Окрошка: склад. Як готувати окрошку: рецепти, фото

З усіх літніх супів самою затребуваною залишається окрошка - склад її, з одного боку, добре насичує, а з іншого - не обтяжує шлунок, досить ліниво працює в спеку. Овочі, що входять в цей супчик, активно насичують організм, ослаблений взимку, вітамінами; основа (яку б ви не вибрали) охолоджує його, а м'ясна складова дає сили для бадьорою життя. Хороша вона і легкістю виконання, так як готувати окрошку - значить просто порізати всі її інгредієнти. З цим впорається людина, навіть дуже далекий від кулінарії.

Обов'язкові інгредієнти

На який би рідини не готувалася окрошка, склад її залишається приблизно нарізки однаковим. В цей суп неодмінно входять картопля, огірки і яйця. В якості м'ясної компонента традиційно має бути м'ясо. Найчастіше береться курятина - вона нежирна, тому для літнього супу підходить як не можна краще. Проте широко використовується і рецепт окрошки з ковбасою - він навіть більш популярний, оскільки цей інгредієнт не вимагає попередньої обробки. Класти на блюдо редис чи ні, кожен вирішує сам для себе. Багатьом смак цього овочу не подобається, а деякі вважають, що редиска закладається в окрошку лише для зниження вартості супу, оскільки по весні цей овоч значно дешевше огірків. Обов'язкова в окрошці зелень - як мінімум кріп з петрушкою, але бажаний ще й цибулю-перо. Співвідношення всіх компонентів береться «на око», оскільки смаки у людей різні: хтось віддає перевагу побільше овочів, а хтось-м'яса. Але приблизно можна розрахувати кількість продуктів з таких міркувань: по одному огірка, яйця і картоплю та 150 грамів ковбаси-м'яса на людину. Зазначимо також, що практично будь-яка окрошка - на сметані, так як при будь-якій основі (крім, може бути, квасу) в тарілку радять класти ложку сметани. Деякі, правда, замінюють її майонезом, але це вже справа смаку.

Порядок дій

Отже, що потрібно робити, щоб вийшла смачна окрошка? Склад продуктів, який до неї входить, ми описали. Далі надходять наступним чином: картопля і яйця відварюють. Більшість кухарів воліють варити картоплю неочищеним, «в мундирах», але є й такі, які вважають, що так псується все кінцеве страва - залишається присмак шкірки. Так що якщо ви з ними згодні - чистите картоплю перед варінням. Потім і вона, і яйця нарізати приблизно однаковими кубиками. Огірки (і редис, якщо ви готуєте окрошку з ним) рубаються довгою соломкою. Якщо у вашій окрошці буде задіяно м'ясо - його потрібно попередньо зварити. Якщо ваш рецепт окрошки з ковбасою чи шинкою - просто настругайте її все тими ж кубиками. Зелень миють і дрібно ріжеться. Деякі люблять відразу додати в суп, деякі воліють подавати в окремій тарілці. Залишається залити отриманий «салат» обраної заправкою - і можна кликати всіх до столу.

Класичний рецепт

Звичайно, спочатку це блюдо готувалося виключно на квасі. Основні складові всі ті ж. Вони ріжуться, змішуються, заливаються споконвічним російським напоєм - і виходить чудова окрошка. Рецепт на квасі припускає, однак, ще й додавання певної кількості води. Обсяг коливається від співвідношення 1:4 до 1:1. Він залежить від насиченості квасу. Можна і зовсім не розбавляти його водою, але тоді різкий запах самого напою заб'є аромати зелені і овочів. Відзначимо певні нюанси. Насамперед, покупної квас не дуже підходить для приготування окрошки - він зазвичай підсолоджені, так що смак супу буде зіпсований. Краще, без сумніву, зробити його самому, зовсім без цукру. Однак якщо вам не хочеться чекати, поки він «дозріє», йдіть на ринок і шукайте бабусю з окрошечним квасом. Друга. Залита квасом, окрошка зберігається дуже недовго. Вже на наступний день тверді складові насичуються основою і втрачають свій смак. Так що якщо ви настрогали відро окрошки - зберігайте її в каструлі, а квасом заливайте вже на столі.

