Ступінь прожарювання стейка. Особливості кожного виду

Для приготування стейка використовується м'ясо тварини або риби, найчастіше вживається яловичина. Але для того, щоб отримати задоволення від цієї страви, його потрібно правильно приготувати. Що таке просмажене м'ясо? Хороший і смачний стейк готується з м'яса певної частини туші тварини. Воно не повинно бути парним, в ідеалі продукт повинен вилежатися дві-три тижні. З такого м'яса виходить найсмачніше блюдо з мінімальною кількістю жиру, соковите і ніжне. Сам процес приготування неважкий, але чому тоді навколо нього стільки розмов? Приготування стейка - це особлива атмосфера, яка відчувається у процесі створення кулінарного шедевру, так і під час поїдання цієї страви. У кожній країні традиції залежать від місцевості, в якій роблять стейк, і вибраного типу м'яса. Технологія ж приготування в кожному регіоні залишається незмінною. Ступінь прожарювання стейка також може бути різною. Відомо сім її видів. Для цієї страви береться шматок нежирного м'яса, нарізати великими порціями поперек волокон шириною близько трьох сантиметрів. Потім м'ясо натирається сіллю і перцем і відлежується 20 хвилин. При цьому воно повинно бути сухим. Далі готуємо сковороди, на яких буде відбуватися просмаження стейків - їх потрібно дві. З'ясовуємо у друзів, наскільки просмажене блюдо вони віддають перевагу, і приступаємо до процесу. Шматок м'яса кладеться на жарочную поверхню з температурою в 280 градусів і протягом 20 секунд обсмажується з двох сторін. На ньому утвориться хрустка скоринка, яка зберігає сік і робить соковитий стейк. Далі м'ясо переноситься на другу жарочную поверхню з температурою в 140 - 150 градусів. Строгих правил щодо часу приготування немає, все залежить від того, який продукт ви бажаєте отримати на виході. Смажимо при температурі 140 градусів і стежимо за ступеня підсмажування стейка.




Види прожарювання 1. Raw - м'ясо сире. Для приготування карпаччо (яловичина заморожена). 2. Blue rare - повинно мати розоватую скоринку. Така ступінь прожарювання стейка буде досягнута за 3-4 хвилини при температурі приготування 100 градусів. 3. Rare - просмаження стейка займає всього 5 хвилин. Страва має тверду скоринку, всередині м'ясо червоне і тепле. Щоб була досягнута ступінь прожарювання стейка, встановлюємо температуру приготування 120 градусів. 4. Medium rare - м'ясо червоного кольору, з скоринкою. Температура приготування 126 градусів. 5. Medium - червонувате м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь прожарювання стейка. 6. Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку немає. Готується воно при 145 градусах. 7. Well done - підгорілі м'ясо, сірого кольору і сухе. Готується за 165 градусах. Час приготування залежить від того, як швидко буде досягнута необхідна ступінь прожарювання стейка. Висновок М'ясо викласти на тарілку і накривається фольгою, воно має «відпочити». Поки стейк трохи остигає, потрібно приготувати соус. Для цього береться шалот і дрібно ріжеться, обсмажується хвилини дві. Потім наливаємо коньяк в сковороду, нахиляємо її над вогнем, все має спалахнути. Дайте алкоголю прогоріти блюдо і полийте отриманим соусом. Стейк - не просто підсмажений шматок м'яса, це особливий ритуал приготування. Беручи участь у цій процедурі, насолоджуйтеся процесом. Приємного апетиту!