Рататуй - що таке? Французька кухня, рецепт з фото

При згадці слова «рататуй» багато згадують однойменний анімаційний фільм про щурика Ремі, знає рецепт приготування смачного овочевого рагу. Саме ця суміш з цукіні, помідорів і баклажанів підкорила серце суворого мультяшного кулінарного критика. Так що на насправді являє собою знаменитий рататуй і як його готувати? Про це і піде мова в даній статті. Тут ви зможете подивитися рецепти рататуя з фото.

Рецепт класичний

Рататуй – що таке блюдо незвичайне? Треба сказати, нічого дивного в ньому немає. Це блюдо чимось нагадує угорське лечо, тільки з додаванням прованських трав. Саме ці французькі прянощі і надають рататую божественний смак. Без них страва втрачає всякий сенс і перетворюється на звичайне овочеве рагу.
А давайте-но спробуємо приготувати традиційний французький рататуй (рецепт класичний). Саме таким блюдом годували прованські жінки своїх чоловіків і дітей. Рецепт відомий вже давно, а значить, перевірений часом.

Готуємо традиційне блюдо

Візьміть філе і наріжте його тонкими кружечками. Підсоліть і залиште на деякий час, щоб вийшла гіркота. Тим часом наріжте так само два цукіні і помідори (5 шт.). Всього буде потрібно 6 томатів, але один потрібно залишити для соусу. А поки баклажан чекає своєї години, можна зайнятися заправкою для страви. Приступимо до приготування соусу. Наріжемо дрібно головку цибулі і залишився помідор кубиками, знявши з нього шкірку. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Викладіть цибулю і пасеруйте його. Додайте два солодких перцю, зеленого і червоного кольорів, помідор і зубчик часнику. Приправте за смаком сіллю і перцем, тушкуйте хвилин п'ять. Додайте сюди ж п'ять столових л. томат-пасти, потримайте ще трохи на вогні.
У підготовлену вогнетривкий посуд вилийте соус. Зверху починайте викладати кружечки овочів, чергуючи їх між собою, у вигляді луски. Приправити страву травами провансу, сіллю і перцем. Додайте трохи рослинного або оливкового масла. Накрийте посуд фольгою і поставте в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на півгодини. Готового блюда дайте настоятися хвилин десять і подавайте до столу. Цей рататуй, приготований в духовці, можна їсти, не боячись поправитися, оскільки в ньому практично немає масла.

Суп

В Росії дуже популярний і суп рататуй. По суті, це овочеве рагу, в яке додані бульйон або вода. Для приготування потрібні:

25 літра бульйону або води;

3 кабачка;

800 грам помідорів у власному соку;

цибулина;

солодкий перець;

баклажан;

50-60 грамів макаронних виробів;

05 чайної ложки чебрецю;

трохи орегано;

сир;

сіль, спеції.

Баклажан наріжте кубиками, посоліть і залиште хвилин на 20. Дрібно покришіть цибулю і обсмажте на рослинному маслі до прозорості. Потім покладіть кабачки, нарізані кубиками, і часник, видавлений через прес. Промийте у холодній проточній воді баклажан і додайте до овочів. Обсмажуйте п'ять хвилин. На сусідній конфорці нагрійте воду або бульйон, покладіть томати, сіль, спеції, прянощі. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою хвилин десять, після чого засипте макарони і варіть до готовності. Викладіть в каструлю тушковані овочі і подавайте суп рататуй, посипавши тертим сиром.

Рецепт для ледачих

Необов'язково використовувати для приготування рагу певний набір овочів і спецій, можна поекспериментувати з класичним рецептом і отримати дуже смачне блюдо в підсумку. Якщо у вас немає під рукою кабачків і болгарського перцю, знайте, що і без них вийде дуже навіть непогано. Приготуйте «ледачий» рататуй. Що таке він собою являє? По суті, це запечені в духовці овочі. Починаємо готувати. Баклажан надрізаємо гармошкою і вимочуємо. Це потрібно зробити заздалегідь, години за дві до приготування. Пару томатів шаткуємо кружечками. Якщо у вас маленький баклажан, тоді помідори наріжте півкільцями. Приготуйте з бринзи ароматну пасту. Візьміть шість столових ложок цього сиру, додайте пару ложок оливкової або рослинного масла, трохи майонезу (сметани), вичавити через прес часник. Все ретельно перемішайте. І посипте базиліком, сухим або свіжим. Змастіть маслом деко і викладіть баклажани, почніть його фарширувати. У кожен надріз вкладіть помідор і пасту з бринзи. І так до самого кінця. Тільки попередньо змастіть надрізи оливковою олією, а вже після закладайте начинку. Так буде набагато смачніше. Дійте далі за власним бажанням. Ви можете змастити, приміром, баклажан майонезом або сметаною з часником і сиром. Запікайте близько години при температурі 180 градусів. Подавати можна в якості гарячого страви або холодної закуски. Чудово поєднується з м'ясом і рисом. Та й просто зі свіжим хлібом! Ось так ми видозмінили рататуй (рецепт класичний) і приготували абсолютно нове блюдо.

