Лечо з перцю — рецепти, заготівля лечо з перцю на зиму

Угорська кухня подарувала нам прекрасний рецепт страви, яку можна не тільки відразу подавати до столу, але і робити заготовки на зиму. В основу лечо (угор. lecsо) завжди входять помідори, солодкий перець і ріпчасту цибулю, але точної рецептури це блюдо не має, кожна господиня вносить свою «родзинку», особливо якщо це консервація на зиму. Тут представлені рецепти кращих лечо з помідорів і перцю з додаванням інших інгредієнтів.

Особливості нашої кухні. Лечо на зиму

Французький рататуй (ratatouille), іспанське писто ( pisto) і гострий балканський айвар (havyar) – всі ці страви містять у собі ту ж основу, що і лечо, – болгарський перець і томати. В класичне угорське лечо додаються м'ясні копченості: домашня ковбаска або копчене м'ясо. У кожній місцевості лечо набуло свої відмінності і нові добавки.
Слід сказати, що особливість нашої національної кухні в тому, що ми в основному робимо консервацію лечо з перцю на зиму. Наші господині завжди багато заготовляють лечо запас з-за його відмінного смаку. Це відмінна закуска, яка може подаватися до столу і як салат. А ось у дбайливих господинь лечо може бути і заправкою для супів.

Отже, які ж ще інгредієнти можна додати в лечо? Містять такі рецепти на зиму перець для лечо, а також різноманітні прянощі і приправи. Дуже смачне блюдо виходить з додаванням яблук і моркви. По своїй густоті і консистенції лечо також може сильно відрізнятися. Наприклад, якщо використовувати замість свіжих помідорів вже готовий томатний сік або пасту, то вийде блюдо різної густоти.
Увага! Роблячи лечо, дуже важливо не переварити його! Шкірка у солодкого перцю не повинна відставати від м'якоті.

Лечо з болгарського перцю з помідорами та цибулею (угорська кухня)

Які інгредієнти знадобляться:

Солодкий болгарський перець (м'ясистий) – 2 кг;

Помідори (бажано вершки) – 1 кг;

Ріпчасту цибулю (краще всього білий) – 4 штуки (середніх);

Масло рослинне – 1 ст. (обов'язково рафінована);

Цукор – 1 ст.;

Сіль за смаком.

При приготуванні лечо з перцю можна додати улюблені приправи і спеції. В рецепті представлені ці складові, але їх не можна класти їх в основне блюдо.
Додатково:

Часник – 10 середніх зубчиків;

Мелені паприка і чорний перець – по 1 ч. л.;

Зелень – петрушка, кінза, селера.

Починаємо приготування:
На початку необхідно підготувати всі продукти: вимити і нарізати. У солодкому перці видалити насіння і нарізати на четвертинки – цього разу необхідні великі шматки. Помідори нарізати на 4 частини часточками. З помідорів зняти шкірку, для цього їх обдають окропом, після чого вона легко знімається.
Цибулю нарізають півкільцями, а якщо цибулини великі, то їх розрізають на чверті. Часник необхідно ретельно подрібнити. Зелень порізати.

Основне приготування:

Рослинне масло налити у велику каструлю з товстим дном (де і буде готуватися все блюдо). Після того, як масло трохи нагріється, викласти в нього лук. Вогонь завжди повільний.

Як тільки цибуля підсмажиться та стане прозорішим, можна додавати помідори. В цей час необхідно підсолити суміш і тушкувати, безперервно помішуючи, близько 20 хвилин.

Ось тепер настала найкраща пора додати головний інгредієнт – солодкий болгарський перчик. До речі, можна робити лечо з зеленого перцю , але краще всього брати червоні м'ясисті сорту. Перець припускается в закритій каструлі 5 хв, потім при помішуванні проварюється ще 15 хвилин.

На цьому етапі в кипляче страву додається цукор і часник (за бажанням). Далі все тушкується на повільному вогні ще 15 хв. Потім можна додати зелень, мелений чорний перець і паприку. Все акуратно перемішати і протягом 10 хвилин довести лечо до готовності.

