Як приготувати окрошку? Окрошка класична. Рецепти, поради по приготуванню

Практично кожному з нас з дитинства знайомий чудовий смак окрошки. Це споконвічно російська страва чудово охолоджує в літню спеку і втамовує голод. У цій статті ми не лише опишемо, як приготувати окрошку за традиційним рецептом, але і подамо кілька оригінальних варіантів виконання цього прекрасного холодного супу.

Історія появи окрошки

Вважається, що цей суп був придуманий дуже давно - щонайменше 900 років тому. Вчені кажуть, що перша згадка про традиційний інгредієнти окрошки - квасі - відноситься до 989 р. Прообразом всіма улюбленої страви стала редька з квасом. Ця старовинна слов'янська юшка робилася так: бралися дві або три чорні редьки, а також головка цибулі. Овочі очищалися і нарізалися на шматки. Складалися в глибоку ємність, солились і заливалися хлібним квасом. З плином часу в початковий рецепт були внесені зміни, і список продуктів значно розширився. У суп почали кришити різні овочі - редьку, ріпу, огірки (свіжі і мариновані), редис, а трохи пізніше - картопля. Звичайно, додавали і м'ясо - свинину, яловичину, птицю - курку або індичку, телячий язик. Нерідко використовували дари лісу - куріпок, фазанів, качок, тетеруків. Робили окрошку навіть з рибою - для цього відмінно підходили судак, тріска і лінь. Іноді для супу використовували і солону рибу. Додавали в окрошку і мариновані гриби - опеньки, лисички, грузді.




Нерідко холодний суп присмачували зеленню, в тому числі і дикорослих - кропивою, кислицею, медуницею, причому прийнято було її не різати, а рвати. Заливали окрошку капустяним, огірковим розсолом або кислим білим квасом і приправляли сметаною, хріном, гірчицею. Так і з'явилося ситне і смачне блюдо, яке стало незамінним в літню спеку.

Окрошка класична з яловичиною

Існує безліч різних способів приготування холодного супу. Але рецепт класичної окрошки передбачає використання домашнього кислого квасу. Магазинний солодкий напій для цього не підійде. Якщо у вас є справжній домашній квас - обов'язково приготуйте холодний суп. Вам будуть потрібні яловичина (м'якоть) - 250 г, картопля - 4 шт. огірки - 200 р. Також необхідні зелень (кріп, цибуля, петрушка) і яйця курячі - 3 шт. Для заправки, крім квасу, знадобляться сметана, гірчиця, сіль і трохи цукру. Як приготувати окрошку на квасі? Спочатку миємо й відварюємо в мундирі картоплю. У цій же ємності разом з овочами відварюємо яйця. В іншій каструлі доводимо до готовності яловичину. Остуджуємо, очищаємо яйця, те ж саме проробляємо з картоплею. Зелень миємо і дрібно рубаємо. Овочі, а також яйця ріжемо кубиками, а яловичину - поперек волокон. Цибуля зелена нарізаємо кільцями і перетираємо з сіллю. Для окрошки готуємо велику емальовану каструлю. У неї викладаємо всі інгредієнти, додаємо пару ложок сметани і добре перемішуємо. Потім наливаємо квас, присмачую блюдо цибулею, петрушкою, кропом, солимо й додаємо четвертинку чайної ложки цукру. Для гостроти кладемо в суп трохи гірчиці. Все, окрошка класична готова! Ставимо каструлю у прохолодне місце. Коли суп охолоне - з апетитом угощаемся.

Окрошка рибна до вашого столу

Якщо ви любите пробувати нові цікаві страви, цей рецепт вам обов'язково сподобається. Для приготування рибної окрошки потрібно кислий домашній квас - 1 л, курячі яйця і картоплю (по 3 шт.), редис (7 шт.), філе судака - 300 р. Соковитість і свіжість додадуть страві свіжі огірки (2 шт.). Також знадобляться петрушка, зелена цибуля, кріп, цукор і сіль, гірчиця і сметана. Крім судака, ви можете використовувати і будь-яку іншу білу рибу, в тому числі лина або тріску. Дуже смачним виходить це блюдо і зі щукою.