Незвичайний рецепт з м'ясом: інгредієнти

?Якщо ви не мислите свого життя без шматка смачного м'яса, спробуйте приготувати рататуй з телятиною. Для цього беремо:

Телятину – 200 грам.

Пармезан – 150 р.

Три цибулини.

Помідори – 6 штук.

Дві морквини.

2 картоплини.

Болгарський перець червоного кольору – 5 штук.

Половинку цукіні.

Баклажан.

150 грамів кип'яченої води.

Негострий кетчуп – 3 ст. л.

Сіль.

Перець.

Прованські трави (суміш).

Трохи оливкового масла і сметани.

Рататуй з м'ясом: приготування

Підготувати овочі, почистити їх. Цибулю тонко нашаткувати, моркву крупно натерти, перець і помідори (по 2 штуки) дрібно нарізати. Розігріти сковороду з оливковою олією. Підсмажити цибулю до прозорості, всипати морква, готувати хвилин п'ять. Додати до них же помідори і перець, трохи загасити. Влити кетчуп, посолити і зняти з плити. Цю пасеровку подрібнити блендером. Отримане пюре розвести водою.
Телятину нарізати порційними шматочками, поперчити і обсмажити з двох боків до появи золотистої скоринки. В жароміцний посуд викласти м'ясо разом соком, що утворився при обжарюванні. Залити його овочевий ікрою. Овочі, що залишилися, нарізати кружальцями. Можна додати гриби. Все викласти дуже щільно поверх м'яса з пюре. Посипати сіллю, перцем і прованськими травами. Посуд накрити фольгою і поставити в нагріту духовку. Запікати приблизно годину при температурі 230 градусів. Після цього зняти фольгу, посипати сиром і запекти ще хвилин п'ять. Смачний рататуй готовий! Подавати страву можна зі сметаною.

Варіації на тему

Росіяни – люди меткі й неординарні. Ми постійно щось придумуємо і винаходимо. Навіть класичний французький рецепт був видозмінений під смакові переваги російської людини. Якщо ви, наприклад, картопляний рататуй? Що таке являє собою ця страва і як його готувати? Для втілення задуму нам потрібні дуже прості продукти, які можна придбати в будь-якому магазині: картопля, помідори, сир твердий. Є в даному рецепті всього один екзотичний інгредієнт родом з Франції. Це блакитний сир з пліснявою. Але його потрібно зовсім небагато, всього 50 грам. Давайте спробуємо приготувати це блюдо. Почистимо 5 картоплин, наріжемо пластинками. Таким же чином нашинкуем два помідори. Змастимо форму маслом і покладемо в неї овочі по колу, чергуючи між собою. Приправимо перцем і сіллю, збризніть оливковою або рослинним маслом. Припорошим овочі тертим звичайним сиром (50 г), а зверху викладемо благородний блакитний. Поставимо в духовку і будемо випікати при 180 градусів до готовності. Тепер ви можете власноруч приготувати рататуй. «Що таке придумати смачне з овочів?» – це питання більше не актуальне.

Замість післямови

Ось ви і переконалися, що готувати рататуй зовсім нескладно. Та інгредієнти для нього доступні кожному. Можна навіть закатати овочевий рататуй в банки і насолоджуватися чудовим смаком і яскравими фарбами всю зиму. Балуйте своїх близьких і друзів смачним блюдом частіше. Слід відзначити, що овочі надзвичайно корисні вітаміни та мікроелементи, тому їх необхідно включати в щоденний дитячий раціон. Вживати рататуй можна не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді, тому готуйте його і в будень, і на свято. Дивіться рецепти рататуя з фото, придумуйте свої способи сервіровки і насолоджуйтеся цим простим, але корисним стравою!