Варіанти класики

Якщо вам хочеться абсолютно некалорийного страви (або ви постите), ідеальним вибором стане наступна окрошка. Рецепт на квасі, класичний, але без всяких м'ясних доповнень, зате з деякими новими інгредієнтами - з хріном і гірчицею. Щоб було особливо смачно, не полінуйтеся зробити свій квас: підсушіть в духовці чорний хліб (добре підсушіть, практично підсмажте), залийте окропом, через чотири години процідіть і додайте цукор і дріжджі. Щоб квас вийшов запашний і пряний, покладіть в нього імбир, ізюм, кмин. Через два дні його потрібно процідити і можна робити окрошку. Для цього рецепта обов'язкова ще і редиска. Коли все порізано і залито квасом, хрін з гірчицею розтираються до однорідності і вводяться в суп. Дуже смачно, зовсім некалорійно і досить свіжо.

Молочні основи

Тим, хто воліє бачити квас в гуртку, а не в тарілці, може сподобатися окрошка на сметані, сироватці або кефірі. Звичайно, якщо ті, хто буде її є, не мають нічого проти кисломолочних продуктів. У всіх випадках виходить дуже смачна окрошка. Склад продуктів залишається все тим же: картопля, огірки, яйця, зелень, можливо - редиска. Шинкуется все теж традиційно. А ось заправляється по-різному. Якщо ви зупинилися на сироватці - нею просто заливається приготований салат. Якщо вас більше приваблює кефір - постарайтеся купити не дуже жирний. 1% буде в самий раз. Більш жирний продукт доведеться розводити водою. А от якщо вам по душі сметана, то перед заправкою окрошки її доведеться розвести водою і ретельно вимішати до однорідності.

Окреме зауваження

Використання молочної основи часто надає окрошці солодкуватий присмак. Щоб зробити суп більш нейтральним, у нього вичавлюють лимончик, потроху і постійно пробуючи на смак, щоб не перекислить. Якщо вам не дуже до душі невираженний смак сироватки (кефіру) або ви любите гостреньке, можете додати в готову окрошку гірчицю. Тут теж важливо знати міру, інакше можете отримати таку гіркоту, що доведеться знову додавати рідину.

Червона окрошка

Останнім часом господині придумали безліч заправок для улюбленої страви. У тому числі і вельми дієтичних. Наприклад, дуже цікавою представляється нам червона окрошка - склад її доповнюється вареним буряком, а заправляється вона звичайною водою. Початкові стадії звичайні - вариться, ріжеться, солиться, перемішується. А ось потім починається цікаве: звичний «салатик» заливається холодною водою і приправляється майонезом. Окремо відварюється буряк і натирається на крупній тертці в охолодженому вигляді. При подачі в кожну тарілку кладеться ложка-дві бурячка, наливається окрошка і перемішується. Виходить дуже красиво, дуже корисно і досить диетично, особливо якщо м'ясний компонент - варена куряча грудка, а майонез брати пісний, легкий.

Для тих, хто не любить традиційні заправки

Не всі люблять квас у ній. Точно так само деякі люди не сприймають сироватку або кефір в якості основи цього супу. Цілком можливо, їм сподобається окрошка на майонезі. Початок процесу стандартне. Однак коли приходить час розводити салат до рідкого стану, дії треба робити інші. Перемішана нарізка поливається майонезом (краще не занадто жирним) і знову добре вимішується. Коли майонез рівномірно покривати всі шматочки, в отриману масу наливається вода. Перемішувати треба постійно, щоб майонез буквально розчинився у воді. Скільки доливати - визначайте самі: густота окрошки - справа персонального смаку кожного. І в кінці, як і в тому випадку, коли готується окрошка на сметані, потрібно віджати в неї трохи лимона. Врахуйте, що у майонезу є свій специфічний смак і невелика кислинка. Так що головне - не переборщити з цитрусом.

Маленькі хитрощі

Щоб у вас неодмінно вийшла смачна окрошка, скористайтеся кількома порадами.

По-перше, якщо до її складу ви вводите редиску, овоч перед закладкою треба посолити і на кілька хвилин залишити в окремій мисці. Перед тим як додавати до інших складових, з цієї миски треба буде злити стекшую рідина. Так редиска втратить надлишкову гіркоту.

По-друге, зелень, яка йде в окрошку, повинна бути не просто порубаний. Її треба присолити і трохи потовкти. Кріп, петрушка і зелений лук пустять сік, і суп вийде більш насиченим і ароматним. Деякі кулінари радять у цьому процесі задіяти і огірки, але, на наш погляд, страва втрачає неабияку частку зовнішньої привабливості, а є все ж приємніше красиво виглядає їжу.

По-третє, якщо ваша окрошка - на сметані або майонезі, ви обов'язково будете додавати в неї воду. Спробуйте замість звичайної, кип'яченою або фільтрованої, взяти мінеральну (тільки не лужну і не лікувальну, а їдальню). І ні в якому разі не поєднуйте "салат" з водою заздалегідь! Це треба робити вже при подачі.