Як приготувати рататуй: покроковий рецепт

Їжа - як багато в цьому слові! Смак, аромат, краса! Просто гурмани можуть бути різними. Хтось з них приходить в захват від домашньої кухні, пельменів і смаженої картопельки, а хтось без розуму від вишуканої кухні і вчиться готувати профітролі з сирним кремом. Як же поєднати феєрію смаку і простоту приготування? Приготуйте рататуй і порадуйте своїх домашніх простим і ароматною стравою.

Що таке рататуй

Скажемо чесно, у нашій країні рататуй придбав популярність після виходу однойменного мультфільму про смішному крисенке, який все життя мріяв готувати і вірив, що кулінаром може стати кожен. В руках, вірніше - лапках, цього милого героя мультфільму банальний шматочок сиру перетворювався в шедевр, так як його смак збагачувався приправами і соусами. І ось одного разу мрія щурика Ремі збулася, він отримав унікальну можливість готувати на справжній кухні. Виявилося, що у нього дійсно виходить. Оригінальні супи, найніжніші крему, торти з повітряними коржами і рататуй, яким Ремі пригощав кулінарного критика, зазирнув, щоб зруйнувати кар'єру працівників ресторану. Чому Ремі вибрав рататуй? Тому що в душі розумів, що саме таким, здавалося б, простим, але неймовірно душевним стравою можна викликати нотку цього почуття у цього професіонала до мозку кісток. Скажемо кілька слів про те, як приготувати рататуй. Рецепт простий і цим привабливий. Це традиційне овочеве блюдо прованської кухні, багато в чому схоже на угорське лечо. Назва страви походить від французького Ratatouille, конкретніше, rata - "їжа", а touiller - "заважати". Власне, у назві і полягає весь сенс слова.

Яку історію пройшло страва рататуй

Як приготувати такий обід, щоб йому пораділи всі? Таким питанням задаються всі домогосподарки і зайняті своєю кар'єрою жінки. На адже всіх не догодиш: чоловіки бажають поситнее й смачніші, жінки бережуть фігуру, а діти не сприймають нудні страви. От і був знайдений вірний відповідь. Спочатку рататуй стали готувати дрібні селяни, які проживають в районі сучасної Ніцци. Влітку вони збирали свіжі овочі і запікали їх. Традиційно на приготування йшли кабачки, помідори, перець, цибуля і часник. Пізніше туди стали додавати баклажани. Гармонійно з'єднуючись між собою, овочі набирали соком і представляли гру фарб і смаків. Виглядає приголомшливо і пахне чудово!

Цікаві факти

Як приготувати рататуй? Рецепт в однойменному мультфільмі був авторським з оригінальною сервіровкою. В якості приправ використовували місцеві прянощі: знамениті прованські трави, у достатку присутні на кухні доброго кухаря. Додавалися фенхель, кмин, розмарин, м'ята і базилік. Уявіть собі цей аромат. Ця комбінація перетворює кожна страва до невпізнання. Виходить італо-середземноморське по суті і французьке за формою блюдо. Рататуй має «братів» по всьому світу. В Угорщині це лечо, в Іспанії - писто, а в Італії - капоната. У України ж рататуй називають овочевим рагу, додаючи за смаком і зелень.

Класика важливіше всього

Розберемося, як приготувати рататуй в його традиційною варіації. Це пікантна і смачне блюдо, яке не поступається м'ясу по корисним якостям. Візьміть пару баклажанів, кабачок і штук вісім помідорів. Також додайте перець, часник і цибулю. Більш насичений колір страві додає томатна паста, але при бажанні можна додати кетчуп. Для того щоб зробити страву більш ароматним, візьміть кілька ложок сухого білого вина, оливкової олії, пучок кінзи, петрушки і базиліка. Пам'ятайте, що з першим інгредієнтом ви дізнаєтеся, як приготувати рататуй з баклажанів, а без них вийде класичний рецепт. Продовжимо приготування: шинкуйте цибулю і часник. Обсмажуйте їх на оливковій олії, додаючи в процесі нарізаний перець. Помідори натерти на тертці. До речі, ви знаєте, як приготувати рататуй, якщо помідори не очистити від шкірки? Це, звичайно, не критичний момент, але помідори без шкірки буде легше натерти у засмажку. Зробіть надріз хрест-навхрест і обшпарте помідори окропом. Спустся пару секунд шкурка на помідорах підніметься, і її буде легко зняти. Помідорну масу приєднайте до цибулі і часнику. Також додайте томатну пасту, розведену навпіл з водою і білим вином. Масу перчіть і соліть, а після поставте остигати.

