Ескалоп з свинини. Рецепт швидкого приготування

Ескалоп з свинини, рецепт якого пропонується увазі читачів, називається так тому, що в своїй суті являє собою класичну котлету (фр. Escalope), відрізняється від звичної нам тим, що м'ясо не перемелюється. Різноманітність рецептів смаженого м'яса Незважаючи на видиму простоту процесу смаження м'яса, існує чимало способів це зробити. Відповідно, і назв страв придумано безліч. Наприклад, ростбіф, який готується з відбитою яловичини. Для нього потрібен досить великий шматок філе, який ріжеться вже на столі, в готовому вигляді. Чи шніцель, жарящийся в паніровці на маслі, його не відбивають. Або стейк, для якого не всяке м'ясо підійде, його мистецтво приготування відомо не всім. Лангет ж, навпаки, посмажити нескладно, просто тоненький шматок м'яса кладуть на гарячу сковороду. І ще - ескалоп з свинини, рецепт якого стоїть в загальному ряді всіх цих видів м'ясних страв. Чим же він відрізняється?




Вихідні продукти Перед тим як готувати ескалоп з свинини, потрібно придбати відповідне м'ясо. Потрібно вирізка, бажано, щоб у поперечному перерізі вона була круглої, але це не обов'язково, смакові якості від форми не залежать. А ось свіжість впливає на результат, тому потрібно стежити за тим, щоб м'ясо було пружним, приємного світло-рожевого кольору і мало по краю вузеньку смужку жиру. Ті, хто любить пісне м'ясо, можуть обійтися і без сала, але з ним смачніше. На дві порції буде потрібно приблизно півкіло м'яса. Як і багато інших страв, вимагає деякої кількості спецій і ескалоп з свинини. Рецепт передбачає їх небагато: сіль, перець, лимон, часник і суміш спецій для смаження м'яса Особливості підготовки м'яса Щоб зрозуміти, як приготувати ескалоп з свинини, потрібно в першу чергу розібратися, чим він відрізняється від котлети або шніцеля. По-перше, він смажиться на дуже малій кількості олії, головним чином у власному соку і жирі, витопленому з обрамляє по краю сала. По-друге, його потрібно злегка відбити для м'якості. Є і ще одна особливість, яку має ескалоп з свинини. Рецепт вимагає тонкої нарізки, товщина шару не повинна перевищувати п'яти міліметрів. Такий підхід забезпечує швидке приготування і м'якість, але і є це блюдо потрібно швидко, інакше воно охолоне і м'ясо стане жорстким.




Як смажити ескалоп Ніякої панірування або кляру ескалоп не вимагає. Все гранично просто: м'ясо потрібно лише попередньо замаринувати. Для цього знадобиться сік одного лимона і розтертий або продавлений через ситечко часник. Змішавши ці два інгредієнти, ними слід обмазати відбите м'ясо, вивозити його в спеціях і на півгодини згорнути так, щоб маринад утримувався всередині, тобто конвертиком, трубочкою або просто навпіл. Потім залишки часнику слід відтерти паперовою серветкою, так як при термообробці він пригорає. Тепер залишається лише посолити і поперчити ескалопи і викласти їх на нагріту сковороду, змащену рафінованим оліям, соняшниковим або оливковою. Смажиться це блюдо дуже швидко, буквально кілька хвилин. Більше одного разу перевертати ескалопи не потрібно. Про готовність можна судити з вигляду, смажена свинина - світла і не виділяє рожевого соку. Подаються ескалопи з картоплею (фрі, печеним, пюре) або овочевим гарніром. Страву можна прикрасити зеленню. Приємного апетиту!