якщо в духовій шафі передбачена функція «гриль», то питання, як приготувати стейк зі свинини в духовці, не виникне. Але навіть якщо плита старої моделі і дана функція відсутня, то можна обійтися і без неї.
М'ясо нарізають, злегка проколюють виделкою, натирають спеціями, збризкують бальзамічним оцтом, лимонним соком, соєвим соусом або червоним вином. Деко або чавунну сковороду змащують маслом і викладають на неї (нього) стейки. Якщо гриль включений, м'ясо піднімають вище, смажать, періодично перевертаючи, протягом 15 хвилин. Виділяється сік потрібно прибирати зі сковороди, інакше вийде не стейк, а пропарена свинина. Якщо гриля немає, то духовку сильно, градусів до 280-300 розігрівають і ставлять смажити м'ясо.
Готові стейки на кілька хвилин залишають на дерев'яній обробній дошці, дозволяючи спеку рівномірно розподілитися в межах шматочка. Після подають на теплих тарілках з гарніром, соусом, зеленню.
Говорячи про те, як приготувати соковитий стейк зі свинини в духовці, слід зазначити, що для цих цілей відмінно підійде м'ясо на кістці. Такі шматки не деформуються при смаженні, збережуть смак натурального продукту і виглядають дуже естетично.

Свинячий стейк на грилі: класика жанру

Свинина, запечена на грилі, - страва феєричне. Воно швидко готується, виділяючи чарівний аромат, і мати з ним справу нескладно. Для запікання таким чином підійде шийна частина. Перед тим як приготувати стейк зі свинини на грилі, м'ясо необхідно витримати при кімнатній температурі кілька годин, маринуючи його. Зайве сало краще обрізати, залишивши лише невеликі прожилки.
Свинину нарізають скибочками товщиною близько 2 см, кожен шматок ретельно і грунтовно змащують рослинним маслом, солять, перчать, після чого укладають маринуватися. У ємність для маринування викладають шар цибулі, нарізаного кільцями, і подрібнені трави (кріп, петрушку, кінзу). Шар м'яса накривають таким же «ковдрою». Маринують його в прохолодному місці від 2 до 12 годин.
Для смаження на мангалі необхідні вугілля, прогоріли дочиста. Стейки викладають на решітку і смажать над вугіллям 8-12 хвилин з кожного боку. Свинину краще перетримати, ніж недотримати.
Якщо часу для маринування м'яса немає, то можна обійтися і без цього етапу. М'ясо натирають травами, солять, кладуть на решітку і смажать до готовності.

І ще кілька порад щодо того, як приготувати стейк зі свинини.

Вибирайте якісне м'ясо. На свіжому при натисканні залишається слід, який швидко зникає, і поверхня відновлює форму. У нього не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Якщо продукт блищить, можливо, не дуже свіже м'ясо натерто маслом для залучення покупців.

Вирізка повинна бути гарною товщини, не беріть тонкі шматки.

М'ясо для стейків не відбивають. Але, якщо є необхідність злегка надати скибочкам форму, не використовуйте металевий молоток - тільки дерев'яний.

Зі свининою добре поєднуються червоний і чорний перець, кінза, базилік, перець, чебрець.

Для різання м'яса використовують тільки гострі, добре відточені ножі. Такими ж користуються і під час їжі.

Стейки не подають прямо з жару, їм необхідно відстоятися кілька хвилин під кришкою або в формі закритої фольгою. Але тарілки для них повинні бути теплими, щоб страва довше зберігало смак і аромат.

Свинячі стейки – блюдо, яке можна сфабрикувати на швидку руку, якщо в будинку несподівано з'явилися гості. Їм можна порадувати за вечерею сім'ю, воно чудово підійде для великої компанії на свіжому повітрі. Універсальність приготування - на сковороді в духовці або на мангалі - дозволяють балувати себе і близьких соковитою апетитною свининою в будь-який час доби і в будь-який час року.