"Рататуй" - це Покроковий кулінарний рецепт

Як готувати «Рататуй», і що це таке? Відповіді на ці кулінарні та інші питання стосовно згаданого страви будуть представлені в матеріалах даної статті.

Загальна інформація

Блюдо «Рататуй» - що це таке? Згідно з твердженнями фахівців, згадане назву має французьке походження. Воно складається з двох частин: rata і touiller, що в перекладі означають «їжа» і «заважати». «Рататуй» - це овочеве блюдо прованської кухні (традиційне), яке складається з болгарського перцю, кабачків і баклажанів. Деякі кулінари стверджують, що такий обід багато в чому схожий на угорське лечо.

Історія походження

«Рататуй» - це страва, згадка про яке було вперше виявлено в кулінарній книзі 1778 року випуску. Досвідчені кухарі повідомляють, що це незвичайне страву спочатку готували небагаті селяни в районі сучасної Ніцци. Вони робили його в літній час року зі свіжих овочів. «Рататуй» - це французька страва. В його оригінальний рецепт входили помідори, кабачки, цибулю, перець і часник. Що стосується сучасного варіанту, то для його створення використовують ще й баклажани, а іноді і патисони.

Особливості

«Рататуй» - це прованське блюдо, яке дуже сильно нагадує традиційне російське овочеве рагу. Частково це так і є. Однак оформляється подібне страву трохи інакше. Овочі для такого обіду нарізаються не кубиками, а кружечками. При цьому у форму вони викладаються по спіралі. Для додання такого обіду особливого аромату і смаку до нього обов'язково додають французькі спеції, а точніше прованські трави (у тому числі фенхель, трюфелі, кмин, розмарин, м'яту і базилік). Завдяки таким прянощів, будь-яку страву прованської кухні можна перетворити до невпізнання.

Аналоги

Блюдо «Рататуй», рецепт якого буде розглянуто далі, готують не тільки у Франції, але і в інших країнах. Як правило, таку страву в інших державах має іншу назву. Наприклад, в італійській кухні це своєрідне овочеве рагу називають «Капоната», в турецькій – «Імам баялды», в іспанській — Писто», в угорській — «Лечо», а в каталонської – «Самфайна». Слід також зазначити, що навіть якщо всі перераховані страви готуються з одних і тих же компонентів, вони можуть мати помітні смакові відмінності. Це пов'язано з тим, що велику роль у процесі приготування даного обіду мають сорти використовуються овочів, застосовуються трави, прянощі і спеції, а також сама технологія створення овочевого страви.

«Рататуй»: рецепти (як приготувати)

Дуже багато господинь бояться починати робити таке блюдо, як вважають його складним і витратним. Але це не так. Розглянуте страва готується досить легко. Більш того, для його створення потрібні лише прості компоненти, доступні кожному. Як було сказано вище, в оригінальній версії «Рататуй» готувався з помідорів, кабачків, солодких перцю, часнику і цибулі. Сьогодні ж в блюдо стали додавати баклажани і патисони.
Не можна не відзначити і те, що готовий обід може подаватися до столу в гарячому і холодному вигляді, а також кімнатної температури. Нерідко його використовують в якості самостійного блюда. Хоча іноді господині підносять його, як гарнір до м'яса. Також «Рататуй» може послужити відмінною закускою, якщо його вживати з крекерами або хлібом. Так як слід робити «Рататуй»? Покроковий кулінарний рецепт передбачає використання:

болгарського перцю жовтого і червоного кольору — 2 шт. середні;

олії рослинного (краще брати оливкова) — 5 великих ложок;

часнику свіжого великого — 2 часточок;

цибулини ріпчатої великої — 1 шт.;

помідорів у власному соку — приблизно 300 р;

чебрецю (в гілочках) — 3 шт.;

свіжої петрушки — за смаком;

лаврового листа — 1 шт.;

цукіні зеленого свіжого — 1 шт.;

баклажана молодого не дуже великого — 1 шт.;

патисона невеликого розміру — 1 шт.;

помідорів свіжих середніх — 5 шт.;

солі, перцю — по своєму смаку.

Попередня обробка овочів

Перш ніж приготувати смачне французьке блюдо, слід обробити всі необхідні компоненти. Баклажани, патисон і цукіні ретельно миють у гарячій вигляді. За це їх хвостики і пупки відразу ж зрізають, а шкірку залишають. Далі всі овочі шаткують у вигляді тонких кружечків. До речі, для отримання максимально смачного і ніжного такі страви інгредієнти беруть тільки в свіжому і молодому вигляді. Також окремо обробляють і болгарський перець. Його добре миють, розрізають навпіл і прибирають насіння. Далі перчик шаткують часточками. Що стосується свіжих помідорів, то їх ріжуть тонкими кружечками. При цьому шкірку обов'язково залишають.

Підготовка продуктів

Формувати «Рататуй» бажано в глибокій формі (жароміцної), призначеної для духовки. Її дно повністю застеляють пекарської папером. Далі на пергамент викладають шматочки болгарського перцю зрізами вниз. У такому вигляді посуд відправляють в духовку, розігріту до 220 градусів. Через 20 хвилин перець виймають. Після цього з нього акуратно знімають жорстку шкірку і дрібно нарізають.
Вливши в чавунну сковороду кілька ложок олії, її добре розігрівають. Далі в неї кидають ріпчасту цибулю, нарізану невеликими кубиками, а також пропущені через прес часточки часнику. У такому вигляді інгредієнти смажать на повільному вогні близько 8 хвилин. За деякий час до них додають подрібнені помідори у власному соку (тобто консервовані), їх розсіл, дві гілочки чебрецю, лавровий лист і столову ложку подрібненої петрушки. Виклавши всі інгредієнти, їх тушкують на середньо-повільному вогні близько 10 хвилин. Після цього до них додають дрібно нашатковану болгарський перець. Через пару хвилин з практично готового соусу видаляють лавровий лист і чебрець. При цьому 2 великі ложки овочевий маси викладають в мисочку, а решта – знімають з вогню.

Процес формування

Як слід правильно формувати «Рататуй»? Для початку варто взяти широку, жаростійку форму з високими бортами, в яку необхідно помістити весь приготований соус. Далі в неї потрібно викласти все заздалегідь нашатковані овочі. При цьому свіжі помідори, баклажани, цукіні і патисон потрібно поміщати в посуд по колу, внахлест. Для краси і незвичайного зовнішнього вигляду різні кольори овочів слід чергувати. Після того як всі інгредієнти будуть викладені, їх посипають рештою подрібненим часником, додають листочок чебрецю і масло. В самому кінці посуд з овочами повністю накривають кулінарної фольгою. Це необхідно для того, щоб страва добре приготувалося і при цьому не покрилося пригорілої скоринкою.

Теплова обробка в духовочном шафі

Для запікання французької страви температуру духовки слід обов'язково знизити до 135 градусів. Помістивши в форму з овочами в розігрітий шафа, їх готують на протязі двох годин. По закінченні цього часу фольгу знімають. У такому вигляді «Рататуй» готують ще 30 хвилин. У тому випадку якщо в процес термічної обробки в посуді з стравою утворюється занадто багато рідини, її акуратно зливають.

Процес прикраси обіду і його правильна подача до столу

Для прикраси такого французької страви раніше залишений овочевий соус змішують з сіллю, перцем, оливковою олією і бальзамічним оцтом. Отриману суміш красиво розливають по тарілці, а точніше з її бічних частинах. Що стосується центру страви, то на нього акуратно укладають «Рататуй». При цьому стежать за тим, щоб овочеві верстви залишилися в тому вигляді, в якому вони запікалися.