Як приготувати на грилі і в духовці "Нью-Йорк" (стейк)

"Нью-Йорк" - стейк з його характерними смужками, який може здатися продуктом з ряду розкоші. Безсумнівно, він дорожче котлет і подібних страв, однак їх смак порівнювати неможливо. Обсмажування такого стейка відбувається досить просто і швидко. Вугільні грилі надають кращий смак, хоча газовий гриль зручніше. Ключ до успіху при приготуванні страви – розігріти дуже сильний вогонь, перш ніж поміщати смажити стейки, щоб на поверхні відразу утворилася скоринка. Як приготувати стейк "Нью-Йорк" вдома?

Вибір м'яса

Ідеальний стейк починається з вибору високоякісного м'яса. Для "Нью-Йоркського" варіанту необхідний шматок туші, яка вирізається після того, як вирізка видаляється з короткою попереку. Ці стейки ніжні, але трохи пружні, і мають вони дуже насиченим смаком. Вибирайте шматок м'яса з білими вкрапленнями жиру по всій поверхні. Уникайте стейків, які мають широкі смуги жовтого жиру або грубу текстуру. М'ясо повинно бути порізане на шматки товщиною не менше 3 см для обсмажування.

Стейк "Нью-Йорк" – рецепт приготування

Люди мають величезний досвід в приготуванні м'яса на вогні - протягом тисяч років. Інтенсивний та прямої жар відкритого полум'я змушує яловичину карамелизоваться, з-за чого на поверхні утворюється кірка. Коли ви починаєте розпалювати в грилі деревне вугілля або включаєте вогонь, зачекайте деякий час - гриль повинен бути дуже гарячим. Коли він сильно нагріється, додайте стейк на ньому. Чавунна решітка є кращим вибором для рівномірного розподілу тепла, хоча решітки з нержавіючої сталі теж непогані. "Нью-Йорк" - стейк, який готується від 2 до 3 хвилин. Потім поверніть їх на 90 градусів, не перевертаючи зовсім. Обсмажуйте їх ще від 2 до 3 хвилин, а потім переверніть. Час на приготування може дещо відрізнятися, залежно від товщини стейків і ступеня готовності, до якої ви прагнете. Продовжуйте смажити до тих пір, поки блюдо не буде приготовлено за вашим смаком.

Приправи

Приправи для гарного стейка "Нью-Йорк" повністю залежать від ваших уподобань. Деякі люди використовують не більше, ніж сіль і перець. Зокрема, для дітей це найкращий вибір. "Нью-Йорк" - стейк, який можна маринувати з соєвим соусом, часником, перцем чилі, цибулею і так далі. Дуже популярне це блюдо в поєднанні з обсмаженими на тому ж грилі грибами, цибулею або блакитним сиром.

Таймінг

Знання того, скільки часу стейк смажиться до готовності, помітно полегшує завдання. Тим не менш, такий досвід в досконалість приходить із практикою. Грилі розрізняються з точки зору теплової потужності, але в цілому слід готувати м'ясо протягом 3-4 хвилин з кожного боку, щоб отримати стейк з кров'ю. Для середньої прожарки це потрібно робити на протязі від 4 до 5 хвилин з кожного боку. Обсмажуйте м'ясо від 6 до 7 хвилин з кожного боку, якщо хочете отримати блюдо сильної прожарки. Хоча напівсире м'ясо може бути привабливим і гарним, медики рекомендують приготування стейків до внутрішньої температури щонайменше 60 градусів за Цельсієм.
Один із способів визначення ступеня готовності м'яса - натискання на середину шматка щипцями для гриля. Стейк з кров'ю буде зовсім небагато продавлюватися, в той час як на прожареному утворюється вм'ятина. У разі сумнівів зніміть м'ясо з решітки гриля і зробіть невеликий надріз, щоб ви могли переконатися в стадії його готовності. Ви завжди можете поставити стейк назад на гриль ще на кілька хвилин, але як тільки він готовий, більше його гріти не можна, інакше ви ризикуєте отримати жорсткий продукт.

Можна приготувати його в духовці?

Якщо у вас немає можливості готувати на грилі, ви завжди можете зробити це в духовці. Послідовність дій у цьому випадку буде наступна:

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Наріжте спеціально відібране м'ясо на стейки товщиною 25 см і змастіть їх оливкововым маслом. Воно буде сприяти створенню карамельний коричневої скоринки і запобіжить висихання.

"Нью-Йорк" - стейк, який можна натерти будь приправою, якщо ви використовуєте її. Часник і велика сіль добре поєднуються з таким м'ясом, як і червоний перець.

Випікайте стейки від 8 до 14 хвилин або поки вони не досягнуть бажаної температури. Час приготування залежить від товщини шматків, а також від ваших уподобань щодо ступеня прожарки.

Дістаньте стейки з духовки і дайте їм можливість «відпочити» протягом 10 хвилин, перш ніж подавати. Не нарізайте їх занадто рано, або соки будуть виливатися на тарілку і страва стане сухим.