Готове лечо викладається в стерильні банки, на два сантиметри не досягаючи верху. Потім необхідно закатати банки кришками. Для охолодження банки бажано перевернути, накрити і залишити повільно остигати.

Лечо з томатною пастою

Це найпростіший рецепт приготування. Тут знадобляться для лечо перець, томатна паста і за бажанням спеції:

Солодкий перець – 2 кг;

Томатна паста – 800 г;

Цукор – 5 ст. л.;

Сіль – 1 ст. л. (без гірки).

Приготування:

Томатну пасту розвести з такою ж кількістю кип'яченої води. Сюди ж додати цукор і сіль. Довести томатну суміш до кипіння.

Додати болгарський перець без зерняток і порізаний четвертинками, перемішати. Дати прокипіти суміші 30 хв.

Розлити по стерильним банкам і закатати. Банки перевернути вниз кришками і укутати для повільного остигання.

Лечо з перцю, моркви і томатного соку

Мабуть, лечо з морквою і перцем, це один із самих смачних рецептів цього салату. Його не обов'язково консервувати і завжди приємно подати до столу відразу після приготування. Але тоді в страву не слід додавати оцет.
Що знадобиться:

Солодкий перець – 3 кг;

Морква – 1 кг;

Томатний сік – 1 літр (15 л);

Цибуля ріпчаста – 1 кг;

Оцет 6% – 1 склянка;

Масло рослинне – 250 мл;

Сіль – 2 ст. л. (без гірки);

Цукор – 1 стакан.

Як приготувати:

Перець і моркву вимити. З перцю видалити серцевину, насіння і порізати смужками (не дуже тонкими). Морква очистити, натерти на крупній тертці або нарізати кільцями. Цибулю порізати півкільцями.

У посуд з товстим дном налити олію, додати цукор, сіль, томатний сік і перець. Тушкувати на повільному вогні 20 хв. Влити оцет і ще тушкувати 10 хвилин. Всю суміш необхідно акуратно періодично помішувати.

Викласти лечо в стерильні банки, закупорити і перевернути. Вкрити до повного охолодження.

Лечо з кабачків, перцю і помідорів

Це рецепт нашої національної кухні. Таке лечо з кабачків і перцю містить дуже багато олії, щоб консервація добре зберігалася. Якщо вас не влаштовує таку кількість масла, можете зменшити вдвічі. Але тоді буде потрібно стерилізувати банки з лечо протягом 15 хв.
Інгредієнти:

Перець солодкий м'ясистий – 6 штук;

Кабачки (можна і перестиглі) – 15 кг (вже порізаних);

Помідори – 1 кг;

Ріпчаста цибуля – 6 штук;

Оцет 6% – 05 склянки;

Сіль – 1 ст. л. без гірки.

Рослинна олія і цукор – по 2/3 склянки;

Червоний перчик для гостроти.

Приготування:

Помити всі овочі. Якщо кабачки перезрілі, то необхідно видалити шкірку і насіння. У перцю видалити насіння. Цибулю очистити. Помідори обдати окропом, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку. Всі овочі порізати кубиками середньої величини.

У каструлю з товстим дном налити олію, додати сіль, цукор і оцет. Додати кабачки і проварити 10 хвилин.

Додати перець, ріпчаста цибуля, червоний перець (за бажанням) і варити 10 хвилин. Потім додати перекручені помідори і довести суміш до готовності, акуратно помішуючи, протягом 10 хвилин.

Розкласти лечо з перцю і цибулі, кабачків по стерильним банкам. Закупорити, перевернути, укрити. Після охолодження банки «відправити» на зберігання.

Заготовлюючи лечо на зиму, не слід забувати про стерилізації банок і кришок. Для цього банки необхідно добре вимити, просушити і потримати над парою близько 2 хвилин. Бляшані кришки обдають окропом. Заради власної безпеки і «збереження» свого праці не варто нехтувати цією порадою.