Рецепт холодного супу з судаком

Отже, як приготувати окрошку рибну? Спочатку промийте рибу, наріжте на шматки. Налийте воду і поставте каструлю на вогонь. Додайте в ємність крупно порізані цибулю, моркву, а також прянощі - гвоздику, перець чорний горошком, лавровий лист і сіль. Дайте воді з коренеплодами та прянощами покипіти 10 хвилин. Потім опустіть туди рибне філе і проваріть його близько 15 хвилин. Вийміть і залиште судака остигати. Коренеплоди і прянощі приберуть неприємний запах і наситять рибу особливим ароматом. Зваріть яйця і картоплю в мундирі, дайте їм охолонути, а потім почистіть і поріжте. Свіжі огірки очистіть і також покришіть. Редис помийте і натріть на тертці. В підготовлену для окрошки ємність складіть овочі, яйця і перемішайте. Дрібно порізати зелену цибулю. Додайте до нього трохи цукру і солі, розітріть ложкою. У порційні тарілки покладіть по дві ложки цибулі, суміш овочів та яєць, налийте кислий квас. Розкладіть шматочки судака, очищеного від шкіри і кісточок. У тарілки додайте сметани і гірчиці. І швидше подавайте до столу. Тепер ви дізналися, як приготувати окрошку з білою рибою. Сподіваємося, ви обов'язково спробуєте зробити це блюдо і порадувати своїх домочадців оригінальним смаком традиційного російського супу.

Готуємо окрошку на кефірі

Знаменитий російський холодний суп можна готувати не тільки на кислому квасі. Дивовижно смачною виходить і окрошка на мінералці і кефірі. Для того щоб зробити подібне блюдо, вам знадобляться такі продукти:

шинка - 400 г;

курячі яйця - 3 шт.;

огірки 250 г;

зелена цибуля;

кефір 25% - 15 л;

картопля 3 шт.;

вода мінеральна - 1 л.

Крім того, необхідні сіль, чорний перець і гірчиця. Як приготувати окрошку на кефірі? Відварюємо яйця, картоплю. Остуджуємо і очищаємо, а потім нарізаємо на шматочки середньої величини. Огірки миємо, очищаємо від шкірки. Ріжемо їх і шинку невеликими брусочками. Зелень миємо й розрізаємо. У каструлю кладемо інгредієнти, перчимо і солимо. В окремій ємності змішуємо кефір і мінералку. Наливаємо в окрошку заправку. Додаємо за смаком гірчицю. Ось і все, окрошка на мінералці з кефіром готова! Такий суп слід подавати охолодженим. Приємного апетиту.

Неймовірно смачна холодник по-сибірськи

Пропонуємо вам ще один оригінальний рецепт. Холодник по-сибірськи відрізняється особливим пікантним смаком, адже в її склад входять гриби. Отже, для її приготування потрібні такі інгредієнти:

кислий квас - 15 л;

солоні лисички - 100 г;

відварне філе індички - 400 р;

картопля варена - 300 г;

свіжі огірки - 200 г;

редис - 100 г;

зелена цибуля - 30 р.

Для заправки знадобляться курячі яйця - 3 шт., сметана, білий хрін столовий, сіль і кріп.

Робимо смачний холодний суп з лисичками

Як приготувати окрошку по-сибірськи? Для цього наріжте м'ясо птиці соломкою. Очистіть і покришіть картоплю з яйцями. Обріжте шкірку з огірків і натріть їх на тертці. Редис також можна потерти на тертці, як і огірки, або порізати дрібними кубиками. Кріп подрібніть. Солоні лисички поріжте на невеликі шматочки. Всі продукти складіть в емальовану миску. Стрілки цибулі порізати на кільця, посипте сіллю і розітріть. Додайте його в каструлю разом з сіллю і столовим хріном. Заправте окрошку кислим квасом, перемішайте і дайте постояти в холодильнику 30 хвилин. Після чого її можна подавати до столу, присмачивши сметаною. Насолоджуйтеся насиченим, пікантним смаком чудового холодного супу з лисичками та індичкою!

Окрошка дієтична - корисне блюдо для стройнеющих

Цей рецепт буде до вподоби тим, хто стежить за своєю фігурою. Суп виходить дуже легким, низькокалорійним і вкрай корисним. Дієтична окрошка готується з огірків (2 шт), редису (6-8 шт.), яєць (2 шт.), кореня селери (150 г), великої кількості зелені (кріп, цибуля, петрушка). Для заливки використовують сироватку, нежирний кефір (1%) або айран. Також знадобиться сіль, перець і гірчиця для гостроти. Як приготувати окрошку на сироватці? Овочі миємо й ріжемо на невеликі кубики. Для смаку можна огірки натерти на тертці. Селеру нарізаємо на кубики, опускаємо в киплячу воду хвилин на 5-7 так він стане більш м'яким. Яйця відварюємо, остуджуємо в холодній воді, чистимо і ріжемо. В емальовану ємність складаємо огірки, редис, яйця, селера. Заправляємо сироваткою, солимо і перчимо. Додаємо велика кількість зелені. Трохи нежирної сметани і гірчиці не зашкодить. Така дієтична окрошка без картоплі і м'яса не завдасть шкоди вашій фігурі - вживати її можна в будь-яких кількостях. Приємного апетиту!

