"Пташине молоко" (цукерка): розмір, калорійність, рецепт в домашніх умовах, фото

«Пташине молоко» — цукерка, чий смак знайомий більшості жителів нашої країни з дитинства. Ніжне суфле в шоколаді вперше з'явилося в Польщі в далекі 30-ті роки. Потрапивши в СРСР, ласощі стало фаворитом ласунів на довгі часи. Поступово цукерки «Пташине молоко», рецепт яких пізніше радянські кондитери адаптували для приготування торта, перетворилися з дефіцитного десерту в звичне ласощі, але як і раніше дуже улюблене.

Невимовна ніжність

Історія ласощі починається в Польщі. У 1936 році цукерки з ніжним і тонким суфле шаром шоколаду почали випускати у Варшаві на фабриці E. Wedel. Популярність кондитерського виробу швидка подолала кордони країни. «Пташине молоко» — цукерка, яка отримала назву за унікальний, ні з чим не порівнянний смак. Вираз «пташине молоко» означає щось недосяжне і фантастично прекрасне. Рецепт цукерок, розроблений на фабриці Яна Веделя, до цих пір тримається в секреті.

Заморська солодкість

Підкорення СРСР «Пташиному молоком» почалося з 1967 року. Цукерки привіз до Москви з Чехословаччини міністр харчової промисловості. Ласощі припало до смаку членам уряду. Незабаром було прийнято рішення створити радянські цукерки «Пташине молоко». Рецепт ласощів намагалися створити кондитерські фабрики всієї країни. Пишне суфле вимагало особливих температурних умов, спеціального обладнання для збивання. Найкраще із завданням впоралася Владивостокська кондитерська фабрика.

«Пташине молоко» крокує по країні

У наступному, 1968 році цукерки стали виробляти на радість столичним ласунам і на московській фабриці «Рот-Фронт». Спочатку ніжні кондитерські вироби випускалися маленькими порціями. Складність процедури виготовлення в той час стикалася з недосконалістю технологій. В результаті виробництво не могло задовольнити попит на цукерки. По мірі розвитку кондитерського справи в країні кількість виробленого «Пташиного молока» збільшувалася. В масове виробництво ласощі було запущено в 1975 році на московській фабриці «Червоний Промінь».

Як цукерки стали тортом

Виникнення торта «Пташине молоко» пов'язано з ім'ям радянського кондитера Володимира Гуральника. Він працював у знаменитому московському ресторані «Прага». Спробувати цукерки «Пташине молоко» йому вдалося на фабриці «Червоний Промінь». Ласощі справило на кондитера сильне враження, і він вирішив створити торт на основі його рецепту. Реалізації ідеї, однак, заважали деякі нюанси технології. Розмір цукерки «Пташине молоко» зовсім невеликий. Якщо ту ж рецептуру використовувати для приготування торта, суфле втрачає свої властивості — стає густим і липким. Приблизно півроку команда кондитерів під керівництвом Володимира Гуральника шукала новий рецепт, намагаючись удосконалити технологію. У результаті необхідні інгредієнти були знайдені, і торт з найніжнішим суфле, легкими коржами і шоколадною глазур'ю запустили у виробництво.

Новий рецепт

«Пташине молоко» — цукерка, до складу якої входить молоко, желатин, цукровий сироп, шоколад та інші інгредієнти. Рецепт торта, створений Гуральником, включав дещо інший набір продуктів. Замість желатину для суфле використовували агар-агар - це речовина, що отримується з водоростей. Серед інших інгредієнтів до складу увійшли згущене молоко, вершкове масло, цукровий сироп і білкова маса. Кондитери ресторану «Прага» готували перший час невелика кількість тортів. Проте вже через кілька місяців після початку виробництва партія ласощі досягла 500 штук. Незабаром стали пекти торти і на інших фабриках країни — Володимир Гуральник не приховував рецепт від колег.

Домашні цукерки «Пташине молоко»: інгредієнти

Сьогодні улюблені з дитинства цукерки можна приготувати і вдома. Вигідна відмінність такого ласощі — відсутність консервантів, що додаються в розчин для збільшення терміну зберігання продукції. Для того, щоб приготувати цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах, знадобиться невелике кількість продуктів:

концентрований (згущене) молоко — 1 стакан;

будь фруктовий або ягідний сік — 1 склянка;

шоколад (краще гіркий) — одна плитка (100 г);

желатин — 10 г;

сметана — 3 ст. ложки.

Всі продукти доступні для широкого споживача.