Етап другий: готуємо основу

Якщо думаєте про те, як приготувати рататуй, то вчіться рівно і красиво різати овочі. Кабачки і баклажани очистіть від шкірки, а після нарізуйте тонкими кружками. Так само чиніть і з помідорами, тільки не знімайте з них шкірку. Посоліть нарізані овочі і додайте приправи. Тепер викладіть овочі щільними рядами, чергуючи їх для краси і кращого смаку. Тепер додайте подрібнений часник і спеції за смаком. Зверху заливаємо овочі томатною пастою, а страва накриваємо папером для випічки, щоб не перешкоджати випаровуванню вологи. Якщо хочете, можна готувати і в сковороді, хоч це і загрожує деякими мінусами, але, можливо, вам цікаво, як приготувати рататуй в духовці. Простіше простого! Це як раз і є оригінальний варіант. Нагрівайте духовку до максимальної температури і запікайте рататуй приблизно одну годину. Рекомендується стежити за процесом приготування і кожні 15-20 хвилин оцінювати поверхню страви. Також орієнтуйтеся на запах. Якщо від ароматів паморочиться голова, не відмовте собі в задоволенні спробувати шматочок.

Подаємо красу на стіл

Дайте страві охолонути і акуратно, як від тортика, відокремте лопаткою порцію. Радимо запросити до себе в гості всіх друзів, які не знають, як приготувати рататуй. Гарантуємо, що вони прийдуть в захват. Страва має неперевершений смак і в холодному, і в теплому вигляді. Подавайте його на великому блюді з додаванням кількох крапель вина, соусу і зелені. Також добре буде запропонувати до страви підсмажені тости з білого хліба.

Класика вегетаріанського меню

Великі кухарі всього світу рекомендують рататуй веганам, що приходять в ресторан з втомленим виразом на обличчі. І вегетаріанці теж приходять в захват від такої страви. Адже як приготувати рататуй з баклажанів? Для цього не потрібно брати нічого жирного або шкідливого для здоров'я. Тільки овочі і трохи приправ. Крім перерахованих овочів, додайте цукіні і патисон. Використовуйте молоді овочі, так як їх смак яскравішим і насиченим. З болгарського перцю діставайте насіння. А якщо ви хочете включити блюдо в сімейні страви, то рекомендуємо додати в нього картоплю. Так воно буде ще більш ситним. Якщо ви хочете взагалі обійтися без олії, то подумайте, як приготувати рататуй в мультиварці. Так ви зможете паралельно приготувати кілька страв без ризику підгоряння.

На завершення історії

А як же закінчилася історія з незвичайним крисенком Ремі? Він прийняв відважне рішення вразити бувалого критика такою простою стравою, як рататуй. І коли важливого пана принесли красиво прикрашену тарілку з порціями рататуя, той лише зсунув брови, недовірливо посміхнувшись, черканул щось у своєму блокноті і взяв трошки рататуя на кінчику ложки, спробував - і його очі спалахнули. В одному тільки шматочку він відчув радість свого дитинства, згадав маму, яка зустрічала його з школи і ставила перед похмурим, але таким улюбленим сином тарілку рататуя. Критик згадав тепло свого дому і відчув, як у припливі емоцій по щоці скотилася сльоза. Природно, він схвалив блюдо і поставив найвищу оцінку ресторану. Ось так і закінчилася історія про це дивовижному блюді південної Франції.