Зробимо окрошку м'ясну?

Любителям більш ситні, поживних страв представляємо наступний рецепт. Окрошка м'ясна виходить дуже смачною, ароматною і досить калорійною, адже містить кілька видів м'яса. Для приготування цього першого страви знадобиться набір інгредієнтів:

квас несолодкий - 2 л;

яловичина - 150 г;

мова - 150 г;

куряче філе - 150 г;

свіжі огірки - 3 шт.;

пучок цибулі зеленої;

сметана - 150 р.

Також знадобляться 3 курячих яйця, зелень петрушки, кріп, сіль і цукор, ну і, звичайно, гірчиця. Як приготувати окрошку на квасі? Яловичину, мову і курятину потрібно відварити, охолодити і порізати на невеликі шматочки. Всі м'ясні інгредієнти не повинні бути з жиром. Огірки почистити і натерти на тертці. Яйця зварити, остудити, очистити. Білки дрібно покришити, а жовтки разом зі сметаною, цукром, сіллю і гірчицею добре перемішати. Зелену цибулю порізати на кільця. Додати його разом з білками до заправки. У каструлю покласти м'ясо, огірки, додати сметанную заправку, квас. Ретельно перемішати інгредієнти. Перед подачею додати дрібно порізану зелень.

Смачна окрошка з ковбасою на воді

Холодний суп, приготований за наступним рецептом, чудово насичує, втамовує спрагу. Окрошка на воді готується легко і просто. Для цього знадобляться: ковбаса докторська - 450 г, яйця і картоплю (по 3 шт.), огірки свіжі - 4 шт. зелена цибуля - 150 р. Для заправки будемо використовувати холодну воду (близько 15 л), сметану (100 г), оцет (25 ст. ложки), сіль (25 ч. л.), подрібнений кріп (3 ст. л.). Технологія приготування холодного супу така. Спочатку відваримо в мундирі картоплю і яйця. Остудимо їх, очистимо і поріжемо на кубики. Далі займемося огірками. Їх помиємо і почистимо, а потім натремо на тертці. Ковбасу докторську поріжемо на кубики. В окремій ємності змішуємо воду і сметану, додамо оцет, сіль, кріп і зелена цибуля. Наллємо отриману заправку в каструлю з окрошечной сумішшю. Охладим і будемо подавати до столу. Ось все, ми розповіли, як приготувати окрошку на воді зі сметаною і оцтом. Така заправка є прекрасною альтернативою квасу або кефіру. Незвичайно смачно, просто і без зайвих витрат. Візьміть собі цей нескладний рецепт на озброєння.

Незвичайна окрошка: рецепт з морепродуктів

Пропонуємо вашій увазі ще один оригінальний спосіб приготування холодного супу. Для окрошки з морепродуктів вам потрібно купити такі продукти:

яйця - 4 шт.;

креветки - 250 г;

пучок зеленої цибулі;

зелень - кріп, петрушку, естрагон;

лимон.

Також знадобляться свіжі огірки і помідори (по 4 шт.) зробимо Заправку з майонезу (4-5 ст. л.), мінеральної води (15 л), соку лимона, чорного меленого перцю і солі. Як готується з морепродуктів окрошка? Рецепт такий: огірки і помідори миють і нарізають кубиками. Креветки відварюють до готовності в підсоленій воді з кількома скибочками лимона. Морепродукти очищають і охолоджують. Яйця курячі відварюють, охолоджують, чистять і кришать на шматочки. У глибоку ємність кладуть овочі, креветки, дрібно порізану цибулю і зелень. Майонез змішують з мінеральною водою. Заливають отриманої заправкою інгредієнти. Порада: якщо ви хочете зробити блюдо менш жирним, використовуйте замість майонезу сметану. В кінці додають чорний полотий перець, сіль і сік лимона за смаком. Охолоджують і подають до столу. Така окрошка виходить ситним, корисним і ніжною на смак.