Цукерки «Пташине молоко»: рецепт в домашніх умовах

Приготування ласощів у цьому варіанті рецепта починається з підготовки желатину. Для замочування знадобиться столова ложка соку. Речовина заливається рідиною і залишають на годину. Потім набряклий желатин, що вміщується в каструлю, туди ж відправляють склянку соку. Ємність поміщають на маленький вогонь і нагрівають до повного розчинення желатину. При цьому вміст каструлі необхідно постійно помішувати. В охолоджену рідину додають згущене молоко і все збивають до утворення піни. Суміш розкладають по відповідним формам і відправляють в холодильник. Приблизний час охолодження — 6 годин. Цукерки краще ставити саме в холодильник, а не в морозильну камеру. Коли ласощі застигне, його можна дістати з формочок. Для глазурі шоколад розтоплюється на водяній бані разом зі сметаною. Суміш потрібно помішувати, поки вона не придбає однорідну консистенцію. Цукерки покриваються глазур'ю з одного боку, а потім відправляються в холодильник. Після застигання процедура повторюється: цукерки глазурують шоколадом з іншого боку.

Торт «Пташине молоко»: коржі

Торт з ніжним суфле, тонкими коржами і шоколадною глазур'ю — чудовий варіант ласощі для домашнього свята. Для його приготування краще всього використовувати агар-агар, але можна і більш звичний желатин. До складу коржів входять наступні продукти:

цукор — 100 г;

масло вершкове (мяке) — 100 г;

яйця — 2 штуки;

борошно — 140 г;

розпушувач — 1/3 ч. ложки;

ванільний екстракт — 2-3 краплі.

Для випічки коржів можна використовувати дві форми різного діаметру. Тоді один шар тіста стане основою торта, а другий «потоне» в суфле. Цукор треба збити з маслом і екстрактом ванілі. Потім в суміш по одному додають яйця, не перестаючи збивати. В окрему миску просівають борошно з розпушувачем, в яку додають яйця і масло. Усе ретельно збивають і розкладають по формах. Коржі відправляють в духовку приблизно на 10 хвилин. Температура при цьому повинна досягти 180?. Готові коржі дістають з духовки і залишають остигати.

Як приготувати суфле

Для приготування пишного суфле, як було сказано вище, знадобиться агар-агар в кількості 4 р. Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

агар-агар — 4 г;

масло вершкове (мяке) — 200 г;

згущене молоко — 100 г;

яєчні білки — 105 г (приблизно від 4 яєць);

лимонна кислота — половина ч. ложки;

вода — 270 мл;

цукор — 430 р.

Перед приготуванням агар-агар необхідно замочити на кілька хвилин у воді. Окремо збивається масло зі згущеним молоком і отставляется в бік. Воду з підготовленим агар-агаром перемішують і ставлять на вогонь. Суміш доводять до кипіння і додають цукровий пісок, потім знову доводять до кипіння. В ідеалі температура рідини в каструлі повинна піднятися до 117?. Найкраще для її вимірювання користуватися кулінарним термометром. Якщо його немає, визначити готовність сиропу можна за допомогою проби на м'який кульку. Трохи солодкої суміші капають в ємність з холодною водою. Після чого пальцями пробують зібрати кульку. Якщо вийшло — значить сироп готовий. В середньому на його уварювання йде 15 хвилин. За 5 хвилин до того, як сироп буде готовий, необхідно почати збивати білки з лимонною кислотою. Готовий сироп тонкою цівкою вводять в білки, при цьому їх продовжують збивати. Суміш значно збільшиться в об'ємі, придбає гарний блиск, стане густою. Важливо, щоб температура збитих білків не опустилася нижче 45?, оскільки при 40? агар-агар почне застигати. У готові білки додають суміш вершкового масла і згущеного молока і перемішують до однорідного стану. Потім починають швидко збирати торт.

Глазур і складання

У форму вилити половину суфле, його накривають коржем меншого розміру. Потім у форму відправляють залишок суфле. Останнім йде другий корж: його потрібно трохи вдавити в пишну молочну масу. Щоб суфле не утворилися порожнечі, формою з тортом необхідно кілька разів постукати по столу, а потім прибрати в морозильник на 3 години, якщо готували в силіконовій формі, або в холодильник до застигання — якщо в рознімної. Для глазурі беруть 75 г шоколаду без добавок і 50 г масла. Всі розтоплюється на водяній бані і перемішується. Після морозилки торт дістають з форми і залишають, щоб він трохи нагрівся. Повітряне ласощі покривають глазур'ю і прикрашають. Цукерки «Пташине молоко», калорійність яких становить 45 ккал в одній штучці, не можна назвати дієтичним блюдом, як і однойменний торт. В той же час вони в меншій мірі здатні нашкодити фігурі, ніж багато інші варіанти кондитерських виробів. Зараз, як і 20-30 років тому, одне з найулюбленіших ласощів жителів нашої країни — цукерки «Пташине молоко». Фото, запах і смак ніжного суфле в шоколадній глазурі викликає в пам'яті щасливі дні дитинства. Сьогодні кондитерські вироби, що прийшли в країну з Польщі, перестали бути дефіцитом. У наші дні «Пташине молоко» - цукерка, яку виробляють різні фабрики, трохи змінюючи рецептуру, і багато господинь, які бажають порадувати сім'ю найсмачнішим десертом.